Copyright © pohodanovapec.cz 
Když nastane sezona paprik, je čas vytáhnout ze šuplíku recept našich maminek a babiček. Plněné papriky s rajskou omáčkou zavoní létem na chalupě. Plněné papriky v rajské omáčce se pro mnohé z nás staly symbolem léta. Právě papriky a také rajčata v tu dobu dozrávají, jsou plné chuti a byla by škoda toho nevyužít.
Na 6 paprik (orientačně):
Začneme tím, že si připravíme rýži. Skvěle se hodí klasická dlouhozrnná rýže, kterou uvaříme v dostatečném množství vroucí osolené vody přibližně 20 minut. Pokud nemáte zbytek rýže z předchozího vaření, bude potřeba ji nejprve uvařit. Rýže v masové směsi - velmi často se do masové směsi přidává i vařená rýže. Na zahuštění nepřidáváme strouhanku nebo housku, ale rýži. S rýží opatrně, protože nabyde a mohlo by se stát, že se do lusku po uvaření nevejde a lusk praskne.
Do misky dejte mleté maso, najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, vejce a koření dle uvážení. Pokud máte maso v celku, najemno ho pomelte v mlýnku a spolu s ním i jednu cibuli. Pokud máte maso namleté, cibuli nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nasekejte na velmi jemno. Maso vložte do mísy spolu s cibulí, vejcem, solí a pepřem. Pečlivě promíchejte rukou nebo v robotu pomocí háku. Rukama pořádně promíchejte a masovou směsí naplňte lusky.
Papriky opláchneme a nožem vykrojíme stopku, poté vyškrábneme jádřinec i zbytky žeber z boků paprik. Papriky zbavíme semínek, opláchneme je a zevnitř lehce osolíme. Z paprik opatrně vyřízněte stopku, vyjměte semeník a bílá žebra, aniž byste porušili zbytek papriky. Do mísy dáme mleté hovězí a mleté vepřové maso - tato kombinace je nejlepší a vytvoří bezvadnou chuť. Směs osolíme a přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli a v prstech promnutou majoránku.
Tipy pro dokonalou rajskou omáčku
Špičku paprik můžete propíchnout, aby se lépe plnily. Nezapomeňte směs do paprik pořádně napěchovat. Směsí plníme jednotlivé papriky a skládáme je do hrnce vedle sebe. Zbylé maso (na které nevyšly papriky) vytvarujte do koulí nebo šišek - můžete je do omáčky přidat také.
V kastrolu nebo velké pánvi rozehřejte máslo. Přidejte mouku a zasmahněte na světlou jíšku. Přidejte protlak a promíchejte. Přidejte nové koření, bobkový list, zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Povařte alespoň 10 minut a dochuťte solí a cukrem podle chuti. Do tohoto základu vložíme naplněné papriky a dusíme přibližně 30-60 minut podle velikosti paprik. Po uvaření papriky vyjměte. Omáčku promíchejte a podle potřeby můžete i mírně naředit horkým vývarem (pokud se omáčka příliš vypekla). Omáčku ochutíme novým kořením a bobkovým listem a dosladíme podle své chuti.
V hrnci na másle lehce osmažte cibuli a nastrouhanou mrkev. Teď máte 2 varianty - jednodušší s rajčatovým protlakem, nebo složitější, ale jen malinko, s rajčaty. Ve druhém případě do hrnce přidejte nakrájená rajčata bez slupky. Slupky se zbavte tak, že je naříznete do X a zalijete rajčata vroucí vodou z varné konvice. Po rozmixování na nic nečekejte a připravené paprikové lusky přidejte do omáčky, aby se vařily. Omáčka z rajského protlaku podávaná s paprikami plněnými směsí z mletého masa a rýže je osvědčená a dobrá klasika.
Známý šéfkuchař Jan Punčochář ve své restauraci ‚U Matěje‘ používá rajčatovou omáčku složenou z cibulového základu, kořenové zeleniny, rajského protlaku a drcených rajčat. Samotný postup přípravy je velmi jednoduchý: nejprve připravte omáčku a následně ji přelijte na naplněné papriky narovnané v pekáčku. Přiklopte a v troubě pečte 50 minut na 170 °C. Kynutý houskový knedlík se k takovým paprikám podává nadýchaný jako obláček.
Papriky považujte za měkké, když je lze snadno propíchnout vidličkou. Pokud narazíte na papriky s hodně tlustou stěnou, může se stát, že půlhodina vaření nebude stačit k úplnému změknutí - prodlužte dobu vaření na 45-60 minut.
Co když zbyde masa? Velmi pravděpodobně vám zbyde část masa, což vůbec nevadí. Zbylé maso vytvarujte do koulí nebo šišek a přidejte do omáčky nebo upečte zvlášť.
| Krok | Čas | Co dělat |
|---|---|---|
| Příprava rýže | 20 min | Uvařit rýži do měkka |
| Příprava masové směsi | 10-15 min | Promíchat maso, cibuli, vejce, rýži a koření |
| Plnění paprik | 15-20 min | Vykrojit stopky, naplnit a upěchovat |
| Příprava omáčky | 15-20 min | Udělat jíšku, přidat protlak/rajčata, vývar a koření |
| Vaření/pečení | 45-60 min | Dusit pod pokličkou nebo péct v troubě 45-50 min |
Připravené papriky podávejte s vařenou rýží, brambory na loupačku nebo kynutým houskovým knedlíkem podle chuti. A máte rajskou omáčku s paprikovým luskem jako od babičky! Přeji dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
