Copyright © pohodanovapec.cz 
Radostem a zážitkům každého správného cestovatele patří také ochutnávka lokální kuchyně. Na to, že Francouzi jedí šneky a Britové zase vnitřnosti zapracované do koláče, jsme si už zvykli. Slýcháme také o čínských jedlících červů nebo různých broučků. To ale pořád nic není ve srovnání s kachními embryi nebo opičími mozečky.
Populární jihoasijskou delikatesou je tzv. Balut, kachní nebo kuřecí embryo. Jde totiž o oplodněné kachní vejce, které se udržuje dva až tři týdny v teple, aby se v něm vyvinul zárodek, a pak se vaří ve skořápce v páře přibližně půlhodinu. Balut se připravuje vařením ve vodě nebo v páře přibližně 20 až 30 minut. Pro výrobu balutu se oplozená kachní vejce inkubují po dobu přibližně 18 dnů při 40-42,5 °C v inkubátorech s relativně vysokou vlhkostí. V případě slepičího balutu se oplodněná slepičí vejce inkubují po dobu přibližně 14 dnů při 37 °C.
Abyste si vytvořili dokonalou představu, jak balut vypadá, pokud rozklepnete jeho skořápku, uvnitř je embryo, kterému do vylíhnutí chybí asi týden a má tedy už i peří a zobáček. Ochutnat balut znamená prožít si celý proces, který začíná tím, že rozklepnete skořápku a vypijete tekutinu uvnitř, která prý připomíná masový nebo vodnatý kuřecí vývar. Následuje žloutek, který je nadýchaný a krémový, a nakonec kachní embryo, které u lidí vyvolává smíšené pocity.
Pro někoho šílená představa, pro Filipínce delikatesa, kterou si vychutnávají teplou, ochucenou solí, octem nebo sójovou omáčkou. Filipínci považují balut díky vysokému obsahu bílkovin a dalších živin za levnou alternativu vitaminů a často si ho dopřávají po dlouhé prohýřené noci. A zatímco pro ženy je „jen“ zdrojem energie a živin, na muže prý balut funguje jako přírodní afrodiziakum. I proto se mu také říká filipínská viagra.
Místo toho, aby byla pevná a bílá s krásně žlutooranžovými žloutky, mají rosolovitou konzistenci a tmavohnědý až černozelený odstín a štiplavý zápach podobný čpavku, kvůli němuž si vejce vysloužila nepříliš lichotivou přezdívku „vajíčka z koňské moči“. Přesto jsou stoletá vejce v Číně považována za velkou lahůdku a jsou naprostým základem tamní kuchyně.
Tipy na vaření do zásoby pro snadnější týden
Historie vajec, kterým se někdy také říká tisícíletá nebo černá, je stará asi 500 let a sahá až do období dynastie Ming. Při výrobě stoletých vajec se používá zpravidla směs alkalického jílu, nehašeného vápna, soli a popela z čerstvě spáleného dřeva, do které se na určitou dobu naloží kachní, křepelčí nebo slepičí vejce. Už to samozřejmě není sto let, doba naložení se pohybuje od sedmi týdnů do pěti měsíců.
Ideální stoleté vejce by mělo mít dostatečně velký, tekutý a zelenožlutý žloutek obklopený prstenci v hnědé, zelené a tmavomodré barvě. Pokud byste chtěli stoleté vejce ochutnat, budete muset překonat prvotní odpor k jeho barvě i vůni. Ale odborníci tvrdí, že je to pouze psychická zábrana, podobná té u sýru s modrou plísní, který také nevábně voní a vypadá, ale chutná skvěle.
Ideální je zkombinovat vejce s nakládaným zázvorem, často se také podává s čínskou rýžovou kaší congee. V Šanghaji a na Tchaj-wanu se kombinuje s tofu, lehkou sójovou omáčkou, čerstvým zázvorem a sezamovým olejem.
Ať už hlava ovce nebo losa, obyvatelé Aljašky zkrátka z uloveného zvířete nevyhodí ani kousek. Hlavy těchto zvířat se tu jedí se vším všudy a tento pokrm se jmenuje „Pacha“.
„Casu Marzu“ není jen tak ledajaký sýr. Uvnitř totiž ukrývá mnohem více života, než by člověk očekával. Ovčí sýr zraje tak dlouho, než se v něm objeví larvy. Jejich výkaly přispívají k fermentaci sýra a díky nim je také tato dobrota velmi měkká a krémová.
Výzvy amerického lídra na trhu snacků
Tak tohle jídlo je jen pro pravé kovboje! Na Divokém západě platí býčí varlata za delikatesu. Kovbojové věří, že se konzumací varlat síla býka přenese na člověka a že strávník bude také daleko mužnější.
Vietnamskou specialitou je polévka z čerstvé kachní krve dochucená zeleninou a burskými oříšky.
Nejen delikatesa, ale dokonce národní skotský pokrm je tzv. Haggis - telecí žaludek plněný vnitřnostmi. Pro chuť tohoto pokrmu je velmi důležitý ten správný poměr jater, srdce a plic.
V asijských zemích platí opičí mozek za pochoutku.
Korea je na bizarní speciality vskutku bohatá. Pokrm s názvem „Sannakji“ se sestává z živých malých chobotnic, které je nejlepší servírovat ještě tehdy, když se kroutí.
Zavařování jídel do karavanu a kamionu: kompletní návod
I takzvaná panenská vejce nebo vejce panenských chlapců pocházejí z Číny, přesněji z okresu Tung-jang v provincii Če-ťiang, kde patří k tradičním jarním pokrmům. Klíčovou složkou při jejich přípravě je moč mladých chlapců, nejlépe ve věku do deseti let. Moči je potřeba opravdu hodně, proto se sbírá do kbelíků na základních školách.
Výroba jedinečných vajec trvá téměř celý den. Začíná se namáčením a následným vařením syrových vajec v hrnci s močí. Poté se skořápky natvrdo uvařených vajec rozbijí a dále se vejce ještě několik hodin dusí v moči. Vůně hotových vajec je prý nezaměnitelná a chuť lehce slaná. Mnozí obyvatelé provincie věří, že panenská vejce mají i pozoruhodné zdravotní benefity.
Na to, že některé z těchto jídel by nám mohly připadat nechutné nebo šokující, existují kulturní a historické důvody, proč se připravují a konzumují. Balut je ceněný zejména pro vysoký obsah vápníku. Filipínci považují balut za levnou alternativu vitaminů. Stoletá vejce vznikla z praktiky konzervace potravin a stala se tradiční lahůdkou. Místní chutě a zvyky se formovaly po staletí - v jedné kultuře je pochoutka to, co jinde vzbuzuje odpor.
Chuti k jídlu nepomáhá ani psychologický efekt. V chuti opravdu nejde o nic nepoživatelného, roli hraje spíše psychologický efekt. Pokud se vám podaří překonat vizuální bariéru i zápach, možná vás mile překvapí jeho chuť, která je krémová a lehce štiplavá. Některé speciality se servírují s výraznými doplňky - například balut s citronovou šťávou, zázvorem a koriandrem nebo stoleté vejce s nakládaným zázvorem či v rýžové kaši.
| Jídlo | Původ / oblast | Hlavní složka | Specifika |
|---|---|---|---|
| Balut | Filipíny, jihovýchodní Asie | Oplodněné kachní/slepičí vejce | Embryo 14-21 dní, vařeno v páře |
| Stoletá vejce | Čína | Kachní/křepelčí vejce | Usolené a kvašené v alkalické směsi |
| Casu Marzu | Sardinie | Ovčí sýr | Sýr zrající s larvami |
| Pacha | Aljaška | Hlava zvířete | Celá hlava vařená/pečená |
| Sannakji | Korea | Malé chobotnice | Podává se živé, kroutí se |
Víte, jaká jsou ta opravdu nejhorší jídla na světě? Záleží na tom, z jakého úhlu se na to díváte - z hlediska vůně, vzhledu nebo kulturního tabu. Jako cestovatel můžete získat nezapomenutelný zážitek, pokud se otevřete místním chutím, i když jsou pro vás zpočátku odpudivé.
Copyright © pohodanovapec.cz
