Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi rukolu? Nebo jste ji ještě neochutnali? Správně připravené jídlo s rukolou si musí zamilovat každý. Tato listová zelenina však už dávno není výsadou jen středomořské kuchyně, postupně se stává běžnou součástí našeho jídelníčku. Její pikantně jemná chuť dokáže zpestřit každé jídlo. Mladá rukola se skvěle vyjímá v zeleninových salátech, starší listy jsou přímo ideální pro tepelnou úpravu.
Pod názvem rukola se skrývá pikantní jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých. Poznáte ji podle protáhlých, hluboce vykrajovaných listů, které mohou vzdáleně připomínat pampelišku. Pokud ji necháte vykvést, překvapí vás drobnými bílými kvítky s jemným fialovým žilkováním. Rukola pochází z Apeninského poloostrova, v Itálii, Řecku a jižní Francii je oblíbená už dlouho.
Střapaté listy rukoly ukrývají v sobě plno cenných látek, které mají blahodárný vliv na naše zdraví. V jejím složení najdeme převážně vodu, bílkoviny, vlákninu, vitamíny A, C, E, K, skupiny B, minerály vápník, železo, hořčík, mangan, zinek, sodík, draslík, fosfor. Tato zelenina je také velmi bohatá na vlákninu, chlorofyl a antioxidanty (např. flavonoidy, karotenoidy jako beta karoten, lutein a zeaxanthin).
| Látka | Množství |
|---|---|
| Energie (kcal) | 24 |
| Tuky (g) | 0,7 |
| Bílkoviny (g) | 2,6 |
| Sacharidy (g) | 2,1 |
| Vláknina (g) | 1,6 |
| Draslík (mg) | 369 |
| Vápník (mg) | 160 |
| Hořčík (mg) | 13 |
| Železo (mg) | 1,5 |
| Vitamin A (µg) | 233 |
| Vitamin C (mg) | 35 |
| Vitamin K | vysoký obsah |
Rukola má svou specifickou chuť, kvůli které ji právě ne všichni mají v oblibě. Mladé čerstvé listy připomínají ředkvičky, řeřichu, možná v ní ucítíte lehké tóny štiplavé hořčice či křenu. Obsažené silice způsobují charakteristickou lehce nahořklou chuť rukoly, která je patrná zejména u starších listů. Větší rukola už bývá trochu nahořklá, ovšem kvůli tomu se jí nemusíte vyhýbat. Když ji krátce povaříte nebo orestujete na pánvi, hořkost bude rychle pryč.
Tepelnou úpravou se navíc rychle uvolňují již zmíněné silice a výsledná chuť rukoly je mnohem jemnější. Navíc rukola tepelnou úpravou ztrácí svou specifickou nahořklou chuť, takže v této podobě chutná některým lidem mnohem více.
vše o pěstování rukoly ze semínek
Rukola je přímo skvělá zelenina pro teplou kuchyni a používá se prakticky stejně jako listy špenátu. Rukolový špenát je přímo vynikající. Restovaná na pánvi je vhodnou přílohou k masu. Z rukoly připravíte chutnou polévku či omáčku. Hodí se k těstovinám, rizotu, na pizzu, nebo jako příloha k masu.
Chcete-li originální přílohu k masu nebo rybě, orestujte na olivovém oleji plátky česneku a přihoďte hrst rukoly. Z rukoly uděláte také výtečné rukolové pesto, které vám nějakou dobu vydrží v lednici. Rukolu lze také jednoduše připravit jako klasický špenát a podávat k dušenému masu. A co byste řekli na rukolovou polévku? Možná to bude pro vás přesně to pravé. Žádnou chybu neuděláte ani v kombinaci se smetanou.
Ať už syrová nebo vařená, rukola si velmi dobře rozumí se oblíbenými zdroji zdravých tuků (avokádo, mořské ryby a plody, ořechy), s nejrůznějšími výraznými sýry a sladkým i kyselým ovocem. Rukolu si v salátech, burgerech, sendvičích, bagetách, pomazánkách a různých oblohách a ozdobách vychutnáte nejlépe syrovou, dá se ovšem jíst i připravená za tepla.
Suroviny jsou možná trošku dražší, ale zůstanou vám na více dní i více porcí. Rukolu (obvykle se prodává balení po 200 nebo 250 g - to vám vystačí i na 5 porcí) opláchněte. Nechte okapat na cedníku. Vše ostatní nakrájejte (šunku můžete natrhat) na malé kousky, přidejte kapku olivového oleje a, voilà, mňamka je na světě. Můžete pokapat balzamicem, ale také není nutný.
Řekněme si to na rovinu - rukola v obchodě není úplně nejlevnější záležitostí. Ale můžete to šikovně vyřešit. Podobně jako pampeliška, i rukola je odolná rostlina, které se těžko zbavuje - takže její pěstování je o to jednodušší. Stačí vám kousek půdy, nebo květináč s trochou hlíny. Doma ji můžete vysít kdykoliv a na zahrádce se doporučuje vysévat mezi dubnem a zářím.
Inspirace pro bezlepkovou a veganskou kuchyni
Semínka z obchodu nasypeme do vlhké zeminy a lehce zasypeme tenkou vrstvou zeminy. Zalévat je potřeba alespoň obden. Pěstování zvládne i úplný začátečník, a to i bez zahrady. Bohatě jí stačí truhlík na balkoně nebo dokonce jen květináč za oknem. Semínka můžete vysévat od jara až do pozdního podzimu. Rukola roste neuvěřitelně rychle - klíčí během několika dní a za necelý měsíc už můžete sklízet první lístky do salátu.
Rukola je bezpečná zelenina, ale není pro každého. Největší riziko představuje vysoký obsah vitamínu K. Ten podporuje srážlivost krve, takže pokud berete léky na ředění krve (Warfarin, Godasal, Anopyrin a podobné), konzumaci rukoly radši omezte. Shrnutí: Kdo by měl rukolu omezit - lidé na lécích na ředění krve, lidé s neléčenou poruchou štítné žlázy, a děti do 3 let.
Další věc: rukola patří do čeledi brukvovitých (stejně jako brokolice, květák nebo zelí). Obsahuje goitrogeny - látky, které ve velkém množství můžou zpomalit funkci štítné žlázy. Pokud máte problémy se štítnicí nebo berete hormony, jezte rukolu radši tepelně upravenou. Rukola má taky mírné močopudné a projímavé účinky. U většiny lidí je to spíš benefit, ale pokud to s ní přeženete, může se objevit nadýmání nebo řídká stolice.
A pozor na dusičnany. Rukola jich přirozeně obsahuje dost, podobně jako špenát nebo salát. V těle se mění na dusitany, které ve velkém množství můžou být problém - hlavně pro malé děti do 3 let. Těhotné a kojící ženy by však měly konzumovat pouze čerstvou rukolu, protože ta starší by mohla obsahovat dusitany.
Konzumace rukoly přispívá k detoxikaci organismu, podporuje funkci jater a pomáhá tak pročistit tělo od škodlivých látek. Posiluje přirozenou obranyschopnost organismu a zvyšuje chuť k jídlu. Rukola mimo jiné působí proti únavě, snižuje vysoký krevní tlak a působí preventivně proti rakovině (především plic, tlustého střeva, prsu a prostaty) a kardiovaskulárním nemocem. Díky vysokému obsahu vlákniny je rukola skvělým spojencem pro zdravé zažívání a spokojená střeva. Rukola je perfektní i pro diabetiky, neboť pomáhá ustálit hladinu cukru v krvi.
Dokonalé grilování: litinové pláty a pánve
Rukola je poměrně opomíjenou bylinou, kterou spousta lidí přidává jen do salátů nebo zeleninových obloh. Její potenciál je však mnohem větší. Věděli jste například, že je výborná i tepelně upravená a že existuje celá řada potravin, se kterými se dobře páruje? Máme pro vás inspiraci na 10 chuťových kombinací a pokrmů, ve kterých rukola vždy vynikne a příjemně překvapí.
Copyright © pohodanovapec.cz
