Chmelíková vánoční cukroví: Recepty pro každého
Někdo peče od půlky listopadu, někdo se týden před Vánoci vyděsí, že už je to tu a jeho stav cukroví jsou buď ještě, nebo už zase téměř na nule. Ať tak nebo tak, tyhle druhy jsou dobré hned. Je vlastně jedno, jestli chcete doplnit dvacátý a dvacátý první druh, protože si na množství cukroví prostě potrpíte, nebo jestli většinu toho, co jste napekli během posledních týdnů, snědli nedočkaví strávníci. Nebo jestli jste se k pečení třeba ještě prostě vůbec nedostali, protože to letos prostě a jednoduše nestíháte.
Pokud se sladkým během roku nijak nepřejídáte a nemáte zdravotní problémy, není pár kousků cukroví během dvou vánočních týdnů žádný zásadně velký hřích, zároveň ale v dnešní době není nutné péct za každou cenu jen z cukru.
Tradiční i moderní recepty na vánoční cukroví
1. Spekulky s mandlemi i bez
Tradiční belgické sušenky speculaas jsou populární po celém světě, od babičky si pamatuju hnědou plechovou dózičku s nápisem spekulky už ze svého dětství. Jejich výhoda je, že jsou to klasické třené sušenky, které jsou vynikající hned po vytažení z trouby, letos jsem je pekla už dvakrát a dóza opět zeje prázdnotou! Takže do třetice všeho dobrého, pojďte péct se mnou!
Tradiční spekulky s mandlemi.
Milujete křehké sušenky ke kávě z kaváren? Upečte si je jako vánoční cukroví, měkké jsou hned po dopečení. Díky válečku se vzorem budou nejen stejně dobré, ale i stejně krásné.
Recept na dokonalé indianky
2. Sádlové bochánky
Sádlové bochánky, nebo zjednodušeně sádlovky, zaujmou na etažéru s cukrovím na první pohled a chutnají všem, kdo si potrpí na sladké. Někdo do části těsta přidává kakao, někdo plní místo rybízové marmelády povidly, někdo do nich ještě navrch zapíchne mandli. Vyzkoušejte, co bude nejvíc chutnat vám!
Hledáte alternativu máslovému cukroví? Upečte si dokonale křehké sádlové bochánky plněné marmeládou. Nebudete litovat!
3. Čokoládový salám s ořechy
Nejlepší sladkost je pro vás čokoláda? Nebo si rádi smlsnete na tyčince 3bit či sušenkové Milce? Pak si zamilujete tohle jednoduché nepečené cukroví, do nějž patří kromě čokolády taky sušenky a ořechy (a když budete chtít, přidejte klidně i kandovanou kůru).
Čokoládový salám s ořechy.
4. Pařížanky
Nechcete už troubu ani vidět? Pusťte se do nepečených pařížanek. Potřebujete cukrářské piškoty, pařížskou šlehačku (pokud budete dělat svoji, tak nejlepší je z ledových kaštanů!) a kousek čokolády na polevu. Jejich příprava je přesně tak jednoduchá, jako to zní!
5. Mandloví ježečci pečení i nepečení
U tohoto receptu si můžete vybrat, zda se do pečení pustíte, nebo zda si vyrobíte mandlovou hmotu, která se jen suší.
6. Ořechy s třemi náplněmi
Křehké ořechy s třemi náplněmi jsou klasikou českého vánočního pečení, která nikdy nezklame. Vůně másla, vanilky a rumu se propojí do dokonale lahodného sousta - ať už zvolíte čokoládový, ořechový nebo karamelový krém. Dezert, který potěší nejen o svátcích, ale kdykoli máte chuť na poctivou domácí sladkost.
Křehké ořechy s třemi náplněmi.
7. Marcipánová kávová zrna v čokoládě
Čokoládová poleva, marcipán a intenzivní kávová náplň, to jsou klasická kávová zrna z cukrárny. Připravíte je snadno i bez formičky, návod ale máme pro oba případy.
8. Pracnové košíčky s oříškovým krémem
Cukroví s krémem nesmí na vašem vánočním stole nikdy chybět? Pak musíte vyzkoušet tyhle ořechové košíčky. Z části těsta udělejte pracny, část naplňte lahodným ořechovým krémem.
Pracnové košíčky s oříškovým krémem.
Alternativy slazení pro zdravější vánoční cukroví
Vánoční cukroví bez cukru? Pro mnoho z nás to zní jako sci-fi, ale realita je jiná. Stále více lidí hledá způsoby, jak si užít vánoční cukrovinky bez výčitek svědomí. Ať už kvůli zdraví, diabetu nebo prostě touze po lehčí variantě tradičních receptů, alternativy ke klasickému bílému cukru nabízejí zajímavé možnosti.
Proč řešit alternativy?
Bílý krystalový cukr má vysoký glykemický index a poskytuje pouze prázdné kalorie bez živin. Při nadměrné konzumaci může přispívat k řadě zdravotních problémů.
Špatná zpráva je, že slazení je to o něco zdravější (na rozdíl od bílého cukru jeho alternativy obsahují i vitaminy a minerály nebo vláknina, někdy mají nižší glykemický index), z pohledu kalorií jsou na tom ovšem až na výjimky velmi podobně jako klasický bílý cukr.
Nejlepší alternativy pro vánoční pečení
- Kokosový cukr: Získává se z mízy kokosové palmy má nižší glykemický index než běžný cukr a obsahuje stopové množství minerálů. Má lehce karamelovou chuť, která krásně ladí s ořechovým cukrovím, perníčky nebo lineckým těstem.
- Tekutý med: Je klasickou volbou pro vánoční pečení - bez něj si přece ani perníky neumíme představit. Je sladší než cukr, takže ho potřebujete méně (zhruba 75 g medu nahradí 100 g cukru). Pozor ale, med přidává vlhkost do těsta, možná budete muset upravit množství tekutin v receptu.
- Javorový sirup: Funguje podobně jako med a krásně se hodí do ořechových rohlíčků nebo do náplní. Má výraznou chuť, která dodá cukroví zajímavý rozměr.
- Datle a datlovník: Rozmixované namočené datle nebo komerčně vyráběný datlový sirup představují skvělou přírodní sladkou složku pro raw cukroví nebo kuličky. Fungují jako sladidlo i pojivo zároveň a přidávají vlákninu i minerály.
- Erythritol a xylitol: Tyto cukrové alkoholy mají téměř nulové kalorie a neovlivňují hladinu cukru v krvi. Xylitol neboli březový cukr je oblíbený zejména v severní Evropě se používá v poměru 1:1 jako cukr, jeho skvělá vlastnost je, že je i tepelně stálý a hodí se i do pečení. Erythritol sladký o něco méně, stčí ho asi dvoutřetinové množství oproti cukru.
- Stevie: Slaví poslední dekádu velké úspěchy. Tento intenzivně sladký extrakt z rostliny je prakticky bez kalorií, ale má specifickou chuť, která nemusí všem vyhovovat.
Praktické tipy pro pečení s alternativami
- Začněte postupně. Nebojte se experimentovat, ale nejdřív zkuste nahradit jen polovinu cukru v osvědčeném receptu.
- Počítejte s úpravami konzistence. Tekutá sladidla jako med nebo javorový sirup přidávají do těsta vlhkost, možná budete muset přidat trochu mouky.
- Myslete na barvu. Kokosový cukr nebo med dávají tmavší odstín než bílý cukr.
- Sledujte teplotu pečení. Některé alternativy karamelizují rychleji než klasický cukr, cukroví tedy může zhnědnout dříve.
Jak sladit sirupy?
Obilné sirupy bez problémů nahradí bílý cukr. Jen je nutné z receptu odebrat i trošku tekutiny. Jsou o trochu méně sladké než cukr - jeden hrnek cukru odpovídá asi hrnku a půl sirupu. V takovém případě uberte asi půl hrnku tekutiny; pokud se do těsta žádná nepřilévá, přidejte na každý hrnek sirupu asi 5 lžic mouky.
Co to znamená pro vánoční stůl?
Použití alternativních sladidel neznamená, že musíte rezignovat na chuť nebo tradici. Naopak - můžete objevit nové chutě a textury, které vašemu cukroví dodají jedinečný charakter. A hlavně: budete si ho moct užít bez výčitek svědomí.
tags: #chmelikova #vanocni #pecivo #recepty
