Copyright © pohodanovapec.cz 
Čočka je báječnou surovinou, která má své důležité místo v našem jídelníčku. Mezi ostatními luštěninami vyniká svou mimořádně příjemnou chutí a univerzálním využitím. Červená čočka je jedním z nejuniverzálnějších a nejvýživnějších druhů luštěnin, které se těší čím dál větší popularitě po celém světě.
Červená čočka vyniká jemnou, sladkou chutí, která se skvěle hodí do široké škály jídel, od polévek a dušených pokrmů až po saláty a vegetariánské burgery. Je lehce stravitelná luštěnina, plná důležitých vitamínů, minerálů a bílkovin. Červená čočka je bohatým zdrojem železa, selenu, fosforu, zinku, vitamínu B6. Obsahuje vlákninu, která povzbuzuje činnost střev a je dobrou prevencí zácpy.
Červená čočka pochází z Asie a její výhodou je, že nemá slupku jako ostatní luštěniny. Proto se nemusí předem namáčet, zároveň se vždy rozvaří. Je první luštěninou, kterou mohou jíst děti od 8 měsíců. Pro svou velmi dobrou stravitelnost se tato luštěnina doporučuje jako první koncentrovanější zdroj bílkovin pro děti od 9. měsíce věku, třeba v podobě polévky.
Vaření červené čočky je jednoduché a rychlé, což je jedna z jejích mnoha výhod. Červená čočka se báječně uplatní v dětské kuchyni i při přípravě jídel pro ty, kdo trpí na nadýmání z jiných druhů luštěnin. Velkou výhodou je krátká doba přípravy bez nutnosti namáčení. Počítejte 10-15 minut, aby červená čočka změkla. Stačí 10 minut a můžeme ji podávat. Tohle však červená čočka nepotřebuje, i bez namáčení je během 15 minut hotová.
Na vaření použij přibližně 2 šálky vody na každý šálek čočky. Při přípravě hustějších jídel použijte na jeden hrnek červené čočky dva hrnky vody, při přípravě krémové polévky to může být i více. Během vaření pravidelně kontroluj texturu; čočka se může rozpadnout a vytvořit hladkou kašovitou konzistenci, která je ideální na polévky a pyré.
Červenou čočku před vařením propláchněte studenou vodou, přesypte do hrnce a zalijte studenou vodou v poměru 1:2. Vodu přiveďte k varu a vařte 5 minut bez zakrytí. Poté osolte, schovejte čočku pod pokličku a vařte dalších 10 minut.
Tlakový hrnec, nebo-li papiňák, vaření čočky urychlí. Obecné pravidlo říká, že se čočka v papiňáku vaří bez předchozího namáčení. Červená a žlutá čočka se vaří kratší dobu, proto i v papiňáku je stačí vařit zhruba 5-7 minut. Po té stáhnete papiňák na nejnižší výkon a vaříte čočku zhruba 15-20 minut.
Název je sice trošku zavádějící, ale kromě rýže lze v rýžovaru uvařit jakákoliv luštěnina, například i čočka. Zalijte vodou, nebo zeleninovým vývarem. Ideální poměr čočky a vody je 1:2 šálku.
Výraznější chuti docílíte, když k čočce přidáte bylinky (např. bobkový list, majoránku, tymián), zeleninu (např. cibuli, česnek a kořenovou zeleninu) a některé koření (např. kari nebo alespoň kurkumu pro pěknou barvu). A co dobrého z červené čočky uvařit? Skvělou dvojku tvoří s indickým kořením, jako je masala a kari; kurkumou, římským kmínem, nebo česnekem. Pro zjemnění se často vaří s kokosovým mlékem.
V indické kuchyni jsou oblíbené dhály, jejichž základem je právě koření a rozvařená červená čočka (někdy zjemněná kokosovým mlékem). Mají hustší konzistenci, poměr vody a čočky je v tomto případě 2:1. Musí se však ke konci stále míchat, protože se snadno připálí.
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
Můžete ji používat do polévek obdobně jako obyčejnou čočku, jen počítejte s tím, že bude rychle uvařená. Polévky a kaše z této čočky zachutnají i malým dětem. Polévka z červené čočky je pokrm, který máme hotový během chvilky. Díky tomu, že se červená čočka velmi rychle rozvaří, je zvlášť vhodná na přípravu kašovitých pokrmů.
Pokud ji převaříme, máme z ní výbornou kaši, oblíbenou hlavně u dětí. Pro svou velmi dobrou stravitelnost se tato luštěnina doporučuje jako první koncentrovanější zdroj bílkovin pro děti od 9. měsíce věku, třeba v podobě polévky. Na pomazánku nám stačí menší množství uvařené čočky. Protože má červená čočka po uvaření kašovitou konzistenci, není nutné mixování.
Červená čočka je dobrým základem pro různé karbanátky a protože se při vaření sama rozpadá, nemusíme ji ani mixovat. Po uvaření ji necháme zchladnout a doplníme dalšími surovinami podle jednotlivých receptů, obvykle přidáváme vajíčka, strouhanku a koření. Karbanátky smažíme buď na pánvi na oleji nebo je pečeme v troubě.
| Pokrm | Čas vaření | Poměr vody |
|---|---|---|
| Rychlá polévka / kaše | 10-15 min | 1:2 až 1:3-4 |
| Hustší pokrm / dhál | 15 min + míchání | 1:2 |
| Tlakový hrnec | 5-7 min (plus dovaření) | 1:2 |
Obyčejnou čočku je nejlepší předem namočit, protože namáčení zkrátí vaření a výměnou vody předejdeme nadýmání u strávníků. S červenou čočku je to ale jinak. Namáčení není potřeba a vaření je velmi krátké. Po červené čočce často sáhneme, když pospícháme a potřebujeme mít rychle uvařeno. Protože nenadýmá, je vhodná i pro menší děti.
Čočka obsahuje oligosacharidy, které se vstřebávají až v tlustém střevě a způsobují plynatost. Kromě namáčení ve studené vodě je důležité při vaření čočku místo soli vařit společně s bylinkami. Čočku si bylinkami nejen skvěle dochutíte během vaření, ale pokud přidáte ty, které působí proti nadýmání, máte předem vyhráno. Skvěle si čočka rozumí například se saturejkou, fenyklem, kmínem, majoránkou, nebo tymiánem.
Jak udělat dokonalou holandskou omáčku
Uvařená čočka v ledničce vydrží maximálně pět dnů, v mrazničce ale až tři měsíce. Uvařenou čočku, kterou nesníte, můžete naplnit do formiček a využívat k zahuštění nejen zeleninových polévek, ale i omáček.
Každý, kdo někdy vařil čočku, se možná setkal s několika problémy. Mezi nejčastější chyby patří překročení doby vaření. Červená čočka se velmi snadno rozvaří, což vede k nevzhledné a kašovité konzistenci, která není vždy žádoucí. Aby se tomu předešlo, je důležité průběžně kontrolovat měkkost čočky a zastavit vaření, jakmile dosáhne požadované konzistence.
Dalším častým problémem je nedostatečné opláchnutí čočky před vařením. Použití špatného poměru vody je další častou chybou. Příliš malé množství vody může způsobit, že se čočka bude vařit nerovnoměrně a zůstane tvrdá. Naopak příliš velké množství vody může vést k tomu, že čočka ztratí svou chuť a výživové hodnoty.
Červená čočka je skutečným pokladem v kuchyni, který kombinuje výživnost, rychlou přípravu a všestrannost. Pokud potřebujeme rychle připravit výživné a chutné jídlo, je červená čočka tou nejlepší volbou.
Copyright © pohodanovapec.cz
