Copyright © pohodanovapec.cz 
Chlebová mouka je speciální hladkou moukou vyrobenou pro přípravu těsta na chleba a pečivo. Ve srovnání s klasickými pšeničnými a žitnými hladkými moukami je tmavší a obsahuje více výživných a minerálních látek. Mouka chlebová je mletá kromě středu obilného zrna také s částí jeho obalu včetně klíčku, čímž získává na výživových hodnotách, ale zároveň také na své typické, tmavší barvě.
Chlebová mouka si zachovala část obalové vrstvy, dobře se zpracovává a k tomu ještě obsahuje podstatnou část důležitých nutričních látek pro náš organismus. Má větší obsah vlákniny, a tedy tmavší barvu. Je bohatá na minerální látky, ale pro vyšší obsah vlákniny je hůře stravitelná. Velký podíl na těchto hodnotách má však i samotná fermentace díky (nejčastěji žitnému) kvasu během přípravy chlebů. Chlebová mouka je tedy zlatým středem mezi klasickou a celozrnnou moukou.
Nejčastěji používaná mouka - obsahuje gluten (lepek), který je důležitý pro vytvoření správné textury chleba. Každá část pšeničného zrna má jiné látkové složení, je v ní různý obsah a kvalita lepku, škrobu a dalších látek, které zásadně ovlivňují pekařské vlastnosti mouk. Z tohoto důvodu výběr mouky zásadně ovlivňuje výslednou texturu a chuť pečiva.
Mezi odborníky po celém světě je běžné značení mouky podle obsahu popela (nespalitelné, převážně minerální látky obsažené v mouce). Typové číslo T530 tedy znamená, že 100 kg mouky obsahuje 0,53 kg nespalitelných látek. Číslo udávající stupeň vymletí a obsah popelovin (tedy minerálních látek), které se měří po spálení konkrétního druhu mouky. Po spálení 100 g hladké mouky tedy zbyde 0,530 g popelovin.
Mouky se dělí podle obsahu minerálních látek, což se označuje typovým číslem (např. T 650, T 450). V jednotlivých fázích mletí zrna tak získáváme mouky odlišné hrubosti a různých pekařských vlastností. Když se v některém z větších obchodů rozhlédnete po regálech s moukou, zjistíte, že nejčastěji se v nich objevují mouky pšeničné. Přes filtr si můžete snadno vyhledat mouku různých značek, hrubosti mletí a typu.
jak se připravuje poctivá chlebová polévka
Hladká mouka, ať už pšeničná, špaldová nebo žitná (té říkáme výražková) neobsahuje části z obalové vrstvy zrna ani klíček. Je světlá a její hlavní složkou je škrob. Pečivo je z ní nadýchané, nicméně je ochuzena o řadu živin. Celozrnná mouka obsahuje celé rozemleté zrno. Tedy i obalové vrstvy. Mlynáři je nazývají aleuron a klíček. Skrývá se v nich většina vitamínů, minerálních látek, zdravé tuky i vláknina. Celozrnná mouka je proto nutričně výživnější.
Chlebové mouky jsou tzv. zlatá střední cesta, něco mezi severem a jihem, mezi černou a bílou, takže mezi čím a čím? Mezi hladkou, tedy světlou a celozrnnou moukou. Chlebová mouka si zachovala část obalové vrstvy, dobře se zpracovává a k tomu ještě obsahuje podstatnou část důležitých nutričních látek pro náš organismus. Na pečení chleba je tou nejlepší volbou.
Dobrý chléb upečete, když smísíte mouky Babiččina volba pšeničná chlebová hladká (T1000) a Babiččina volba žitná chlebová (T930). Společně vytvoří pórovitou strukturu a vláčnou střídku. Chlebová mouka Babiččina volba díky svým vlastnostem dodá chlebu potřebnou vláčnost a trvanlivost střídky. Váže na sebe velké množství vody při zadělávání těsta, které pak dobře drží tvar, je kypré a výborně tažné.
Je tmavší, má výraznější aroma, vyšší obsah bílkovin a chleba se z ní peče dobře v troubě i v domácí pekárně, jak z droždí, tak i kváskový. Výběrem mouky už předem rozhodujeme o vlastnostech našeho domácího bochníku. Ne z každé mouky je totiž nadýchaný a chuťově dobrý. Na chleba jsou výborné všechny tři chlebové mouky, tedy pšeničná, špaldová i žitná samostatně i jejich kombinace.
Pšeničná mouka je klasika, špaldová mouka má oříškovou chuť a žitná je chuti zemité a plné. I barvou se tyto mouky liší, špaldová je zabarvená do žluta a žitná má šedou barvu s odstíny zelené. Chlebová je tedy vhodná určitě na chleba, ale nebojte se ji použít i tam, kde jinak pečete z bílé mouky. Používat ji můžete i na pečení moučníků, cukroví... prostě všude tam, kam chcete dostat více vlákniny a nutrientů.
nutriční hodnoty a druhy chlebové mouky
Chlebové směsi jsou již předpřipravené směsi mouky, přísad a surovin jako jsou drcená nebo celá rostlinná semínka. Zpravidla postačí smíchat s vodou a nechat vykynout, u některých směsí je zapotřebí přidat droždí nebo kvásek. Vyzkoušet můžete také bezlepkové mouky nebo bezlepkové směsi na pečivo z Upeč si chleba. Bezlepkový chléb - Kombinace pohankové, rýžové a kukuřičné mouky s přidanými škroby.
Chleba kváskový nebo z droždí? Oba mají své výhody. Pro začínající pekaře nebo, když na hotové pečivo pospícháte, je chleba s droždím správná cesta. Naučí vás postupy, recepty i jak pracovat s chlebovým těstem. Kváskové pečení není také nic složitého, ale přece jenom to chce více vytrvalosti, znalostí apod. Kváskový chléb a pečivo se postupně vrací do našich kuchyní.
Pokud jste ještě svůj první kváskový chléb nikdy nezkusili a působí na vás jeho příprava složitě a zdlouhavě, pak zkuste jako první chleba do formy, třeba celožitný nebo žitno-pšeničný. Žitné těsto není nutné hníst, stačí jen umíchat, takže ušetříte čas. Základem je načasovat si jednotlivé kroky. Zadělání rozkvasu a jeho kvašení (obvykle 12 hodin) umíchání těsta a i jeho vykvašení (obvykle 4 hodiny) a potom vlastní pečení cca 1 hodinu.
Chlebové mouky jsou tzv. zlatá střední cesta - něco mezi hladkou a celozrnnou moukou. Když se podíváte do regálu, nejčastěji se objeví mouky pšeničné: krupice, mouka hrubá, polohrubá, hladká, celozrnná. Z pšenice se mele také celozrnná mouka. Označení „celozrnná“ znamená, že mouka obsahuje všechny složky celých zrn. Z této mouky lze upéct chuťově výraznější, výživnější a hutnější bochník chleba než z bílé hladké.
| Typ mouky | Charakteristika | Využití |
|---|---|---|
| Hladká | Světlá, obsahuje převážně škrob | Moučníky, piškoty, jemné pečivo |
| Chlebová | Částečně s obalem, tmavší, vyšší obsah bílkovin | Chléb, kynuté pečivo, univerzální použití |
| Celozrnná | Obsahuje celé zrno, vysoký obsah vlákniny | Výživné, hutné chleby |
| Bezlepková | Různé směsi (pohanka, rýže, kukuřice) | Bezlepkové pečení |
Část bio obilí pochází přímo z naší Ekofarmy z jižní Moravy. A další od farmářů, se kterými již dlouhou dobu spolupracujeme. Dodáváme jim i osivo, a tak máme plodiny na mouky pod kontrolou už od obilky. Mouky meleme už od roku 1992. Zpracováváme od jeho počátku - čištění, sušení, mletí, balení. Šetrně teplým vzduchem a konečný produkt si tak zachová své živiny a voňavé.
Tmavá chlebová mouka: typy a použití
Upečte si lahodný domácí chleba z trouby za pomoci dvou druhů chlebových mouk, video poradí s postupem a jeho chuť vás dostane do kolen. Toužíte si připravit svůj vlastní domácí chléb či jiné pečivo, ale nejste si jisti, zda to zvládnete? Nemějte obavy a vrhněte se na pečení s Upeč si chleba!
Copyright © pohodanovapec.cz
