Rychlý nekynutý chléb: Recept pro každého

Jestli jste si někdy chtěli upéct doma chleba, ale odradil vás složitý recept, u kterého je potřebná pekárna, máme pro vás řešení. Konečně snadno a rychle doma upečený chleba, o kterém víme, co do něj dáváme. Vyzkoušejte ten nejrychlejší domácí chléb. Bez práce, kynutí i hnětení. Je to až neuvěřitelné, jak je tento recept jednoduchý a domácí chleba dobrý. Zvládnete ho i s obyčejným sušeným droždím!

Domácí chléb sypaný kmínem je voňavý, křupavý a nepřekonatelný. Nejlepší je kváskový, ale ten vyžaduje dostatek času na přípravu. Když chceme upéct časově nenáročný dobrý chléb z droždí, bude se nám hodit tento recept.

Jak snadno upéct nekvašený chléb k Večeři Páně

Recept na rychlý chléb bez kynutí

Teorii známe všichni, praxi už jen někteří, a navíc doma často není tolik času. Znáte recept na rychlý chleba? Peče se hned. Bez kynutí i hnětení je bochníček upečený raz dva. Na přípravu není potřeba nic zvláštního, jen si rozpalte troubu na 220 °C a nachystejte pekáček vyložený papírem na pečení, bude to totiž rychlovka!

Na nejrychlejší domácí chleba budete potřebovat:

Jak se peče nejrychlejší chleba?

Tvarohový dezert pro každého

  1. Smíchejte vodu, droždí a cukr ve velké míse a nechte vzejít kvásek.
  2. Pak už na nic nečekejte, hned přidejte také zbytek surovin, dobře promíchejte, aby bylo těsto bez hrudek a přelijte do připravené formy, pekáčku nebo hrnce.
  3. Bez kynutí strčte pekáček rovnou do horké trouby.
  4. Aby měl chleba chutnou pěknou kůrku, potřete jej dvakrát během pečení slanou vodou.
  5. Pečte tak dlouho, dokud nebude chleba krásně zlatý.

Proces přípravy a pečení chleba se často přirovnává k životu samotnému.

Alternativní recept: Irský soda bread (chléb se sodou)

Lze upéct chléb bez droždí a kvásku? Ano! Odpovědí je irský soda bread - chléb, který pro kypření využívá jedlou sodu v kombinaci s kysanou mléčnou složkou. Chutí a texturou je samozřejmě dost odlišný od běžného pečiva, na které jsme zvyklí. Tak se nelekněte. Pokud ale zrovna doma nemáte droždí, je tenhle rychlý chleba jediná záchrana.

Chléb také moc rád pojme jakoukoliv další přísadu na ochucení. Může to být alespoň tuk navíc - máslo, sádlo nebo olivový olej na přilepšenou. Moc dobře funguje pečená slanina nebo cibulka.

Ingredience:

Postup:

Inspirace pro těstovinový oběd

  1. Troubu si předehřejte na 220 °C.
  2. Mouku, sůl, jedlou sodu a kmín promíchejte v míse.
  3. Vyklopte směs na pomoučenou pracovní desku a krátce prohnětejte. Nehnětejte zbytečně dlouho, stačí jen aby se suroviny na chléb spojily.
  4. Vytvořený bochník přeneste na plech vystlaný pečícím papírem. Dlaněmi těsto smáčkněte na výšku okolo 3 až 4 cm.
  5. Nožem nařízněte do kříže (1 cm hluboko) a dejte péct do trouby rozehřáté na 220 °C. Pečte 20 minut, poté teplotu snižte na 200 °C a dopékejte dalších 20 minut.
  6. Před krájením nechte chléb chvíli vychladnout.

Postup je zcela jednoduchý. Mouku jsem v misce smíchala se sodou, cukrem solí a kmínem, přidala jsem jogurt a olej a všechno jsem lehce vařečkou smíchala. Nemíchejte dlouho, stačí 2 - 3 minuty, jen dokud se těsto jakž takž spojí dohromady.

Těsto stěrkou vyškrabeme do menší kulaté zapékací mísy (průměr 18 - 20 cm), kterou jsem si předem vyložila pečícím papírem. Pomoučenýma rukama ho trochu vytvarovat do bochníku (nemusí mít pravidelné uhlazené tvary, na jaké jsme zvyklí u kynutých chlebů), ostrým nožem nařízneme do kříže, vrch trochu pomoučíme a upečeme. Já jsem pekla asi 30 minut na 200 ° C a pak jsem ještě dopekla asi 10 - 15 minut na 175 ° C.

Pokud jde o chuť, určitě nečekejte chuť českého kynutého chleba, té se nedočkáte. Je to něco mezi chlebem a slaným koláčem.

Chléb ze špaldové mouky

Chléb ze špaldové mouky, bez kvásku a pečený v troubě. Je nadýchaný, měkoučký a vláčný i druhý den. Navíc neobsahuje droždí, takže nenadýmá, obsahuje zakysaný mléčný výrobek (jogurt) a můžou ho konzumovat i ti, kdo z jakýchkoliv důvodů nesmí mléko.

Zajímavou a velmi zdravou ingrediencí je špaldová mouka - pšenice špalda je jedna z nejstarších pěstovaných obilnin. Na rozdíl od klasické mouky je špalda zpracovávána celá, a díky tomu obsahuje vysoký podíl vlákniny, ale i vitamínů (např. B, C) a trávicích enzymů.

Zdravý jablkovo-banánový koláč

Ze semínek na posypání doporučuji např. slunečnicová, protože obsahují velké množství hořčíku, který přispívá k rovnováze nervového systému. Navíc podporuje produkci serotoninu, a tím také napomáhá ke zlepšení nálady. Dále obsahují například selen a vitamín E, které jsou výbornými antioxidanty.

Péct chléb není zase tak složité, jak se to může zdát. Těsto bude hotové za 5 minut, kyne v míse 20 minut, párkrát se přeloží, vytvaruje se v ošatce a pak šup s ním do trouby. Příprava těsta je velmi rychlá. Stačí v míse metličkou smíchat vodu, cukr a droždí, až vznikne řídká kaše. Pak přilijeme olej, vsypeme prosátou mouku, semínka, sůl. Těsto přeneseme na pomoučený vál a špachtlí nebo nožem jej rozkrojíme na dvě části. Jednu část rukou roztáhneme nebo vyválíme válečkem, druhou část na ni položíme a přeložíme. Do moukou vysypané ošatky vložíme těsto a zapneme troubu na 200 °C. Než se trouba rozehřeje, těsto ještě nakyne. Do trouby dolů vložíme prázdný plech. Pak na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a nahoře jej případně nařízneme nožem na chléb. Pečeme cca 25 minut.

A můžeme krájet. Chlebíček je lehoučký, nadýchaný a jemně pórovitý. Mňam!

Dobrou chuť!

Chléb bez hnětení

O chlebu bez hnětení jste asi slyšeli. 3 hrnky mouky, 1,5 hrnku vody, špetka droždí… A ti, kteří neslyšeli, se teď ptají. Na co si dát pozor? Co se dá nahradit a co už ne? Když mám doporučit recept člověku, který nikdy nepekl, doporučuju tento. Obejdete se u něj bez speciálního vybavení a zároveň díky dlouhé fermentaci nechutná jako buchta.

Jak to funguje? Bez hnětení? To přeci nemůže fungovat. A ono ani ne… vy ho nehnětete, ale těsto se vyhněte, samo. Tím, že zaočkujete jen špetkou droždí, případně drobečkem čerstvého (někdo i kouskem kvasu), má mouka dost času postupně sama na lepkové struktuře pracovat. A tím, že kvasinky začnou konat, tu síť vždycky trošičku natáhnou - tvorbou plynů a zvětšujících se bublin, zachycených lepkovou sítí. Hezky se to doplňuje, mouka si odpočine, trošku protáhne, zase si odpočine, jinde se to zase rozbublá, nakonec to trošku zpevníte pár pohyby rukou a máte nádherný okatý bochníček.

Proto moc nemám ráda verze, kdy se dá droždí kupa a doba se zrychlí, ale struktura utrpí a vůně je také zase o něco drožďovější - zase blíž k buchtě. Jasně, některý drožďový chléb jde udělat i za 3 hodiny, ale znamená to ztráty jak v chuti, tak ve vůni.

Původní recept velí (cca v 250ml hrncích):

to znamená, pokud to odvážím

Pokud byste chtěli časový rámec, tak to bude vypadat třeba takto.

20:00 Všechno v míse smícháte. Těsto se nechává kynout cca 12 hodin, může být více i méně v závislosti na teplotě i vašich dovednostech. Přikryjte, v míse musí být místo až k ztrojnásobení… Pro jistotu.

7:00 Těsto v míse naolejovanýma či mokrýma rukama popřekládejte do zpevněného balíčku (jsou to asi 4 pohyby), nebo vyklopte na pomoučený vál a vytvořte balíček na něm. Nechte 20 minut odpočinout - tenhle krok je důležitý pro zpěvnění struktury, aby se vám pak bochník formoval o něco lépe… a neroztékal se.

7:30 Bochník zformujte. Vložte jej švem nahoru do cedníku nebo košíku vystlaného utěrkou, kterou vytřete škrobem, rýžovou nebo bezlepkovou moukou, případně hladkou, ale čím škrobnatější, tím menší šance přilepení. Ideál je, pokud je nádoba na kynutí a nádoba na pečení podobného tvaru a velikosti, tedy například hlubší košík o průměru 22 cm, hrnec 23-24, aby výsledek byl co nejkrásnější.

9:00 Troubu i s hrncem s poklicí dejte rozehřát na 230-250 stupňů.

9:30 Chleba vyklopte do rozehřáté nádoby, pokud chcete, nastříhněte nebo řízněte a zakryjte poklicí.

9:50 Poklici odklopte, teplotu snižte na 230 a dopečte dalších cca 20 minut do žádané barvy.

10:10 Zvonící pecen se valí z trouby! Na pohled zlatavý, na poklep křupavý. Takhle jednoduché to je. Nechte ho alespoň trochu vychladnout, než se do něj pustíte.

Co se dá nahradit?

Pokud mluvíme o surovinách, dá se nahradit leccos, ale mění to výsledky. Zkoušela jsem ho polovičně celozrnný, ze špaldy (víc se lepí a teče) i komplet pšeničně-celozrnný. Všechny varianty jsou jedlé, ale pro zachování nadýchanosti bych zejména ze začátku doporučila držet se původního poměru a měnit za prapšenice, celozrnky nebo nedejbože žito maximálně 1/6-1/3 původního receptu, to znamená půl až hrnek.

Pokud máte v lásce žitnou mouku, tohle není úplně ten pravý recept. Vytvoříte si trochu jiný. Těsto se chová zcela jinak než na obrázku. Ale jestli vám spíž v karanténě nic než špetku droždí a žitnou mouku, smíchejte to, konzistence by měla být cca jako řidší zubní pasta, kdyžtak dolaďte vodou, s moukou opatrně… Ideálně ještě půlku tekutiny nahradit něčím kysaným (kefír a spol.), ať tam máte i nějaký kyselkavý moment v chuti. A pozor! Nenecháte kynout v míse a pak v ošatce, ale dáte do máslem vymazané formy, třeba na biskupský chlebíček. Popřípadě pokud už máte v míse, někdy ho vyndejte a stěrkou přesuňte do vymazané formy, kde opět necháte kynout. Těsto by se mělo v teple zdvojnásobit (zase tak za půl dne), pokud tak neučiní, počkejte. Ono jednou vyleze. Pečte pak na 220 stupňů asi hodinu. Na žitňáky je ale obecně lepší mít kvas, kypří a chutná to pak líp.

Což mi připomíná - klidně můžete zadělat ze 4 hrnků (adekvátně přidejte i ostatních surovin) a kus těsta si pak do lednice schovat jako očkovací látku na příště. Buď pak do dalšího těsta přidáte trochu droždí a toto staré těsto a pokyne to relativně rychle s příjemným zvýrazněním chuti, nebo použijete toto jako „kvas“ a pokyne to pomalu, ale pokyne. Z dalšího těsta zase můžete kus odebrat… A tak dokola. V lednici vám očkovací těsto vydrží cca týden.

koření, ořechy, sušené plody podle vaší chuti.

Jak udělat i něco jiného?

Jak housky? To úplně ne, na to je dost řídké. Ale skvělé je jak základ na focacciu, klidně obloženou - doporučuju ho nejdřív co nejvíc vespod trouby předpéct s olejem, bylinkami nebo rajčaty a po asi 15 minutách přidat sýr a další rychle se pálící pochutiny.

Nemám ošatku

Nevadí. Máte určitě nějaký cedník nebo velikonoční, který velikostně a tvarově pasuje k nádobě, ve které budete péct. Tento pak vystelete utěrkou, kterou předem pořádně vytřete škrobem či moukou, případně jejich kombinací - škrob pomůže proti přilepení líp, pokud nebudete utěrku pokaždé prát, ale ji jen vyklepete, časem se naškrobí i z pouhé mouky a nebudete muset tolik vysypávat.

nemám litinový hrnec s poklicí?

Tak máte dost možná keramickou zapékačku s víkem. Nebo skleněnou. Platí stejný princip, jen je horká keramika a sklo trochu křehčí, tak pozor při manipulaci. Poklice je fajn, protože zadrží páru a chléb má právě díky páře větší objem, křupavou, ale tenkou kůrku a hezkou barvu. Páru v začátku zadržet chcete. Zároveň dobře akumulující materiál pomáhá odskoku chleba, tedy pěkné střídě, to tenký plech nedá tak pěkně.

Pokud nic na přikrytí nenajdete, nahřejte zapékačku nebo pánev a dospod trouby položte plech. Při vkládání chleba dospod vlijte 1-1,5 dcl horké vody a místo sejmutí poklice prostě troubu vyvětráte.

Pokud máte jen chlebíčkovou formu/srnčí hřbet, pak ano, dá se upéct i v ní. Vymažete ji máslem a vysypete semínky, těsto do ní vložíte, necháte vykynout jako bábovku a upečete v ní jako toustový chléb - na teplotu sníženou cca na 220 minut, posledních 15 min klidně vyklopte, pokud to půjde, a dopečte bez formy, ať křupe i zespod. A Remoska? Určitě jde, jen má chleba někdy málo křupavá a vybarvený spodek, případně je vršek třeba přikrýt ve vyšších místech alobalem. Tento poměr je na standardní velikost, na větší musíte znásobit aspoň o půlku. Bývá z ní plošší, ale jedlý.

Tabulka: Srovnání různých typů chleba

Typ chleba Kynutí Hnětení Speciální ingredience Charakteristika
Rychlý chléb Ne Ne Sušené droždí Rychlá příprava, jednoduchý recept
Soda bread Ne Krátké Jedlá soda, jogurt Odlišná chuť, alternativa bez droždí
Špaldový chléb Ano Ano Špaldová mouka Zdravější varianta, vysoký obsah vlákniny
Chléb bez hnětení Dlouhé kynutí Ne Minimum droždí Dlouhá fermentace, výrazná chuť

tags: #rychlý #nekynutý #chléb #recept