Recept na mořského ďasa: Lahodná specialita pro každou příležitost
Mořský ďas, dříve známý jako "Chudákův humr", je ryba s působivým vzhledem a chutí. Na rozdíl od většiny ryb má pouze jednu kulatou páteř a žádné žeberní kosti. Připravte si tento lahodný pokrm podle následujících receptů.
Mořský ďas
Grilovaný mořský ďas
S tímto receptem na grilovaného mořského ďasa na Big Green Egg se ponoříte do světa plného kulinářských možností. Nechte se inspirovat a naučte se více!
Ingredience:
- Filety z mořského ďasa
- Olivový olej
- Cibule
- Papriky
- Tymián
- Rozmarýn
- Sůl a pepř
Postup:
- Na rošt položte papriky a zavřete víko EGG. Nechte přibližně 5 minut restovat.
- Mezitím pokapejte filety ryby a plátky cibule olivovým olejem.
- Otočte papriky a na rošt přidejte filety a plátky cibule. Nechte cibuli přibližně 3 minuty grilovat, pak otočte a grilujte opět tři minuty i z druhé strany.
- Filety grilujte 4-5 minut a poté je otočte. Na páteř každého filetu položte snítku tymiánu a rozmarýnu.
- Grilujte filety další 4-5 minut dokud v jádru masa nedosáhnete teploty 62°C.
- Vytáhněte cibuli z EGG. Jakmile dosáhnete požadované teploty v mase ryby, vytáhněte z EGG papriky.
- Opatrně oloupejte slupku, odstraňte stonek a semínka. Dužinu nakrájejte na proužky a posypte solí a pepřem.
Mořský ďas se slaninou a zeleninou
Mořský ďas se slaninou a zeleninou je lahodný pokrm pro všechny milovníky mořských ryb. Kombinuje jemnost mořského ďasa s bohatou chutí slaniny a čerstvé zeleniny.
Mořský ďas se slaninou a zeleninou
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Ingredience:
- Filety z mořského ďasa
- Slanina
- Mrkev
- Cuketa
- Červená a žlutá paprika
- Červená cibule
- Česnek
- Rozmarýn
- Tymián
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Plátky citronu na ozdobu
- Čerstvé bylinky na ozdobu (volitelné)
Postup:
- Nejprve si připravte ingredience. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. Česnek oloupejte a nasekejte. Obě papriky omyjte, rozpulte, zbavte jádřince a nakrájejte na proužky nebo kostičky. Mrkve oškrabte, omyjte a nakrájejte na kolečka nebo kostičky. Cuketu opláchněte, případně oloupejte dle její velikosti a nakrájejte na kolečka. Čerstvý rozmarýn a tymián nasekejte. Slaninu nakrájejte na kostičky. Filety z mořského ďasa důkladně opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Osolte a opepřete rybu z obou stran.
- V míse smíchejte nakrájenou mrkev, cuketu, červenou a žlutou papriku, červenou cibuli a nasekaný česnek. Zeleninu pokapejte 2 lžícemi olivového oleje, osolte, opepřete a dobře promíchejte, aby byla všechna zelenina pokryta olejem a kořením.
- V pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a přidejte nakrájenou slaninu. Osmahněte ji do křupava a dozlatova. Poté slaninu vyjměte z pánve a nechte ji okapat na papírové utěrce.
- Zapněte si troubu na 200 °C. Na plech nebo do pekáče rozložte připravenou zeleninu a na ni položte filety z mořského ďasa. Posypte rybu nasekaným rozmarýnem a tymiánem. Přidejte k rybě osmaženou slaninu.
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20-25 minut, dokud není ryba propečená a zelenina měkká a zlatavá. Během pečení jednou či dvakrát zeleninu promíchejte, aby se rovnoměrně propekla.
- Pečené filety z mořského ďasa se slaninou a zeleninou přendejte na servírovací talíře. Ozdobte plátky citronu a případně čerstvými bylinkami.
Mořský ďas s omáčkou ze smržů
Slavnostní jídlo, které výtečné chutná a vyhlíží luxusně. Jeho příprava není až tak náročná, jak by se mohlo zdát. Přípravu jídla započněte tím, že namočíte houby, uvaříte červenou řepu, spaříte hrášek. Poté si připravte omáčku se smržů, oba druhy pyré, rybu připravujte až na závěr.
Ingredience pro 4 porce:
- 600 g mořského ďasa
- Asi 8 tenkých plátků pancetty
- Mletý pepř
- Petrželové pyré
- Pyré z červené řepy
- Hráškové lusky
- Hrášek
- Smržová omáčka
Postup:
- Mořského ďasa opepříme, zabalíme do pancetty, nasucho opečeme v pánvi z obou stran a vložíme do trouby vyhřáté na 65 °C a necháme ještě 20 minut dopéct.
- Hráškové lusky na pár vteřin spaříme v osolené vodě, poté je vložíme do studené vody.
Petrželové pyré:
- 200 g petržele
- Mléko na uvaření
- Mletý pepř
- Sůl
Nakrájenou petržel uvaříme v mléce doměkka, rozmixujeme, opepříme a osolíme.
Pyré z červené řepy:
- 1 malá vařená červená řepa
- 4 lžíce ricotty
- Olivový olej
- Mletý pepř
- Sůl
Červenou řepu rozmixujeme s uvedenými ingrediencemi v hladké pyré.
Smržová omáčka:
Smrže namočíme alespoň na hodinu do vody, nejlépe však přes noc.
Mořský ďas na rajčatové omáčce
K rajčatové omáčce ďasa nakrájíme, osolíme a opepříme. Pokapeme olejem a promícháme kousky masa. Rajčatovou omáčku dáme na talíř a nasázíme na ni medajlonky z ďasa.
Vídeňská cibulka k hovězímu steaku
Mořský ďas podle Zdeňka Pohlreicha
Vyzkoušejte recept podle Zdeňka Pohlreicha.
- Nakrájíme si maso ryby. Vytvoříme filety (viz video).
- Osolíme a opepříme. Polijeme olivovým olejem. a vložíme na rozpálený gril.
- Na směs koření použijeme koriandr, papriku, kurkumy a mletý kardamom.
- Na folii posypeme kořenící směs, posadíme na ní rybu a posypeme kořením. Zabalíme a necháme uležet.
- Na pánvi opečeme cherry rajčata.
- Nakrájíme a vložíme na talíř.
Mořský ďas stylem poaching
Rychlá a snadná příprava ryby stylem poaching (vaření ve vývaru, zde v omáčce). Mořský ďas je velmi chutná mořská ryba. Říká se jí humr chudých, ale v našich končinách to neplatí, oboje je hodně drahé, přesto se v Makru občas objeví čerstvý (cena minulý týden 599,-Kč/kg).
- Na másle necháme zpěnit najemno pokrájenou šalotku, když zesklovatí, podlejeme polovinou bílého vína a necháme zredukovat.
- Přidáme kapary, chilli papričku, bobk.list, rybí omáčku nebo ančovičku, přepůlená rajčátka a znovu zalijeme vínem.
- Po odpaření většiny vína přidáme šafrán namočený v trošce vody a zalijeme kokos.mlékem.
- Přidáme sůl, pepř a trochu posekaného koriandru a vložíme rybu pokrájenou na asi 2cm plátky.
- Ryba se v omáčce uvaří do měkka za cca 3-5 min.
- Podáváme s franc.bagetou, kterou také namáčíme v omáčce. K tomu vychlazené lehké bílé víno.
Jehly z mořského ďasa
Postup přípravy
- Omyjeme a papírovým ubrouskem osušíme jednotlivé porce. Odstraníme narůžovělé blány a kolem páteře maso z obou stran odkrojíme, abychom získali 2 silné plátky.
- Pokrájíme plátky na kostky o hraně 2,5 cm a dáme je do mělkého talíře. Promícháme je s citronovou šťávou a kůrou a olivovým olejem. Necháme kostky okapat (tekutinu uschováme) a napichujeme je na 4 grilovací jehly střídavě s bobkovými listy a klínky citronu.
- Předehřejeme gril na střední stupeň. Položíme maso na jehlách na mřížku. Potřeme maso trochou uschované marinády a pečeme další 3-4 minuty, dokud není maso měkké a propečené.
- Mezitím pečlivě promícháme v misce všechny ingredience omáčky a dáme misku stranou.
Tabulka nutričních hodnot mořského ďasa (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 76 kcal |
| Bílkoviny | 15.8 g |
| Tuky | 1.1 g |
| Sacharidy | 0 g |
