Varenie arabskej kávy v džezve: Tradičný postup a tipy

Káva je jedným z najpopulárnejších nápojov na svete a v každej kultúre sa pripravuje trochu inak. U nás sa v kaviarňach najčastejšie stretnete s prípravou kávy pomocou tlaku a filtrácie, ak nepočítame tradičného českého turka. Káva z džezvy chutí úplne inak, ako káva, na akú sme zvyknutí. Býva často bohato korenená a sladená. A ako si takúto kávu pripraviť doma? To sa dozviete v tomto článku.

Príprava kávy v džezve

História a pôvod džezvy

Džezva (cezve) má pôvod v Turecku, kde sa v nej káva pripravuje už od polovice 15. storočia. Džezva je dnes rozšírená po všetkých arabských krajinách na strednom východe a pripravuje sa v nej káva aj v Afrike. Príprava kávy v džezve je natoľko zaujímavá, že ju začali využívať aj mnohé štýlové kaviarne vo svete.

Pití kávy má v arabských zemích dlouhou historii a je spojeno s tamním stylem života. Jak už víme, kávovník pochází z Afriky. Na střední východ a sever Afriky tak neměl dlouhou cestu a díky obchodním stezkám se káva rozšířila velmi rychle mezi arabské země, kde si ji místní obyvatelé oblíbili.

Příprava kávy v Džezvě

Český "turek" vs. Káva z džezvy

Ak sme v odstavci vyššie spomenuli Turecko, tak najskôr mnohých čitateľov napadne onen český "turek". Turecká káva ale nemá s turkom zhola nič spoločného. Český "turek" je najskôr najhoršia forma prípravy kávy na svete, ak pomineme instantnú kávu. Český "turek" býva často pripravovaný z tej najhoršej kávy, býva prelúhovaný a výsledný dojem z pitia takejto kávy je viac-menej hrozným zážitkom.

Káva z džezvy je naopak lahodná, silná, korenená a často dosť sladená. Príprava kávy v džezve je neuveriteľným divadlom, ktoré sa neomrzí. V džezve sa káva nesparuje vriacou vodou a ďalej sa nenecháva sedlina v káve nijako dlho lúhovať. Nie je tak možné, aby sa do kávy dostali látky, ktoré nemajú v káve čo robiť. Pri príprave kávy sa sedlina od nápoja oddeľuje opatrným nalievaním do šálku. Je to teda rozdielna príprava oproti chemexu alebo french pressu.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Džezva - kovová konvička s puncom orientu

Džezva je nenápadná konvička. Je to kovová nádoba s rukoväťou. Občas býva džezva rôzne zdobená a v Izraeli na trhoch môžete zakúpiť džezvy s tepanými vzormi. Bohatí šejkovia si potom nechávajú džezvy vyrábať zo zlata a striebra. Uvnitř je džezva pak často pocínovaná. Vrchná časť džezvy je potom zúžená. Je to z toho dôvodu, že káva má tendenciu počas prípravy pretekať. Ústie je opatrené zobáčikom pre ľahké rozlievanie kávy do šálkov. Džezvu môžete kúpiť v najrôznejších veľkostiach, od najmenšej, ktorá je vhodná pre prípravu kávy do 2 šálkov, až po obrie džezvy na 14 šálkov kávy.

Rôzne druhy džeziev

Dlhá tradícia prípravy kávy

Psali jsme tu o chemexu, french pressu, AeroPressu a nebo Vacuum potu. To jsou prakticky nedávno objevené metody přípravy kávy. Oproti tomu džezva má dlouholetou historii a příprava kávy v ní se za tu dobu nijak nezměnila. Je to tradice, která nemá v kávovém světě obdoby. Zároveň je to úžasný pocit, když si v džezvě připravujete kávu a představujete si, že před 500 lety si stejným způsobem připravoval kávu beduín někde v poušti pod stanem.

Návod na prípravu kávy v džezve

Príprava kávy v džezve chce určitý cvik a skúsenosti. V Turecku sa káva stále pripravuje na žhavom piesku alebo na žhavom popole. Doma si ťažko otvoríme oheň a nažhavíme piesok, takže si kávu v džezve budeme pripravovať klasicky na platni. Dôležité je dodržať postup. Ak chcete kávu osladiť, tak musíte cukor do kávy vložiť ešte pred samotným varením. Niekto tvrdí, že by sa mal cukor nechať skaramelizovať s vodou. Ja ale navštívil niekoľko arabských krajín a nikde to nerobili. Proste pridali do džezvy cukor s kávou, pridali korenie, zaliali vodou a varili.

Postup prípravy:

  1. Pripravte si kávu - môžete si namiešať zmes robusty a arabiky. Káva by mala byť veľmi jemne namletá.
  2. Pomer kávy voči vode by mal byť 7 g kávy na 100 ml vody.
  3. Nasypte do džezvy kávu a zalejte ju vodou.
  4. Postavte džezvu na platňu a hlídejte ji.
  5. Jakmile káva začne pěnit a stoupat nahoru, tak džezvu sejměte z plotny a klepněte s ní o pevnou podložku. Tento proces opakujte ještě 2x.
  6. Posléze můžete kávu rozlévat do předehřátých šálků.
  7. Kávu nalévejte opatrně, aby zůstal lógr v džezvě.

Ako chutí pravá turecká káva?

V Izraeli alebo Maroku vám do džezvy spolu s cukrom a kávou pridajú ešte kardamón a klinček. Kardamón dávajú celý - len jej rozklepnú. Jedným z mnohých dôvodov, prečo je káva obľúbená na celom svete, je fakt, že sa dá pripravovať na mnoho spôsobov.

Ingrediencie na prípravu arabskej kávy

Na prípravu arabskej kávy budete potrebovať:

Všestranná mísa do kuchyně

Tipy pre dokonalú arabskú kávu

Aby bola káva naozaj dobrá a je jedno akú prípravu zvolíte, používajte zásadne čerstvě upraženú kávu. Kávu uchovávejte v chladu a ve vzduchotěsném obalu. Pro přípravu používejte kvalitní a čistou vodu. Ať už kávu připravujete jakkoliv, nikdy nespěchejte.

Alternatívne metódy prípravy kávy

Jak už jsem psal, je mnoho způsobů přípravy kávy. Příprava kávy tímto způsobem má svá jasná pravidla. Počínaje mletím, tlakem i technologií. Technologie přípravy espressa byla objevena počátkem 20. století v Miláně. Od té doby procházela všemožným vylepšováním. Až jistý pán, Ital Achille Gaggia v roce 1945 vynalezl pákový stroj, který pod vysokým tlakem protlačoval horkou vodu přes namletou kávu. Takto připravený nápoj se velice rychle zašal šířit po celé Evropě a posléze i do světa. Dnes je takto připravená káva standardem v drtivé většině kaváren.

Přístrojů pro přípravu této kávy je mnoho a nebylo by od věcy kdybych jim v budoucnu věnoval více pozornosti. Pro Vás je však při výběru nejdůležitější zvážit jak by Vám měl sloužit. V běžné domáctnosti bych zvolil buď nějaký automatický. Kde si nastavíte množství kávy, množství vody a hlavně hrubost mleté kávy, která může zásadně ovlivnit výsledek nápoje. A nebo pákový, kde by bylo vhodné si pořídit i mlýnek a kávová zrna si pomlít těsně před přípravou. V obou případech je třeba aby výsledný nápoj měl v sobě vše co má mít. Bohatá crema (neboli pěnová čepička) by měla být rovnoměrná o síle zhruba 5 mm.

Ďalšie spôsoby prípravy kávy

Veríme, že vám tento článok pomohol lepšie pochopiť prípravu arabskej kávy v džezve. Nezabudnite experimentovať s rôznymi druhmi kávy a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Dobrú chuť!

Domácí vaření piva s Kluky v akci

tags: #vareni #arabske #kavy #postup