Hovězí kýta: Nejčastější recepty a tipy pro přípravu

Hovězí maso má v české kuchyni dlouhou tradici a je oblíbené po celém světě. Je významným zdrojem kvalitní živočišné bílkoviny. Obsahuje vysoké množství některých minerálních látek, především železa, zinku, selenu a také vitamínu B12. Maso neobsahuje příliš mnoho tuku, některé partie jsou zcela libové. Jako přírodní produkt je nedílnou součástí zdravého stravování.

Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem.

Maso z pastvin prochází procesem suchého zrání minimálně 21 dní, stává se tak křehčím, šťavnatějším a celkově má lepší chuť.

Řeznický diagram hovězího masa

Řeznický diagram hovězího masa

Recepty z hovězí kýty

Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Protože si za něj připlatíte, objevuje se často na svátečních tabulích. Milujete trhané hovězí, hovězí v mrkvi, znojemskou hovězí pečeni, žebírka, chili con carne či roastbeef, Tafelspitz nebo tatarák? Hovězí na smetaně je naše národní chlouba.

Jak připravit hovězí rizoto

Někdy může být sice trochu oříšek vyznat se v tom, která část masa se hodí ke které úpravě. Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva.

Tradiční české recepty

Recept na dušenou hovězí kýtu na slanině a rozmarýnu

Tento recept kombinuje klasické chutě s moderním přístupem k přípravě masa.

  1. Maso očistíme, překrojíme na polovinu, ochutíme solí, pepřem a opečeme v hrnci na rozehřátém sádle. K masu po chvíli přidáme malé kousky slaniny a nadrobno nakrájenou cibuli. Přihodíme plátky česneku a nasekaný rozmarýn.
  2. Promícháme, přilijeme víno a vaříme, dokud se z vína neodpaří alkohol. Podlijeme vodou, zakryjeme poklicí a dusíme přibližně 2 hodiny, doměkka.
  3. Před koncem do hrnce přilijeme vodu, maso přendáme na talíř a zakryjeme alobalem. Omáčku zahustíme jíškou připravenou z oleje a mouky a necháme provařit.
  4. Maso nakrájíme na plátky a vložíme zpět do hrnce s omáčkou.
Dušená hovězí kýta

Dušená hovězí kýta

Recept na rýži k dušené kýtě

  1. V hrnci na řepkovém oleji orestujeme rýži. Ochutíme solí a zalijeme vodou.
  2. Přikryjeme poklicí, chvíli vaříme a následně vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C přibližně na 10 minut.
  3. Do uvařené rýže přidáme nadrobno nakrájenou lahůdkovou cibulku, sušená rajčata a hrášek. Na závěr důkladně promícháme.

Dušenou hovězí kýtu na slanině a rozmarýnu servírujeme s rýží a omáčkou.

Další inspirace

Hovězí maso na grilu

Hovězí maso je nezbytnou součástí grilovačky všech opravdových milovníků masa. Může být odměnou, dárkem i zážitkem pro Vás i Vaše přátele a rodinu. I proto jej spousta grillmasterů místo koření a omáček jen osolí a opepří. Je zkrátka králem každého grilování a při správné přípravě i zárukou výborného jídla.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

S našimi recepty na gril dokáže hovězí na grilu připravit každý. V každém receptu se také dozvíte něco o vybraném kusu hovězího a můžete tak vyzkoušet různé části tohoto masa a případně i z různých zemí. Každý kus hovězího přináší své vlastní výhody, některé kusy jsou libovější, některé prorostlejší. Každý kus zkrátka chutná jinak, má rozdílnou strukturu i šťavnatost. Můžete tak s našimi recepty objevovat nové chutě.

Tipy pro grilování hovězího:

Recepty na grilované hovězí maso:

Hovězí steak na grilu

Hovězí steak na grilu

Hovězí maso pro děti

Hovězí maso je pro děti výživově velmi důležité, dodá jim živočišnou bílkovinu a řadu důležitých minerálů, včetně železa. Mělo by tak být součástí jejich pravidelného jídelníčku. Vyzrálé hovězí maso si děti chuťově zamilují a zároveň je pro ně i křehčí, takže nebudou mít problém si na něm jednoduše pochutnat.

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

Děti mají rády mleté, pečené, dušené hovězí, ale i něco dobrého z grilu. Chuť hovězího a mrkve se skvěle doplňují.

Recepty pro děti:

Speciální recepty

Tokáň z hovězí kýty

Maďarská kuchyně není jenom o paprice a guláších, přesto se spojení tuku, cibule a mleté papriky dá považovat za geniální nápad. Tato nádherná harmonie chutí patří také perkeltům a paprikášům. Všechny tyto pokrmy mají ale svůj základ v dávném vaření v kotlíku a jen se liší druhem použitého masa a způsobem krájení masa, buď na kostky nebo na tenké proužky. Tokáň se připravuje ponejvíce z hovězího masa, skopového nebo ze zvěřiny a maso se krájí na tenké, krátké proužky. Hotový pokrm má mít hnědou hustou omáčku.

Ingredience: dle receptu paní Růžičkové, www.paniruzickova.cz

  1. Maso nakrájejte na nudličky dlouhé asi 5 cm a široké 0,5 cm.
  2. V kastrolu na oleji nebo sádle osmahněte dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso, osolte a opepřete a orestujte je ze všech stran. Šťávu, kterou maso při restování pustí, úplně vyduste. Přidejte prolisovaný česnek, krátce restujte, aby se česnek rozvoněl. Přilijte víno a za občasného míchání je nechte zcela odvařit. Maso podlijte vodou a nechte pod pokličkou dusit. Podle potřeby dolévejte vodu.
  3. Jakmile je maso skoro hotové, vmíchejte rajčatový protlak a maso duste doměkka. Hotové maso by mělo být měkké tak, že je bude možné rozkrojit tupým předmětem, třeba vařečkou. Hotová omáčka by měla být hnědá a spíše hustší než řídká.

Doporučení: Podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Hovězí nudličky v česnekovo-smetanové omáčce s pečenými bramborami

  1. Cibuli a řapíkatý celer nasekáme nadrobno. Orestujeme je v hrnci s olejem dozlatova. Osolíme, opepříme a základ dále restujeme.
  2. Maso očistíme, nakrájíme na proužky a přidáme k základu. Přihodíme bobkové listy, nové koření a nastrouhané stroužky česneku, promícháme a dále restujeme, dokud se maso mírně neopeče.
  3. Orestované maso zalijeme vodou po povrch masa, promícháme, šťávu ochutnáme a podle potřeby ochutíme solí nebo pepřem. Zakryjeme poklicí a dusíme doměkka, přibližně hodinu.
  4. Ke konci přihodíme nasekaný rozmarýn a dále dusíme. Přilijeme smetanu, stáhneme oheň, přidáme máslo a vaříme do zhoustnutí.
  5. Brambory umyjeme a ve slupce nakrájíme na měsíčky. Přendáme do mísy, ochutíme olejem, solí, pepřem, promícháme a přendáme do zapékací mísy nebo na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 30 minut. Upečené brambory necháme ještě dojít ve vypnuté troubě.
  6. Hovězí nudličky servírujeme s pečenými bramborami přelité česnekovo-smetanovou omáčkou. Na závěr posypeme nasekanou lahůdkovou cibulkou.

tags: #hovězí #kýta #nejčastější #recepty