Mexická Mayská Polévka: Recept na Autentickou Chuť Mexika

Na světě je mnoho míst, která stojí za to navštívit, a Mexiko je jedním z nich. Jídlo je v této zemi stejně lákavé jako krásná mayská architektura. Mexická kuchyně je opravdovým pokladem světové gastronomie, živá tradice, která propojuje dávnou kulturu Mayů a Aztéků s moderními kulinářskými vlivy.

Mexická kuchyně je oslavou barev, chutí a aromat, které dokážou z každého jídla udělat malý svátek. Ve světě je proslulá nejen svými tacos nebo guacamole, ale i pestrým využitím luštěnin - zejména fazolí. Právě mexické fazole jsou základem mnoha tradičních receptů a jejich příprava je často jednodušší, než se na první pohled zdá.

Kořeny mexické gastronomie sahají tisíce let zpět. Mayové a Aztékové už tehdy využívali kukuřici, fazole, chilli, rajčata, dýně a kakao. Po příchodu Španělů se kuchyně obohatila o rýži, vepřové maso, sýry či koření. Cestovat po Mexiku znamená ochutnávat. Na tržnicích potkáte ženy připravující tortilly na hliněných plotnách, v ulicích prodejce tacos, v rodinných restauracích celé generace, které předávají recepty dál.

Mexická kuchyně je pro mě něco jako inspirující barevný vesmír. V každém soustu cítím dotek historie, vůni tržiště a ruce těch, kteří ji připravují s láskou. Tacos z Mexico City chutnají jinak než ty u pobřeží, a i to je součástí kouzla. Co mi přijde krásné, je jejich cit pro rovnováhu. I základní suroviny jako tortilla, čerstvé rajče nebo koriandr tu dostávají úplně jiný význam. Quesadilla, kterou doma udělám za deset minut, je najednou plnohodnotné jídlo. Hraje se tu s chutí, čerstvostí i texturou.

Každý kout Mexika má své vlastní chutě. Na jihu, v Yucatánu, mě nadchla cochinita pibil - šťavnaté vepřové maso s achiotem pečené v banánových listech. Na severu se zase griluje carne asada. A pak pobřeží - čerstvé ceviche s limetkou a koriandrem, které voní po moři.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

I z pohledu výživy je mexická kuchyně plná inspirace. Když si dám tacos s fazolemi, čerstvým salátem a avokádem, vím, že jím vyváženě. A když přidám domácí salsu z rajčat, česneku a chilli, tělo to pozná a já cítím energii i spokojenost a kapsaicin z papriček lehce nakopne metabolismus. Mám ráda, jak si Mexičané jídla váží. Kvůli chuti i kvůli tomu, co jídlo znamená. Totiž společně strávený čas, sdílení, vzpomínky. Když připravuji doma třeba jednoduchou salsu verde z tomatillos, koriandru a limetky, cítím se propojená s něčím větším. Je to kuchyně, která inspiruje. Baví mě objevovat nové kombinace, hrát si s recepty a přemýšlet o tom, odkud která chuť pochází.

Zkuste si doma připravit autentickou mexickou mayskou polévku. Zde je recept, který vás přenese přímo do srdce Mexika:

Recept na Mexickou Mayskou Polévku

Tato mexická polévka z černých fazolí je naprosto dokonalá kombinace krémové struktury, výrazných koření a tradičních chutí. Spojuje v sobě hloubku uvařených černých fazolí, vůni pečených rajčat, špetku chilli a křupavé tortillové proužky.

Mexická Mayská Polévka

Ingredience:

Postup:

  1. Příprava tortillových proužků: Nakrájej kukuřičné tortilly na tenké proužky. Opeč je na pánvi s trochou oleje dozlatova a dochuť špetkou soli.
  2. Pečení zeleniny: Rajčata, cibuli a česnek opeč nasucho na pánvi nebo pod grilem, dokud nezezlátnou.
  3. Vaření polévky: V hrnci spoj rajčatové pyré s fazolemi, vodou (nebo vývarem), oreganem a epazote. Přiveď k varu a pak nechej jemně probublávat asi 15-20 minut.
  4. Dochucení a servírování: Přidej sůl podle chuti a případně trochu chilli pro extra šmrnc. Podávej horkou polévku ozdobenou avokádem, zakysanou smetanou, rozdrobeným sýrem a hlavně křupavými proužky tortilly.

Sopa de tortilla (sopa=polévka) je tradiční mexická polévka připravovaná z rajčatového základu, který je svěží a lehce pikantní.

Ve velkém hrnci rozpálíme olej a hodíme na něj na tenké plátky nakrájené jarní cibulky. K nim přihodíme stonky koriandru (lístky si necháme stranou), prolisovaný česnek, rýži, scezené papriky, rajčata, vroucí vodu a špetku soli. Zamícháme, přiklopíme poklicí a necháme vařit na středním plameni asi 10 minut. Potom polévku stáhneme z ohně a rozmixujeme ji tyčovým mixérem dohladka.

Tradiční hrachová polévka

Mezitím, co se polévka vaří a nachos jsou v troubě, si připravíme pikantní jogurt. Polévka je krásně hustá, máme ji jako hlavní jídlo. Jíme ji nejradši z misek. Přidáme do ní pikantní jogurt a přikusujeme nachos.

Když se mi chce do Mexika, dám si tuhle polívku. Když u toho zavřu oči, jsem v Mexiku :-).

Mexická rajčatová polévka s pikantním jogurtem a nachos je specialita mýho Toma. Inspiraci našel v jedný z našich biblí, kde Boha ztělesňuje Jamie Oliver.

Předehřejeme troubu na 200°C. Na plech dáme pečící papír, vysypeme na něj nachos, zastrouháme je čedarem a posypeme na tenké plátky nakrájenými chilli papričkami. Dáme zapéct do trouby. Hotové jsou ve chvíli, kdy se sýr rozpustí a chipsy zezlátnou.

Dělávám podobnou, jen přidávám ještě malou plehovku kukuřice kukuřice.

Česneková polévka z pomalého hrnce

23. 2. Tady je prava a neosizena mexicka fazolova polevka (a je moooc dobra!) - ve vasi hospode si to uz "trosinku" upravili, aby se vlezli do ceny ...ha, ha, ha!

Chceš ochutnat něco, co ti doslova vystřelí chuťové buňky do Mexika? Milovníci ostrého? Chceš si ji udělat ještě mexičtější? Mrkni i na naše další recepty a produkty z mexické kuchyně - a přidej se do světa pálivých chutí!

Recept na snadnou polévku z černých fazolí

Mexické fazole jsou jen chuťově výjimečné, ale i nutričně výhodné. Obsahují vysoké množství rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B, železa a dalších minerálů. Z hlediska udržitelnosti se navíc jedná o výbornou volbu - fazole mají nízkou uhlíkovou stopu, dobře se skladují a při správné přípravě nejsou náročné na energii.

Jakmile se jednou naučíte připravit fazole ve stylu Mexika, otevře se vám nový svět možností. A co je na tom nejlepší - nemusíte mít po ruce složité suroviny nebo cestovat přes půl světa. Jak říká známá mexická šéfkuchařka Pati Jinich: „Mexická kuchyně je o emocích. Mexické recepty mají tu moc spojovat lidi u stolu, přinášet radost a zároveň nasytit tělo i duši. Stačí málo - kvalitní suroviny, trocha času a otevřenost novým chutím. A pokud hledáte inspiraci, najdete ji právě na místech jako Ferwer - kde se zdravý životní styl snoubí s respektem k přírodě a radostí z dobrého jídla. Protože i nejlepší mexické recepty mohou být zároveň zdravé, udržitelné - a chutnat úplně každému.

Fazole jsou v Mexiku základní potravinou, stejně jako kukuřice a chilli. Nejde jen o levný a výživný pokrm - v tamní kultuře mají hlubší význam. Podle mayské a aztécké mytologie je fazole jedním z darů bohů lidem a dodnes tvoří jádro rodinné kuchyně. V tradičním mexickém domě najdete téměř vždy velký hrnec s fazolemi, které vydrží na několik dní a dají se použít různě - třeba jako náplň do burrita nebo základ pro výbornou omáčku.

Možná si říkáte - fazole jako fazole. Ale jakmile ochutnáte dobře připravené mexické fazole, pochopíte rozdíl. Klíčem k úspěchu je správný výběr surovin a respekt k receptuře. Nejlepší mexické recepty na fazole obvykle obsahují černé nebo pinto fazole, které se nechají přes noc namočit, a pak se pomalu vaří s aromatickými přísadami. Česnek, cibule, bobkový list, římský kmín a chilli dodají směsi charakter.

Jedním z důvodů, proč jsou top recepty na mexické fazole tak oblíbené, je jejich univerzálnost. Lze je jíst samotné s tortillou, přidat do tacos, posypat sýrem a zapečené v troubě, nebo z nich vytvořit hustou polévku. V některých oblastech Mexika se fazole i smaží na pánvi jako tzv.

Představte si ten správný rodinný večer - děti štěbetají, dospělí se smějí, z kuchyně se line ta známá vůně koriandru a smažené cibulky, a přímo uprostřed stolu se vyjímá miska plná voňavých černých fazolí, které právě dovařila paní Martínézová podle rodinného receptu, co má kořeny hluboko v mexickém státě Sonora. Ten recept je vlastně až překvapivě prostý, ale právě v tom tkvějí jeho kouzlo a síla - žádné složitosti, jen čerstvé suroviny a pár dobře zvolených koření. Když přijde čas vaření, na pánvi se osmahne nadrobno nasekaná cibule, přihodí se na plátky nakrájený česnek a s ním i bobkový list a římský kmín, které dodají směsi tu výraznou, příjemně zemitou chuť. Když to celé začne vonět tak, že vás to donutí nakouknout pod pokličku, přidá se ještě trochu chilli, podle libovůle buď vcelku paprička, nebo jen špetka vloček, sůl, pepř, a šup s tím vším k fazolím. Fazole se vaří pomalu 1,5 až 2 hodiny, dokud nejsou měkké, pak se část směsi rozmixuje na krém a vrátí zpět. Výsledkem je hustá, voňavá směs, která se dá jíst teplá i studená.

Výsledek? Skromné, ale poctivé jídlo, které nejen zasytí, ale i pohladí po duši a připomene, že rodinné recepty jsou často ty nejvzácnější.

Tip: Pro extra chuť můžete přidat do polévky trochu limetkové šťávy a čerstvého koriandru. Dobrou chuť!

tags: #mexická #mayská #polévka #recept