Tradičný slovenský zemiakový šalát bez majonézy — podrobný recept a tipy

Tradičný slovenský zemiakový šalát bez majonézy je šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. Viedenský zemiakový šalát bez majonézy je skvelou alternatívou ku klasickým ťažkým vianočným šalátom. Je ľahký, svieži, a pritom sýty.

Prečo robiť šalát bez majonézy

Na rozdiel od klasického „slávnostného“ zemiakového šalátu s majonézou je tento ľahší, sviežejší a oveľa lepšie stráviteľný. Práve preto si nachádza čoraz viac priaznivcov nielen počas Vianoc, ale aj ako príloha k rezňom, rybám či grilovanému mäsku počas celého roka. K jedným z najobľúbenejších bezmajonézových šalátov určite patrí takzvaný žobrácky šalát.

Základné suroviny (klasická porcia)

2 kg zemiakov (varný typ A alebo B podľa preferencie)
2 cibule
kyslé uhorky (podľa chuti)
5 lyžíc nálevu z uhoriek
olej
cukor
čierne korenie
soľ
1 lyžica horčice
petržlenová vňať na posypanie

Alternatívne variácie (pre inšpiráciu)

Zemiakový šalát so salámou: 600 g zemiakov, 2 kyslé uhorky, 100 g mäkkej salámy, 1 cibuľa, ocot, cukor, soľ, čierne mleté korenie, 0,2 majonézy alebo kyslej smotany (voliteľné).
Zemiakový šalát s olivami: 800 g zemiakov, 1 pór, 2 kyslé uhorky, olivy, 2 dcl zeleninového vývaru, 4 lyž. vínneho octu, 6 lyžíc oleja, 1 lyžička horčice.
Zemiakovo-zelerový šalát: 1 kg zemiakov, 300 g uvareného zeleru, 1 uvarená mrkva, 2 cibule, lyžica horčice, 150 g majonézy (voliteľne).

Postup krok za krokom (klasický recept bez majonézy)

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepichnúť.
Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky alebo na kocky. Ak ich ošúpeme ešte teplé, ihneď krájame - ošúpte a nakrájajte na jemné plátky.
Cibuľu nakrájajte na drobno alebo na tenké plátky. Jemne orestujte alebo sparíte, aby nemala príliš ostrú chuť - tajomstvom je jemne orestovaná alebo sparená cibuľa, ktorá šalátu dodá sladkastý základ bez nepríjemnej ostrosti.
Pripravte zálievku: zohrejte trochu oleja, poduste na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte.
Zálievku si môžete prevariť s bobkovým listom a novým korením: pridajte jeden bobkový list a dve-tri guličky nového korenia, privediete k varu a varíte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Nakoniec vytiahnite bobkový list a nové korenie, pridajte najemno nasekanú cibuľu a spolu povarte ešte asi 1 minútu.
Za stáleho miešania pridávajte olej a vytvorte emulziu. Ochutnajte - zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
Ihneď po nakrájaní zemiakov vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku k zemiakom. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte.
Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak chcete, pridajte hrsť nasekanej petržlenovej vňate pre sviežosť a farbu.

Praktické tipy a triky

Úplným základom viedenského/zemiakového šalátu sú vhodné zemiaky - ideálne sú varné typy A, ktoré si po uvarení zachovajú tvar a nerozpadávajú sa.
Zemiaky varte v šupke v mierne osolenej vode - tak uchovajú viac chuti a lepšiu konzistenciu.
Cibuľu môžete pred pridaním do zálievky jemne orestovať alebo spariť. Tým získate sladkastý základ bez ostrej chuti.
Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte štipku cukru alebo kvapku horčice. Horčica je dôležitým elementom pri príprave zálievky.
Ak robíte vegetariánsku alebo vegánsku verziu, použite zeleninový vývar. Naopak ku klasickej chuti môžete použiť slepačí alebo hovädzí vývar či bujón.
Ak sa obávate mdlého výsledku, pamätajte, že zálievka by mala byť koncentrovanejšia, pretože počas chladenia stratí intenzitu.
Zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2-3 hodiny, pokojne i cez noc. Aj keď sa šalát dá jesť hneď, najlepšie chutí po krátkom odležaní v chlade - ideálne 30 až 60 minút minimálne.

Rýchle varianty nálevu a tipy na dochutenie

Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Príjemnú sladkosť dodá cukor. Na dochutenie nezabudnite na soľ a čierne korenie - najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie.

Alternatívny rýchly postup (ak chcete šmykľavý šalát alebo jednoduchú verziu)

Uvarte zemiaky v šupke približne 20 minút.
Nakrájajte zemiaky a uhorky a zmiešajte ich s olivovým olejom.
Zalejte nálevom (voda + ocot + cukor + koreniny) a nechajte odstáť cez noc alebo aspoň 2-3 hodiny, aby zemiaky vsiakli chuť nálevu.

Servírovanie a kombinácie

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy sa hodí k mnohým jednoduchým jedlám - k vyprážaným jedlám, rezňom, rybám či grilovanému mäsu. K dobrému zemiakovému šalátu patrí aj vianočný kapor. Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám; niektorí si ho doprajú ako hlavné jedlo bez ničoho.

Recept na zemiakový šalát bez majonézy s uhorkou a reďkovkami │ Zuzana Machová

Príklad základného zálievkového receptu (množstvá)

Ingrediencia	Množstvo
Voda / vývar	1 dcl (alebo podľa potreby)
Ocot (vínny alebo jablčný)	4-5 lyžíc
Olej	3-6 lyžíc (vliať postupne)
Horčica	1 lyžica
Cukor	1 lyžička (podľa chuti)
Soľ, čierne korenie	podľa chuti

Časté otázky a odpovede

Aké zemiaky sú najlepšie? - Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A.
Prečo treba zálievku variť? - Preto, aby sa chute prepojili, zálievka sa zredukuje a stratí príliš ostrú chuť octu, čím sa získa lepšia emulzia s olejom.
Kedy pridať uhorky? - Po približne hodine naparovania zemiakov pridajte nakrájanú uhorku a nechajte šalát ešte odstáť, aby zemiaky nasiakli chuť.
Môžem použiť bujón? - Áno, ak domáci vývar nemáte, môžete použiť bujón (zeleninový, slepačí či hovädzí podľa preferencie).

Ak chcete, aby šalát chutil celej rodine, držte sa skôr klasiky a experimenty nechajte bokom. Niekedy však stačí malá úprava - napríklad pridať olivy, salámu alebo uvarený zeler - a vznikne nová obľúbená variácia.

Tradičný Slovenský Syr Oštiepok

výroba parenice krok za krokom

Recept na bramborový guláš

tags: #tradičný #slovenský #zemiakový #šalát #bez #majonézy