Nejlepší Cottage Sýr: Průvodce Výběrem a Nutriční Hodnoty
Máte ráda sýry, ale zároveň byste si chtěla udržet štíhlou linii? Seznamte se se sýrem cottage, ideálním parťákem pro váš boj s kilojouly. V dietních tabulkách se pohybuje na předních místech, a přesto vás na svůj malý počet kalorií dostatečně zasytí.
Cottage není žádný mladík, jeho výroba se datuje už od sedmnáctého století. V jeho složení je jen mléko, smetana, mléčné kultury a trocha soli. Tento lehký sýr, narozdíl od sýrů ostatních, nezraje, ale prokysá.
První zmínka o cottage sýru jakožto zrnkovitém sýru v husté nakyslé smetaně se objevuje na počátku 17. století. Z venkovských chalup se pak dostal i na urozené stoly a rozšířil se i za oceán.
Populární je nejen v USA, cottage se vyrábí u nás i v jiných zemích Evropy, ale pod jinými názvy. Obvykle se dá doslova přeložit jako hrudkový/hrudkovitý sýr, na trhu je tak poměrně složité ho najít. To u nás na něj natrefíte v každém obchodě, od mnoha různých výrobců a na všech je jasně napsáno: cottage.
Chutný, přírodní, nízkotučný, výživný a plný zdraví prospěšných látek. Takovými slovy můžeme jednoduše popsat nenápadný kelímek ukrývající bílé kuličky ve smetaně.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Cottage rozhodně není žádná novinka posledních let, jeho původ sahá až do 17. století, kdy byl oblíbený na anglických farmách. Poté se jeho výroba rozšířila i na venkovské chalupy, kde vznikl i jeho název (cottage = chata), který mu zůstal dodnes. V České republice se cottage rozšířil v 90.
První cottage cheese se vyráběl z neošetřeného zkyslého mléka krav, koz nebo ovcí. Cottage se vyrábí kombinací kyselého a sladkého srážení z odtučněného mléka. Surovinami pro jeho výrobu je mléko, smetana, syřidlo, mlékárenské kultury a sůl.
Kysání probíhá pomocí čistých mlékárenských bakterií rodu Lactococcus a Leucunostoc, které mají příznivý vliv na náš organismus. Cottage patří mezi čerstvé nezrající sýry, jejichž výroba končí prokysáním. Nedochází k tzv. zrání, kdy působením mikroorganizmů dochází k procesům, které sýrům dodávají výraznou chuť a vůni typickou pro daný druh sýra. Chuť a vůně cottage je proto jemná a mírně nakyslá.
Cottage sýr stejně jako jiné mléčné produkty obsahuje vápník. Kromě něj má ale i lehce stravitelné bílkoviny, a navíc rychle zasytí a zažene hlad na dlouhou dobu. Nejčastěji se cottage sýr maže na pečivo, ale může se i dochucovat bylinkami, křenem nebo česnekem. Také se přidává do salátů nebo ke grilovanému masu.
Proč zařadit cottage do jídelníčku při hubnutí?
Proč je cottage vhodný zařadit do jídelníčku, pokud chcete shodit? Je to díky vápníku, který obsahuje. Vápník nejenže posiluje kosti, ale zároveň pomáhá tělu odbourávat tuk.
Slavnostní bezlepkový medovník
Důležité je mít dostatečný příjem bílkovin, kterými právě cottage disponuje. 30 % je ten poměr bílkovin v přijatých potravinách, které byste do sebe měla vpravit denně.
Nebojte se, že by vás brzy po svačince z cottage začala honit mlsná, jeho glykemický index je relativně nízko. Můžete si jej dopřát tedy i odpoledne, a to jak ve sladké, tak i slané variantě.
Cottage sýr s zeleninou
Nutriční hodnoty cottage sýru
Z výživového hlediska patří mezi „smetánku“ svého druhu. Cottage je zdrojem kvalitních bílkovin, některých vitaminů a minerálních látek, nejcennější je obsah dobře využitelného vápníku.
Co se týká čísel, eidam, hermelín nebo niva obsahují na svých 100 gramů 260-380 kcal a 22 gramů bílkovin. Sýr cottage má v 100 gramech bílkovin 11, ale jen kolem 100 kcal.
Pro porovnání 30% eidam obsahuje 15 g tuku, 45% už 26 g tuku a niva dokonce 32 g tuku, ale i čerstvé sýry, jako je žervé nebo Lučina, obsahují tuku výrazně více než cottage. Cottage obsahuje ve 100 g 12 g velmi kvalitních bílkovin.
Cottage obsahuje okolo 4 g sacharidů, zejména mléčného cukru - laktózy, což může činit problém těm, co trpí laktózovou intolerancí.
Velkou výhodou je jeho neutrální chuť, která se dá kombinovat na tisíce různých způsobů, tedy jeho chuť nás neomrzí. Díky své jednoduché a neutrální chuti si ho můžeme vychutnat se slanými i sladkými přísadami - od česneku, bylinek, zeleniny, až po džem, med, oříšky nebo čerstvé ovoce. Právě kombinace na sladko je velmi oblíbená při hubnutí. Uspokojí chuť na sladké, aniž bychom přijali nadbytečné množství tuku a energie.
Cottage sýr s ovocem
Máte to s cottagem taky taky? Sýry typu cottage bere dnes už každý jako potravinu vhodnou při hubnutí. Díky vyššímu obsahu bílkovin dokáže velmi dobře zasytit a má hodně variabilní využití.
Jak nakupovat cottage sýr
Při nakupování ale buďte v pozoru. Ne všechny varianty sýru cottage jsou s nízkým obsahem tuku.
Jeden cottage má hladká zrnka podobná kávovým, kulatá a jemná; druhý tvoří drobivé hrudky, jiný plave ve smetaně. Odlišnosti ve struktuře sýrů cottage, které jsou u nás v prodeji, jsou dány zejména druhy použitých technologií. „A také kyselinou, kterou výrobci používají, zda mléčnou, či citronovou. Výslednou strukturu může ovlivnit i teplota mléka. Čím vyšší teplota a delší čas jsou při zpracování využity, tím je zrno vyztuženější a pevnější.
Jak by měl vypadat správný cottage sýr? Zrnka sýru by rozhodně neměla »plavat « ve smetaně, ale jen v jejím malém množství. Alespoň tak se vyráběl před čtyřmi stoletími. Drží se toho ale dnešní výrobci?
Různé druhy cottage sýrů
Testování cottage sýrů
Jsou mezi různými značkami nějaké rozdíly? Stojí za to o nich přemýšlet a pročítat nutriční hodnoty na obalech?
Všechny vzorky byly hodnoceny na základě údajů, který výrobce uvádí na obalu. Při hubnutí je důležité sledovat energetickou hodnotu, proto výrobky s nižší energií dostaly více bodů. Problémem sýrů cottage není cukr ani sacharidy obecně. V hodnocení je důležitá jejich energetická hodnota a množství tuku. Množství bílkovin je u všech značek stejné, tedy 11g/100g, výjimečně o 1g více, tedy 12g/100g.
Ať si koupíte jakýkoli ze sýrů cottage, neuděláte chybu. Pokud ale budete v příšnější fázi hubnutí, například když potřebujete zhubnout několik málo posledních kil do vaší ideální váhy, můžete svůj výběr zpřesnit. Stejně tak, pokud si naplánujete například kaloričtější a tučnější oběd nebo večeři, pomůže vám výběr méně tučné varianty ušetřit u snídaně například 5 g tuku na každých 100 g cottage, což při snědení jednoho balení může představovat rozdíl až 10 g tuku.
Hodnocení vybraných cottage sýrů:
- Tento typ sýra cottage je z nutričního hlediska nejvýhodnější, ale také dražší. Chuťově je trochu ,,sušší“, což může být pro někoho problém.
- Velmi dobrý kompromis chuti, nutričních hodnot a ceny. Ta se pohybuje kolem ceny 22 Kč, což je 15 Kč/100g.
- Velmi dobrý kompromis chuti, nutričních hodnot a ceny. Ta se pohybuje kolem ceny 19 Kč, což je 13 Kč/100g.
- Nutriční hodnoty nejsou narozdíl od light verze stejného výrobce natolik impresivní, aby dokázaly ospravedlnit vyšší cenu.
- Výrobek s vyšší energetickou hodnotoua množstvím tuků. Cena se pohybujre kolem 19 Kč na balení, což odpovídá 13 Kč/100g.
- Cottage s nejvyšší energetickou hodnotou a množstvím tuku ze všech vzorků. Chuť je logicky jemnější a mnoha lidem velmi vyhovuje.
Výroba cottage sýru v Madetě
První cottage se v Madetě začal vyrábět už v roce 2000 v závodě ve Strakonicích, ještě na starých dřevěných zařízeních. O osm let později se technologie přestěhovala do Prachatic, kde byla z důvodů kvalitativních požadavků zakoupena plně automatická zrací vana a tzv.
Výroba cottage v Madetě je poměrně složitá a časově patří k náročnějším. „Nejdřív od našich stálých a osvědčených jihočeských dodavatelů svezeme syrové mléko. Ještě před příjmem do závodu pečlivě kontrolujeme jeho fyzikální, chemické a mikrobiální parametry. Následně syrové mléko pasterujeme, v odstředivce oddělíme na odstředěné mléko a smetanu a přepustíme do úchovných tanků. Do vany se napustí mléko, ohřeje se na zrací teplotu a následně se zrno krájí a vyztužuje. To vše zcela automaticky. Obsluha pouze sleduje hodnoty a v pravý čas přidává syřidlo.
„Sýřeninu ze zrací vany vypouštíme na odkapní pás, kde je sprchována studenou vodou o teplotě 4 °C, takže dojde k prudkému ochlazení sýrových zrn, jejich částečnému smrštění a vytvoření pevné, typické krusty. Nakonec se jen naplní kelímky a hurá s cottagem do obchodů. Denně v Jindřichově Hradci vyrobí pět tun neochuceného cottage. Právě ten jde nejvíc na odbyt.
