Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdykoliv přijedeme k moři, hned se sháníme po rybárně. Tam nakoupíme čerstvé ryby a pak si je podle možností připravíme. O prodlouženém víkendu v květnu jsme si řekli, že nám chybí moře a mořské ryby, které jinak kupujeme v Makro. Odjeli jsme na čtyři dny na ostrov Murter, ochutnali jsme tam divoký chřest a nakoupili si mořského vlka a pražmy.
A co s nimi? Jasně, že na gril. Pěkně s bylinkami, mořskou solí a „co dům dá“. Nebo supermarket. GRILOVANÁ RYBA, zelenina a skvělá omáčka vám zabere minimum času na přípravu, ale výsledek stojí zato!
Celého mořského vlka vykucháme, vyndáme žábry a očistíme. Pod tekoucí studenou vodou pomocí nože zbavím ryby šupin a pak vysuším čistou kuchyňskou utěrkou. Ryby očisti, šupiny oškrábej nožem. Očištěné ryby zbavené vnitřností, šupin a žaber osolíme, trochu opepříme, potřeme olivovým olejem z obou stran, do vnitřku ryby vložíme snítku tymiánu a grilujeme nejprve na přímém žáru asi 4 minuty z každé strany a následně asi 15 minut v klidové zóně grilu za přidání namočených odštěpků z tvrdého dřeva.
Ostrým nožem nařežu kůži z obou stran ryb a pořádně osolím, trochu opepřím a potřu olejem. Vrchní část kůže nakroj na mřížku. Sůl a pepř vetři na ryby dovnitř i zvenčí. Kapky olivového oleje pokapej dovnitř i na povrch a dovnitř dej rozmarýn či jiné bylinky. Dovnitř vykuchané ryby dám tři poloviny plátků citrónu, naplním čerstvou petržlenovou vnatí a mátou. Ryby svážu kuchyňskou nití, aby mi během grilování náplň nevypadla.
Odštěpky z tvrdého dřeva namočíme do vody a necháme stát po dobu 30 minut. Poté slijeme. Rozpal (ideálně) plynový gril. Griluju cca 10-15 minut. Gril během grilování zavírejte, aby nezačalo uhlí hořet.
Mořský ďas: Recept pro gurmány
Ryby vlož na mřížku a přiklop. Griluj podle velikosti ryb, asi 10 až 15 minut. Pozor, ať je nepřesušíš. Na grill přidáme i půlky uvařených brambor a ogrilujeme. Grilujeme na nepřímém ohni v chladnější části grilu, který je zahřátý na 250 °C. Uzavřeme průduchy, aby se gril moc nerozpálil, a grilujeme asi 30 minut. Po 15 minutách můžeme zkontrolovat. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 55 °C. Na přímém žáru asi 4 minuty z každé strany a následně asi 15 minut v klidové zóně grilu za přidání namočených odštěpků z tvrdého dřeva.
Když pečeme rybu v celku, nemusíme odstraňovat šupiny, kůži po upečení sloupneme. Do ryby zapíchneme i teploměr, abychom mohli měřit vnitřní teplotu masa. Když je ryba upečená, rozpůlíme citron, který na řezu zasypeme cukrem, a necháme na horké části grilu zkaramelizovat.
Brambory uvaříme ve slupce a necháme zchladnout. Na grill přidáme i půlky uvařených brambor a ogrilujeme. Brambory osolíme a podáváme spolu s rybou a salátem z barevných rajčat.
Barevná rajčata nakrájíme na čtvrtinky, přendáme do misky, přidáme červenou cibuli nakrájenou na nudličky, pokrájenou čerstvou bazalku, olivový olej, balsamico, dle chuti můžeme přidat trochu cukru, sůl a pepř. Najemno nakrájené kapary, citronové segmenty, citronovou šťávu, čerstvé nasekané bylinky (petržel a pažitka), najemno nasekaný česnek a olivový olej promícháme. Segmenty přitom můžeme rozmělnit na menší kousky a dle potřeby opatrně přidat sůl a pepř.
Připravím si základ na omáčku. V hrnci rozehřeji olej, pak přidám nasekaný česnek a šalotku. Opékám spolu 3 minuty. Pak přidám nakrájené ančovičky a zaleju bílým vínem. Nechám vyvařit alkohol a základ omáčky přemístím do mixéru (blendru). Přidám nakrájené máslo, sůl, žloutky a mixuji na nejvyšší výkon cca 3 minuty.
recept na ľahký dezert Morský vánok
Vyndej a podávej. Po vyndání z grilu přelijeme každou rybu marinádou, brambory osolíme a podáváme spolu s rybou a salátem z barevných rajčat. Rybu přendáme na prkénko, vykostíme, zakápneme karamelizovaným citronem a podáváme s oblíbeným salátem a opečeným pečivem nebo třeba s bramborami se zakysanou smetanou a grilovanou zeleninou.
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost.
tags: #recept #na #grilovaného #morského #vlka
Copyright © pohodanovapec.cz
