Copyright © pohodanovapec.cz 
Saltimbocca - italská klasika z telecího, šalvěje a sušené šunky. Trochu jsme ji vylepšili a zjednodušili. Saltimbocca je v překladu něco jako „samo to skáče do pusy“. Jsou tak dobré, že si budete přát, aby vám z pánve skočily rovnou do pusy!
Kuřecí prsa rozřízneme na polovinu, naklepeme na tenko a posolíme z obou stran. Plátky masa nakrájejte na tenké, půlcentimetrové plátky a jemně je rozklepejte nejlépe obrácenou, hladkou stranou paličky a mezi potravinovými fóliemi nebo papíry na pečení. Maso položte na pracovní plochu a osolte. Přikryjte ho fólií a plochou stranou paličky jemně naklepejte na tenké plátky. Podmínkou jsou tenké plátky masa.
Na každý plátek položte lístek - dvě šalvěje a plátek prosciutta. Každou kotletu lehce osolte, položte na ni lístek šalvěje a na něj plátek parmské šunky. Upevněte špejlemi, obalíme v hladké mouce. Dál nesmíte vynechat plátky parmské šunky, lístky šalvěje, špetičku soli a pepř.
Rozehřejte pánev, vlijte 2 lžíce oleje a přidejte minimálně 2 lžíce másla, klidně i víc, pouze na střední stupeň ohřevu. Po rozpuštění másla přidejte olivový olej. Začněte na straně se šalvějí, přitom maso na horní straně velmi lehce osolte. Obalené plátky masa na něm opečte z obou stran dozlatova. Rozehřejte máslo a připravené plátky masa na něm zprudka osmahněte po obou stranách dozlatova, zhruba 2 minuty po každé straně. Chce to max. 2 minuty po každé straně, déle maso nemučte. První jde obložená strana. Otočte.
Až se opeče maso i po druhé, nevyšňořené straně, podlijte ho vínem. Po minutě přilijte bílé víno. Přidáme lžíci másla, necháme rozpustit, přidáme cca 1-2 dcl bílého vína, muškátový ořech (na špičku nože) a povaříme. Pokračujte v zahřívání pánve, dokud se víno téměř nevypaří. Maso vyjmeme, ztišíme plamen a přidáme ještě pár lístků šalvěje a po malých kouscích ještě 2-3 kousky másla na zhoustnutí. Maso přeložte na talíř a dolaďte omáčku dalším máslem už mimo ohřev, nesmí se už vařit.
Rozehřejte pánev, vlijte 2 lžíce oleje a přidejte minimálně 2 lžíce másla, klidně i víc, pouze na střední stupeň ohřevu. Klidně přihoďte i pár lístků šalvěje. Když je tuk v pánvi, přidejte kotlety stranou se šunkou dolů a opékejte je asi 30 sekund nebo do světle zlatohnědé barvy. Pokračujte v zahřívání pánve, dokud se víno téměř nevypaří. Odstavte a nechte maso 2 minuty odpočinout.
Kotlety položte na servírovací talíř a před podáváním je polijte omáčkou z pánve. Jako příloha se hodí bramborová kaše nebo opečené brambory s rozmarýnem. Servírujte s opečeným bramborem na oleji a rozmarýnu. Nechte rozmarýn pořádně, až dozlatova osmažit, je pak skvělý a dá se konzumovat v hojném množství.
| Čas přípravy | Příprava masa | Smažení a omáčka |
|---|---|---|
| cca 30-40 minut | naklepání, obalení | 4-6 minut smažení + krátké provaření s vínem |
Copyright © pohodanovapec.cz
