Hovězí rizoto: Recept pro gurmány
Hovězí rizoto je lahodný a sytý pokrm, který si můžete připravit jak tradičním způsobem, tak i s pomocí moderních kuchyňských spotřebičů, jako je tlakový hrnec. Tento recept kombinuje oba postupy a nabízí vám možnost volby podle vašich preferencí a časových možností. Níže naleznete podrobný návod, jak připravit dokonalé hovězí rizoto.
Ingredience:
- Hovězí maso
- Rýže na rizoto
- Cibule
- Česnek
- Mrkev
- Hrášek (konzervovaný)
- Rajčata z konzervy
- Hlíva ústřičná (volitelné)
- Červené víno
- Hovězí vývar
- Sýr Grana Padano
- Máslo
- Olivový olej
- Petrželka
- Mletá paprika
- Sůl, pepř
- Citronová šťáva
Příprava hovězího rizota tradičním způsobem
Tento postup je ideální pro ty, kteří preferují klasické metody vaření a chtějí mít plnou kontrolu nad procesem.
- Příprava cibule a masa: Cibuli nakrájíme nadrobno. Do rozehřátého hrnce přidáme olivový olej a cibuli necháme zesklovatět. Maso nakrájíme na malé kostičky, přidáme k cibuli a orestujeme. Osolíme, opepříme a restujeme asi 5 minut.
- Dušení masa a rýže: Podlijeme červeným vínem a počkáme, až se z vína vypaří alkohol. Přisypeme neomytou rýži a důkladně promícháme. Přidáme krájená rajčata z konzervy a zalijeme horkým vývarem tak, aby byla celá směs zalitá.
- Vaření rizota: Za občasného míchání vaříme na mírném ohni a pravidelně podléváme horkým vývarem tak, aby byla rýže vždy zalitá. Asi po 10 minutách přidáme na malé kousky nakrájenou hlívu a dále vaříme za občasného podlévání horkým vývarem tak, aby vzniklo krémové rizoto. Podle potřeby osolíme a opepříme.
- Dokončení: Když rýže změkne, přidáme 2 lžíce másla, šťávu z poloviny citrónu, 50 g nahrubo nastrouhaného sýru Grana Padano a hrst nadrobno nasekané čerstvé petrželky. Stáhneme z ohně, důkladně promícháme, aby se máslo rozpustilo a ještě chvíli necháme dojít.
Příprava hovězího rizota v tlakovém hrnci
Tento postup je rychlejší a efektivnější, ideální pro ty, kteří nemají tolik času, ale chtějí si pochutnat na skvělém rizotu.
- Orestování cibule a masa: Cibulku osmahneme na programu FRY na 20 minut a 170 °C. Mezi tím si nakrájíme plátky masa na malinké kostičky a když je cibulka dozlatova, přidáme k ní maso a orestujeme ho ze všech stran. Malinko osolíme a opepříme, vmáčkneme část česneku.
- Dušení masa: Maso podlijeme, přidáme masox, česnek, a hrnec tlakově uzavřeme. Nastavíme program CHEF na 25 minut.
- Přidání zeleniny: Mezi tím si nakrájíme mrkev na maličké kostičky a připravíme malou konzervu hrášku. Po zaznění signálu o ukončení programu opatrně vypustíme páru a otevřeme hrnec. K masu přidáme nakrájenou mrkev, mletou papriku, případně ještě dochutíme a hrnec opět tlakově uzavřeme. Nastavíme čas na 5 minut.
- Dokončení masa: Po zaznění signálu opět vypustíme páru a hrnec opatrně otevřeme. V hrnci by měla být hustější štáva.
- Vaření rýže: Uvaříme si rýži. Buď v druhé nádobě Combivaru program RICE na 7 minut (podle druhu rýže), nebo na sporáku v hrnci.
- Smíchání ingrediencí: Hotovou rýži přimícháme do připravené štávy a přidáme hrášek. Vše důkladně promícháme v hustou směs.
Servírování
Rizoto servírujeme v hlubokém talíři. Před podáním pokapeme olivovým olejem a posypeme strouhaným sýrem Grana Padano.
Tipy a triky
- Pro intenzivnější chuť můžete použít kvalitní hovězí vývar domácí výroby.
- Nebojte se experimentovat s různými druhy hub, například žampiony nebo shiitake.
- Pro vegetariánskou variantu můžete vynechat maso a přidat více zeleniny.
Nutriční hodnoty (přibližné)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Bílkoviny | 25 g |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 40 g |
Jak správně připravit pravé italské risotto.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
