Zpracování hovězích žaludků: Od čištění po delikátní pokrmy
Hovězí dršťky, neboli žaludky, jsou zajímavou a vyhledávanou surovinou labužníky po celém světě. Dršťky jsou části hovězího žaludku. U nás se kniha, čepec, bachor a slez prodávají dohromady, ale třeba Francouzi a jiné národy labužníků odlišují a preferují dršťky z bachoru.
Dršťková polévka | Jednoduchý a snadný recept jak připravit doma hospodskou klasiku
Pokud zahlédnete dršťky v akci, určitě neváhejte. Odhoďte předsudky, otevřete svou mysl i kuchyň. Dršťky dříve patřily k jídlu pro chudé, zejména populárními se staly v Itálii po druhé světové válce, kdy bylo maso drahou surovinou. Italská kuchyně je však plná receptů s touto levnou, dostupnou a zajímavou surovinou. V Mexiku z nich připravují poctivé ragů. Italové je často připravují s cibulí a rajčaty.
Příprava drštěk
Práce s dršťkami je relativně časově náročná. Základní příprava spočívá v předvaření drštěk vcelku ve dvou vodách, až třetí vývar použijete do pokrmu. Dršťky můžete vařit, smažit, dusit. Pokud je nekoupíte předvařené, bude potřeba je zhruba 2 hodiny povařit. Pokud nejsou dost uvařené, může být těžké je rozkousat.
Postup čištění a předvaření
- Běžné očištění: Syrové dršťky řádně operte pod tekoucí vodou a odřežte z nich všechny tmavé části a lůj.
- Předvaření: Práce s dršťkami je relativně časově náročná. Základní příprava spočívá v předvaření drštěk vcelku ve dvou vodách, až třetí vývar použijete do pokrmu.
- Po italsku: Dršťky vyperte v několika vodách. Odřízněte lůj a tmavé části. Pak posypte hladkou moukou a dobře vymněte. Vyperte ve studené vodě. Vyjměte, posypte solí, promněte a znovu vyperte. Zalijte mlékem a nechte 24 hodin v chladu. Pak znovu vyperte a zalijte vodou, přiveďte k varu a vodu vylijte. Dvakrát opakujte a pak uvařte doměkka.
- Bez odkladu: Čerstvé dršťky jsou trochu cítit a stejně jako jiné vnitřnosti je nutné ihned je zpracovat.
Druhy hovězích drštěk
Existují čtyři druhy hovězích drštěk, ze tří předžaludků a sléze, vlastního žaludku o objemu až 20 litrů. Při nákupu rozlišujeme hlavně dršťky předvařené, které pořídíte už nakrájené na tenké nudličky a nemusíte s nimi dělat prakticky nic, rovnou je použijete do receptu. Vzhledem k tomu, že jste si ušetřili tu nejhorší a nejméně voňavou práci, mohou stát i dvě stovky za kilo. Jejich výhodou je, že se prakticky nikdy nerozvaří, takže jim klidně můžete věnovat i několik hodin líného varu.
Na trhu lze už pořídit také čerstvé syrové dršťky, často prodávané ve větších kusech třeba na e-shopech různých farem, cena za kilogram se pohybuje kolem 110 Kč. U nás se syrové dršťky nejčastěji vaří natřikrát, vždy v osolené vodě, někdy s cibulí a kořením pro lepší chuť. Vodu přiveďte k varu a 5 minut nechte vřít. Dršťky sceďte, nalijte do hrnce opět studenou vodu a několik minut je v ní máčejte. Až celý proces zopakujete potřetí, budou dršťky připraveny k další úpravě.
Recepty z drštěk
Klasická dršťková polévka původem z Maďarska je jen střípkem z rozsáhlého repertoáru receptů, ve kterých lze využít hovězí dršťky. Mezi tradiční české variace patří dršťky zadělávané. Vilém Vrabec, známý český kuchař a učitel vaření, ve svých kuchařských knihách rozlišoval zadělávané pokrmy bílé a hnědé.
- Dršťky v kořeněném těstíčku - Netradiční úprava drštěk, které obalíme v těstíčku z vína a směsi koření. Následně je smažíme na oleji dozlatova. Dršťky jsou křupavé a ochucené těstíčkem.
- Dršťky na smetaně - Tímto receptem vykouzlíme lahodný oběd. Pokud použijeme předvařené dršťky, bude i vaření rychlou záležitostí.
- Dršťky s růžičkovou kapustou - Připravujeme v pomalém hrnci, všechny suroviny se tak krásně prolnou.
Žaludeční dieta
Doporučil vám lékař žaludeční dietu a nevíte si rady, jak by měl vypadat váš jídelníček? Poradíme vám a ukážeme, co můžete jíst. Žaludeční dieta je šetřící strava, jejíž cílem je nedráždit žaludek a střeva. Jedná se o léčebnou stravu, která je v dietním systému označovaná jako dieta číslo 2.
Pravidla pro šetřící žaludeční dietu
- Výběr potravin, koření a způsob zpracování tlumí sekreci žaludečních enzymů a tím působí proti tzv. horním dyspeptickým potížím pacienta.
- Pravidelnost v jídle. Jíst malé porce 6-8× denně, energetickým vyvážením stravy nemusí pacient přibývat na váze.
- Nepít velké množství tekutin najednou.
- Individuální výběr potravin, vyvarovat se potravin, které vedou k potížím.
- Nejíst příliš horká nebo mražená jídla a nápoje.
- Důležitý je fyzický a psychický klid pacienta, zákaz kouření a pití alkoholických nápojů a zrnkové kávy. Režim dne s dostatkem spánku.
Příprava pokrmů při žaludeční dietě
Pokrmy vaříme, dusíme, pečeme ve vodě a pod pokličkou. Dbáme na to, aby jídla byla vždy upravena doměkka a bez přepalovaných tuků, nesmažíme. Cibuli pod maso nesmažíme, ale menší množství můžeme do masové šťávy nebo polévky rozvařit. Maso pro lepší chuť a barvu opečeme nasucho, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Výhodná je také úprava v mikrovlnné troubě. Pokrmy zahušťujeme moukou, zálivkou z mouky a vody, mléka či smetany. Mouku můžeme pro lepší barvu omáčky opražit nasucho do růžova. Masové omáčky můžeme zahušťovat také strouhanými bramborami, mixovanou kořenovou zeleninou.
Ukázka jídelníčku pro šetřící dietu
Níže je uvedena tabulka s příkladem jídelníčku pro šetřící dietu běžné konzistence (dieta č. II.). Příklady jídelníčků pro jednotlivé typy diet jsou uvedeny v tab.
| Jídlo | Příklad |
|---|---|
| Snídaně | mixovaná vločková polévka (oves. I. |
Je důležité si uvědomit, že individuální snášenlivost potravin se může lišit, a proto je vhodné sledovat reakce svého těla a případně jídelníček upravit. Mnoho onemocnění žaludku lze úspěšně zmírnit úpravou stravy a změnami životního stylu. Pokud však příznaky přetrvávají nebo se zhoršují, je důležité vyhledat lékařskou pomoc a konzultovat léčbu s lékařem.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
tags: #hovězí #žaludek #zpracování
