Recept na dokonalé kokosky: Švýcarský trik pro vláčnost a křehkost
Vláčné kokosky patří mezi nejoblíbenější vánoční cukroví, které se v českých domácnostech peče už po generace. Díky jednoduchému složení, výrazné kokosové chuti a měkké konzistenci si získaly pevné místo na každém svátečním stole.
Já vánoční kokosky dělám na švýcarský způsob. Neboj se, nemusíš shánět nějaké speciální švýcarské suroviny. Na kokosky ti bude samozřejmě stačit ideálně česká domácí vajíčka, cukr a kokos.
Kokosky jsou cukroví, které na první pohled působí jednoduše, ale právě v detailech se rozhoduje o jejich výsledné chuti a struktuře. Rozdíl mezi suchou kokosovou pusinkou a skutečně vláčnými kokoskami spočívá především ve správné technice přípravy, kvalitě použitých surovin a způsobu pečení.
Švýcarský způsob přípravy sněhové hmoty znamená, že se sníh připravuje zatepla (na ohni nebo nad párou). Díky této "speciální" přípravě jsou kokosky křehoučké, drží tvar, neroztékají se a nemokvají.
Nejlepších kokosek dosáhneš tak, když budeš sníh kouzlit ve vodní lázni nad párou. Právě díky tomuto postupu docílíš pevného sněhu, který ti bude výborně držet.
Upéct křehké a zároveň vláčné kokosky je umění. S naším snadným receptem to bude hračka. Stačí dodržet pár pravidel a možná si kokosky budete chtít upéct i jindy než jen o Vánocích.
U nás jsou kokosky tak oblíbené, že je připravujeme i mimo vánoční čas. Tyto jsou díky zahřívání bílkového sněhu po upečení neskutečně měkoučké a navíc jsou připravené opravdu za pár minut.
Jednoduché kokosky z bílků jsou šťavnaté a měkké, prostě a jednoduše skvělé
Suroviny pro nejlepší kokosky
- 3 vejce (budeš potřebovat jen bílky)
- 180 g cukru moučka
- 170 g strouhaného kokosu
Základem klasických kokosek jsou pouze tři suroviny: vaječné bílky, jemný cukr a strouhaný kokos. Právě tento jednoduchý recept však vyžaduje velmi precizní zpracování.
Jak na to? Podrobný postup krok za krokem
- Příprava sněhu: Veškeré nádobí důkladně omyj a osuš. Z bílků vyšlehej řídký a měkký sníh. Připrav si vodní lázeň. Mísu s připraveným sněhem přendej na vodní lázeň (nad páru). POZOR, voda se nesmí úplně vařit do zběsilosti, ale měla by být vařicí.
- Zahřívání sněhu s cukrem: Do sněhu přidávej pomaličku cukr, který zapracuj metlou. Sníh s cukrem míchej tak dlouho, dokud se ti hmota nezahřeje na cca 45 stupňů. Pokud nemáš teploměr, tak použij prstový test (prst strč do hmoty, která musí být příjemně horká). Hlídej si, abys hmotu nezahřála moc, jinak se ti srazí bílkoviny, takže nikam nechoď a poctivě míchej. Počítej s tím, že budeš sníh s cukrem míchat asi 5 minutek! Sníh na kokosky musíš zahřát na cca 45 stupňů. Jakmile dosáhneš této teploty, tak ti sníh změní vzhled i celkové vlastnosti. Sníh se ti bude lesknout a bude pevný i pro další práci. Jen nesmíš překročit teplotu 55 stupňů, jinak se srazí bílkoviny, tak na to pozor!
- Test teploty sněhu: Svůj krásný prstík strč do sněhu, pokud budeš cítit teplotu připomínající horkou sprchu, tak jsi dosáhla "ideální" teploty a více již sníh NEzahřívej. Výhoda takto připraveného sněhu je, že ti dokonce v lednici vydrží do druhého dne.
- Zapracování kokosu: Hotovou hmotu na kokosky nech pozvolna zchladnout, jen občas "promíchni". Jakmile máš hmotu chladnou, tak zašlehej strouhaný kokos (opatrně a pomalu). Správné množství kokosu poznáš tak, že hmota začne být hezky "rozježená". S kokosem to nepřaháněj, jinak se ti budou kokosky drolit.
- Pečení kokosek: Kokosky budeš péci na 140, takže si prosím troubu předehřej na tuto teplotu. Vezmi svůj oblíbený plech a vylož jej pečicím papírem. Najdi si prosím čajovou lžičku, kterou použiješ na tvarování kokosek. Čajovou lžičkou udloubávej menší množství kokosové hmoty a přendávej na plech vyložený pečicím papírem. Kokosky peč asi 20 minut. Hotové kokosky jsou lehce růžové. Pečení pusinek - kokosek ti bude trvat asi dvacet minut. Dobu pečení samozřejmě ovlivňuje druh trouby, typ plechu a velikost kokosek - pusinek. Sněhové pusinky i kokosky se musejí péci velmi pomalu a pozvolna. Kokosky nebo pusinky peč na teplotu cca 130 až 140 stupňů. Hotové kokosky jsou jemně růžové.
- Chladnutí a odpočinek: Upečené kokosky nech zchladnout na plechu. Kokosky je dobré nechat několik dní odpočívat a pak teprve zbaštit.
Tipy a triky pro dokonalé kokosky
- Vajíčka: Na výrobu sněhu jsou nejlepší tři až čtyři dny stará vajíčka. Starší vajíčka jsou lepší než úplně čerstvá, protože ta čerstvá mají příliš hustý bílek, takže se hůře do bílků dostává při šlehání vzduch. Pokud máš svoje slepičky a tím pádem nejlepší zdroj vajec, tak si ty čerstvě sebraná dej na 4 dny do lednice a až poté se vrhni na sníh, ze kterého si vykouzlíš kokosky.
- Čistota: Veškerý "verjack", který přijde do kontaktu s bílky, musí být super čistý, odmaštěný a hlavně suchý. Mastnota i H2O brání našlehání sněhu! Majzla si dávej na kovovou metličku a plastovou mísu, které jsou velmi často mastné (mají na sobě mastný film). Umyj si také packy, které můžeš mít příliš mastné.
- Množství cukru: Na jeden bílek je ideální množství cca 55 g cukru. Méně cukru způsobí, že budeš mít sníh měkký a kokosky nebudou držet tvar.
- Vylepšení chuti: Vánoční kokosky můžeš zdokonalit tvarohem, sádlem, máslem či dokonce kokosovým nebo mandlovým aroma. Další vylepšení můžeš způsobit kokosem, který opečeš v troubě nasucho. Ideální teplota pro opečení kokosu je cca 160 stupňů. Kokos v troubě po chvilce promíchej a vyndej jej, až začne vonět. Chceš s vánočními kokoskami vyhrát mezi-galaktickou soutěž a ohromit své příbuzné tak, že si kecnou na zadek? Vyraž do obchodu nebo udělej nákup online a zaměř se jak jinak, než na čerstvý kokosový ořech. Z kokosového ořechu vydlabej dužinu, kterou nastrouhej.
- Teplota pečení: Teplota na pečení kokosek je 160 stupňů.
Na co si dát pozor?
- Vajíčka musíš mít cca 3-4 dny stará a veškeré nádobí musí být super čisté.
- Při zahřívání sněhu zahřívej jen na 45 stupňů a více nepřidávej.
- Nepřežeň to s kokosem, jinak budeš mít kokosky suché a budou se ti rozpadat.
- Hotové kokosky nech chladnout na plechu a dopřej jim pár dní odpočinek.
