Pečené kuřecí stehno po myslivecku (Kuře Cacciatore)

Jedno z nejznámějších italských jídel, kuře cacciatore, si nemůžete nezamilovat. Kuře cacciatore původně pochází z Toskánska, ale díky své snadné přípravě a líbivé chuti se rozšířilo do dalších italských regionů. Kuře cacciatore vyslovujte kačatóre, anebo mu říkejte třeba kuře po myslivecku.

Když se řekne snadný recept, znamená to, že v původním receptu se využívalo to, co měli italští farmáři po ruce. Čili na zahradě. Vlastně na poli. Mrkev, řapíkatý celer, rajčata.

Než se pustíte do vaření, podívejte se na video s inspirací:

Italian CHICKEN CACCIATORE || ONE-PAN Cooked Chicken With DELICIOUS SAUCE. Recipe by Always Yummy!

Níže naleznete podrobný recept, jak si toto skvělé jídlo připravit doma.

Ingredience

Inspirovat by vás taky mohly obměny, ve kterých se vyskytují brambory, nakrájené lilky či kapary. Též se můžete setkat se sicilskou verzí, která místo drcených konzervovaných rajčat pracuje s rajčaty čerstvými. Ty zbaví slupky a naseká nadrobno. Například hrstí oliv. Dá se dohledat neapolská verze receptu, ve které se neobjevuje mrkev, celer ani cibule, zůstává v ní pouze česnek, který doprovodí chilli paprička.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Stejně tak by se dalo vycházet pouze z kuřecích prsou nakrájených na větší kousky a klidně i zbavených kůže. Pak ale maso duste na plotýnce, do trouby ho není potřeba dávat. Klidně můžete do receptu spotřebovat celé kuře. Výhodou je, že celá kuřata se obvykle dají koupit ve vyšší kvalitě než samotná stehna, a tedy vedou k chutnějšímu výsledku. Ale výborné jídlo získáte i při použití samotných stehen.

Často se opečené maso zalévá sklenkou bílého suchého vína, které se nechá odpařit.

Následující tabulka shrnuje základní ingredience a jejich možné obměny:

Ingredience Základní verze Možné obměny
Maso Kuřecí stehna Celé kuře, kuřecí prsa
Zelenina Mrkev, celer, rajčata, cibule, česnek Brambory, lilky, kapary, chilli paprička
Rajčata Drcená konzervovaná rajčata Čerstvá rajčata
Ostatní Olivy, ančovičky -

Kuře Cacciatore

Kuře Cacciatore

Postup

  1. Stehna nařízněte v blízkosti kloubu, kloub rozlomte a v uvolněném místě prořízněte. Tím se vám podaří rozdělit stehno na horní a dolní část (tzv. paličku).

    Tradiční recept na kuře s nudlemi

  2. Troubu předehřejte na 180 °C. Troubu zapněte na 180 stupňů bez horkovzduchu.

  3. Kousky kuřete ochuťte solí a pepřem a dejte je do mísy. Kuře jemně osolte a opepřete ze všech stran.

  4. Přidejte bobkový list a rozmarýn, rozdrcený česnek a zalijte vínem. Maso sceďte, marinádu uchovejte.

  5. Kousky masa osušte, poprašte je moukou a přebytek oklepejte.

  6. V kastrolu zvolna rozehřejte olej a máslo. Na rozehřátém tuku ho opékejte nejprve kůží dolů, po zezlátnutí i po druhé straně. Nijak nespěchejte, opékejte pomalu, celkem by vám to mělo trvat 10-15 minut. Skončete, když maso získá slabší a bledší opečenou barvu s náznaky zlátnutí, není potřeba pokračovat až do vydatného opečení. Opečené maso vyjměte stranou. Ohnivzdorný kastrol postavte na střední plamen, vlijte olej a až se rozehřeje, osmažte na něm ze všech stran kousky kuřete a vyjměte je.

    Dokonalá vepřová pečeně

  7. Na výpeku chvíli restujte mrkev, a jakmile začne po pár minutách měknout, přidejte i celer a cibuli. Ještě 2-3 minuty pokračujte v opékání, než i tato zelenina trochu zezlátne a částečně změkne. Pokud chcete použít čerstvé houby, omyté a nakrájené je vhoďte do kastrolu společně s cibulí a celerem.

  8. Do kastrolu vsypte česnek, osmažte ho dozlatova, pak přidejte ančovičky, olivy, rajčata (ty podrťte vařečkou) a vraťte kuře.

  9. V této konstelaci a nezakryté vložte do trouby a zapékejte 45 minut. Neponořená kůže se krásně vypeče, zatímco ponořené maso se podusí doměkka, namísto aby se peklo.

  10. Duste v troubě asi 1 a ½ hodiny. Z povrchu omáčky odstraňte případný přebytečný tuk, omáčku dochuťte solí a pepřem, je-li třeba.

Tip

V mnoha původních receptech se kuře do trouby vůbec nestěhuje a dusí se v omáčce pod pokličkou na plotýnce. Měkká kuřecí kůže na talíři není ani hezká, ani dobrá. Pokud se rozhodnete kuře cacciatore raději dusit než péct, myslete na to. V zájmu dobré pohody u stolu na samý závěr vaření vylovte všechny kousky masa, zbavte je kůže a maso zase vraťte zpět do omáčky. Dušení v troubě má obrovskou výhodu, že při správném postupu dostanete jak měkké maso, tak vypečenou kůži. Než se maso dopeče, kůže se vypeče.

Podávejte třeba s kuskusem, každopádně posypané nasekanou petrželkou.

(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Tento recept najdete i v mé kuchařce Hovory s řezníkem, kterou jsem věnovala tomu, jak se přestat bát nakupování a zpracování masa. Rozhodně v ní nenajdete kapitoly nazvané kuřecí, vepřové či hovězí maso, ale úplně jiné uspořádání: knížka vás za ruku provede od snadnějších masitých receptů až k těm složitějším, od malých kousků masa k větším, od masa bez kosti až po pořádnou pečínku s kostmi. Poslední letošní číslo časopisu Prima FRESH vás provede obdobím adventu i oslavami Vánoc a konce roku.

Kuře Cacciatore - servírování

Kuře Cacciatore - servírování

Alternativní postup

  1. Ve velkém litinovém nebo žáruvzdorném hrnci rozehřejte na středním až vysokém stupni 4 lžíce másla a olej.
  2. Vložte kuře a opékejte ho 8 až 10 minut ze všech stran dozlatova.
  3. Mezitím nakrájejte na tenké plátky cibuli, šalotku a česnek, houby na čtvrtky.
  4. Vypněte troubu, kuře dejte na talíř a vložte zpět do vyhřáté trouby, aby zůstalo teplé.
  5. Do hrnce s výpekem vsypte cibuli, šalotky a česnek, zlehka osolte a opepřete a opékejte na středním vyšším stupni dozlatova, zhruba 4 minuty.
  6. Přilijte koňak, škrtněte zápalkou a opatrně koňak v hrnci zapalte.
  7. Jakmile plameny uhasnou, přilijte víno a vařte, dokud z tekutiny nezbyde jedna čtvrtina původního množství.
  8. Přilijte vývar a vařte 5 minut.
  9. Vmíchejte zbylé máslo, vraťte do hrnce kuře a přelévejte ho lžící omáčkou.

tags: #pečené #kuřecí #stehno #po #myslivecku #recept