Jak uvařit čočku bez namáčení: Recept a tipy pro snadnou přípravu

Čočka na kyselo se už od pradávna servíruje na Nový rok. Proč si ji ale dopřávat jen jednou ročně, když je čočka tak skvělým zdrojem rostlinných bílkovin? Čočka patří k oblíbeným luštěninám a hraje důležitou roli i v jídelníčku vegetariánů.

Čočková polévka je stálice české kuchyně a vedle nejběžnější hnědé čočky můžeme koupit i jiné druhy jako například čočku červenou nebo černou (známou také jako beluga). Z čočky můžete připravit vždy skvělou polévku, pomazánku, salát, kaši nebo kari. Nejenže má čočka co nabídnout z pohledu výživy, ale neudělá nikomu průvan v peněžence. Každý z vás se v životě minimálně pokusil dodržovat vyvážený jídelníček, a čočka je jednou ze superpotravin bohatých nejen na bílkoviny, ale také železo, nebo vitamín B, je velmi trvanlivou luštěninou a má vysoké nutriční hodnoty. Zároveň vám ušetří i pár korun v peněžence. Jakákoliv čočka je přirozeně bezlepková, proto si ji mohou bez starosti vychutnat i celiaci.

Vláknina přirozeně přispívá k pocitu sytosti, takže hlad nenastává ihned po snězení čočky. V dnešních kuchyních pracujeme s několika druhy čočky. U nás je nejznámější velkozrnná hnědá čočka, kterou už od pradávna v Česku připravujeme na kyselo. Kromě této existují i další druhy - žlutá, červená, zelená, nebo třeba černá čočka Beluga.

V první řadě je dobré rozlišit, jestli chceme připravovat čočku loupanou nebo neloupanou. Zatímco loupaná čočka má při vaření tendenci stávat se kašovitou, neloupaná zůstává i při delším varu celistvá. Některé druhy čočky se musí podobně jako fazole předem namáčet, jiné jsou naopak připraveny k okamžité přípravě bez namáčení.

Druhy čočky a jejich specifika:

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Hnědá čočka: U nás nejspíš nejpoužívanějším druh čočky, ze které připravíte tradiční čočku na kyselo, která je nejlepší s klobásou, párkem nebo vejcem.
Červená čočka: Velmi oblíbená čočka, kterou uvaříte v mžiku. Skvěle se hodí například pro přípravu indického dhalu nebo karbanátků.
Žlutá čočka: Její sytě žlutá barva a jemná chuť se hodí pro přípravu indických kořeněných jídel. Orientální kuchyně se bez této suroviny neobejde.
Zelená čočka: Je jeden z mála druhů čočky, který při vaření neztrácí tvar a zůstává pevný na skus.
Černá čočka (Beluga): Si svůj název vysloužila kvůli podobnosti s kaviárem, což jí dodává exkluzivity mezi čočkami.

Čočka na kyselo.

Vaření čočky bez namáčení: Krok za krokem

Čočka tohle namáčení nepotřebuje, i když se to v mnoha receptech doporučuje. Opravdu to dělat nemusíte, čočku v pohodě uvaříte i bez namáčení. Nicméně, pokud máte podezření, že vaše čočka už má od sklizně něco za sebou, klidně ji na hodinu namočte. Rozhodovací hranice se nachází někde kolem jednoho roku od sklizně.

Čočka na kyselo se sázeným vejcem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Postup vaření čočky bez namáčení:

Propláchnutí: Čočku dobře přeberte, aby v ní nezůstaly žádné kamínky nebo jiné nečistoty, propláchněte na cedníku studenou tekoucí vodou a nasypte do kastrolu.
Vaření: Drobou zelenou čočku vařte 25-30 minut, běžnou hnědo-zelenou velkozrnnou čočku 45-50 minut.

Tipy a triky pro dokonalou čočku

1. Voda a teplota:

Suché luštěniny mají hodně tvrdou slupku. Pokud jí nedáte dost času, aby ve vodě změkla a stala se propustnou, nedostane se horká voda dovnitř zrna. První zásada při vaření luštěnin proto zní dávat je do hrnce vždy se studenou vodou. Než vodu přivedete k varu, slupky částečně změknou a otevře se tím cesta k úspěšnému uvaření doměkka.
Nesnažte se čočku přivést k varu co nejrychleji, i když na večeři spěcháte. Nezapínejte plotýnku na maximální výkon, nýbrž zhruba na střední.
Tvrdá voda, zejména pak studniční, neprospívá chuti ani měkkosti luštěnin. Jestliže se vám doma rychle zanáší rychlovarná konvice a používáte změkčovadla na praní, zvažte, zda neupravit vodu i na vaření čočky.

2. Blanšírování:

Jakmile se čočka začne vařit, voda se rychle zabarví tmavým barvivem ze slupek a bude mít hnědo-šedou nebo zeleno-šedou barvu. Mimo to se v horké vodě hned zpočátku vaření srazí i sirnaté sloučeniny, které mají ostrou pachuť. Takže jinými slovy, zblanšírujte čočku. Vyplatí se vám to na vzhledu i na chuti.

3. Solení:

Všestranná mísa do kuchyně

Je známo, že by se luštěniny neměly solit předem, protože jinak při vaření nezměknou. Čočka trochu vlastní soli obsahuje, takže pokud ji dáte vařit do vody, kde není ani trocha chloridu sodného alias kuchyňské soli, bude putovat sůl zevnitř čočky ven do vody a čočku tak zbytečně zbavíte části chuti. Závěrečné dosolení na úroveň, kterou vyžadujete k jídlu, provedete až poté, co čočka změkne.

4. Množství vody:

U luštěnin a u čočky obzvlášť platí, že čím větším množstvím vody ji zalijete, tím víc šance jí dáváte vyklouznout z vlastních slupek a rozpadnout se na jednotlivé části. Voda by při vaření rozhodně neměla přesahovat hladinu čočky. Optimální poměr čočky a vody je zhruba 1 díl čočky na 2 díly vody.
Jak z předchozího bodu vyplývá, při ideálním vaření čočky se všechna voda vstřebá a vody se používá jen tak akorát. Bez přikrytí by se vám voda vypařila příliš rychle a horní vrstva čočky, která už ve vodě neplave, by neměla jak změknout.

5. Míchání:

Pokud se tomu chcete vyhnout, pouze kastrolem potřásejte. Cílem je dostat horní zrnka naspod, ale nesnažte se hned poprvé o dokonalost hodnou šéfkuchaře, který ty správné pohyby zápěstím a předloktím trénuje každý den.

6. Dochucení:

Protože se tu bavíme o zadělávaném jídle, můžete k čočce bez obav přidat i trochu zeleniny, která se bude vařit společně s ní. Do luštěnin se často při vaření přidávají bylinky, které mají snížit následné nadýmání. Obvykle je mezi nimi první na řadě saturejka. Každopádně bylinky ochutí vývar z čočky a přispějí k zajímavější chuti výsledného jídla, takže se jich nebojte. Bylinky přidejte k čočce společně s druhou vodou na vaření a jakmile je čočka měkká, tak je vyjměte a zahoďte.

Recept na čočku na kyselo

Čočka na kyselo je jídlo tak primitivní a prosté, že se na něj často pod dojmem moderních receptů zapomíná. Přitom je krásným zpestřením doby postní, tedy období protknutého odříkáním. Recept na čočku na kyselo má dvě jednoduché fáze. Konkrétně dva a půl gramu jíšky na jednu porci. Čočka se dobře chuťově pojí se sádlem, takže jíška ze sádla by měla být vaší první volbou. Spousta receptů volá po cibulové jíšce, protože cibule opět skvěle doplňuje chuť čočky na kyselo. Cibulová jíška se dělá jednoduše, v rozpuštěném a rozehřátém tuku nejprve zpěníte a opečete cibuli a teprve potom ji zasypete moukou.

Ingredience:

Tradičný postup varenia arabskej kávy

Čočka
Sádlo
Cibule
Mouka
Ocet
Sůl

Postup:

Jakmile se bude blížit okamžik dovaření čočky, oloupejte a nadrobno nakrájejte jednu cibuli.
V malém kastrůlku rozpusťte a zahřejte 2 lžíce sádla a cibuli na něm na středním žáru opékejte, dokud nezměkne. Pokračujte dál, dokud cibule nezezlátne. Budete ji muset často hlídat a míchat, aby se nepřipálila.
Opečenou cibuli zasypte moukou a ještě 2-3 minuty intenzivně na středně silném žáru míchejte, aby se mouka opekla v tuku a vytvořila zlatavou jíšku.
Jakmile je čočka uvařená, sceďte zbývající vodu a zachyťte ji. Ze slité vody odměřte 1 hrnek (250 ml). Polovinu horké tekutiny z hrnku přilijte k cibulové jíšce a malou metličkou intenzivně a nekompromisně rozmíchejte na kaši.
Dolijte i zbytek obsahu hrnku, znovu pečlivě rozmíchejte a přiveďte k varu. Nyní dosolte, aby vám chuť omáčky byla příjemná, a zvolna provařte 15-20 minut, aby se jíška vstřebala a přestala mít moučnou chuť. Nevařte příliš zbrkle, nebo se vám velké množství tekutiny odpaří a omáčka zhouste příliš.
Zatímco se omáčka vaří, oloupejte druhou cibuli, překrojte ji na poloviny a ty pak nakrájejte na půlměsíčky o tloušťce necelého půl centimetru.
V dalším malém kastrůlku rozehřejte dvě lžíce sádla, přidejte cibuli, osolte a za občasného míchání nechte na středním plameni nejprve změknout, pak jemně zezlátnout a pak opéct do pořádné syté hnědé barvy. Časově tento úkol bude odpovídat provaření omáčky.
Provařenou omáčku dochuťte postupně octem, stále přitom ochutnávejte a kontrolujte kyselost, až vám bude vyhovovat.
Těsně před podáváním promíchejte omáčku s čočkou a krátce prohřejte, aby čočka nebyla studená. Na talíři čočku přelijte sádlem s opečenou cibulkou. Jako příloha vám může stačit jen chléb a kyselá okurka, tahle kombinace dává zcela plnohodnotné jídlo. Ale pokud jste zvyklí na sázené vejce či uzeninu, dobře vám tak. Ve všech případech si nechte chutnat.

Poznámky, rady, nápady:

Pokud by čočka čekala v omáčce příliš dlouho, vstřebá se kyselá chuť octa, jídlo začne být fádní a bude potřebovat znovu dokyselit, možná i dosolit. Proto čočku smíchejte s omáčkou až na poslední chvíli a pak hned podávejte.

Jak se vyhnout nadýmání?

Čočka obsahuje oligosacharidy, které se vstřebávají až v tlustém střevě a způsobují plynatost. Kromě namáčení ve studené vodě je důležité při vaření čočku místo soli vařit společně s bylinkami. Při vaření průběžně odebírejte pěnu, která se vytváří na hladině. Skvěle si čočka rozumí například se saturejkou, fenyklem, kmínem, majoránkou, nebo tymiánem.

Saturejka - bylinka, která pomáhá proti nadýmání.

Správná stravitelnost čočky začíná už u jejího výběru. Jednotlivé druhy se liší nejen chutí a vzhledem, ale také množstvím vlákniny a nestravitelných sacharidů, které mohou způsobovat nadýmání. Podobně vhodná je i půlená loupaná zelená čočka. Klasická hnědá čočka je sice tradiční součástí české kuchyně, ale obsahuje více látek zatěžujících trávení. Pokud se nepřipravuje správně, bývá častou příčinou plynatosti.

tags: #vaření #čočky #bez #namáčení #recept