Jitrnice jakou svět neviděl: recept z Brandýsa

Jitrnice patří mezi tradiční uzeniny, které mají v české kuchyni pevné místo. Recepty se liší region od regionu, ale ten, který se traduje v Brandýse, má svou specifickou chuť a postup, který stojí za vyzkoušení.

Ingredience a suroviny

Pro přípravu jitrnic podle brandýského receptu budete potřebovat kvalitní vepřové maso, sádlo, vnitřnosti (játra, plíce), bílý a černý pepř, majoránku, sůl a střívka vhodná na plnění. Důležitá je čerstvost surovin a přesné množství koření podle chuti.

Příprava masa a vnitřností

Nejdříve očistěte vnitřnosti a odstraňte případné žilky. Maso i vnitřnosti nakrájejte na menší kousky a rozemelte na mlýnku - podle tradičního postupu na jemno, aby byla konzistence jitrnic hladká a soudržná.

Dochucení a míchání náplně

Smíchejte mleté maso s najemno nakrájeným nebo rozpuštěným sádlem, přidejte pepř, majoránku a sůl. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Některé recepty doporučují přidat i trochu vody nebo vývaru pro lepší homogenitu směsi.

Plnění střívek

Střívka namočte do vlažné vody, očistěte a navlékněte na nástavec plničky. Naplňte je připravenou směsí tak, aby nebyla příliš pevná ani příliš volná; ideální je střední hustota, která zajistí, že jitrnice při vaření neprasknou.

Kompletní postup výroby jitrnic

Vázání a délka porcí

Po naplnění střívka stáčejte a dělte na porce podle požadované velikosti. Tradičně se dělají kratší jitrnice, které se snadněji upravují a mají lepší poměr masa a koření na porci.

Vaření a finální úprava

Jitrnice vařte pomalu ve vodě o teplotě těsně pod bodem varu, aby nepraskaly. Doba vaření se obvykle pohybuje kolem 60-90 minut v závislosti na velikosti. Po vytažení z vody je můžete krátce osmažit na pánvi na troše sádla pro vytvoření křupavé kůrky a lepší chuti.

Servírování

Brandýské jitrnice nejlépe chutnají podávané s křupavým chlebem, cibulí, hořčicí nebo kyselým zelím. Také se hodí jako součást tradičního oběda s bramborem nebo bramborovou kaší.

Tipy a poznámky

Možná tabulka poměru surovin (orientačně)

Surovina Množství (orientačně)
Vepřové maso 5 kg
Vnitřnosti (játra, plíce) 1-1,5 kg
Sádlo 0,5-1 kg
Sůl 25-30 g/kg masa
Majoránka 10-15 g/kg
Pepř (bílý/černý) 5-10 g/kg

Jitrnice - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recepty se v praxi mohou lišit podle tradice a vkusu rodiny. Brandýský způsob přípravy klade důraz na jemně mleté maso, hojné množství majoránky a pomalé vaření pro dosažení maximální chuti.

nerezová plnička na salámy s 10mm nástavcem

podrobný postup přípravy domácích jitrnic

tags: #jitrnice #jakou #svět #neviděl #brandýs #recept