Těstovinový salát: Recept pro každého
Těstovinové saláty se těší velké oblibě, a to zejména v letních měsících. Vychlazený těstovinový salát vás v horkém počasí zasytí i osvěží, navíc má tolik variant, že se jen tak neomrzí. Mohou být připravené v teplé i studené variantě, můžeme si je dát jako lehký hlavní chod k obědu či večeři, jako přílohu ke grilování, jako předkrm nebo i jako menší porci na svačinu. Těstoviny jsou také ideálním jídlem na cesty, pokud chceme kvalitní a vyvážené jídlo. Salát nemusí být fádní a kombinace použitých surovin je nekonečná.
Výhodou těstovinových salátů je rychlá a nenáročná příprava - nejvíce času zabere vaření a chlazení těstovin. Mimo to nabízejí velký prostor pro improvizaci a jejich složení můžete přizpůsobit tomu, co máte zrovna doma. V neposlední řadě jsou skvělé do horkých letních dnů, kdy nemáme na teplé jídlo ani pomyšlení.
Těstoviny jsou zásadní složkou italské kuchyně, oblíbené jsou ale po celém světě a to jak pro množství chuťových kombinací a možností kulinářských úprav, tak pro jejich rychlou a nenáročnou přípravu. Dnes je také mnoho druhů těstovin, které vyhovují specifickým požadavkům strávníků (bezlepkové těstoviny, proteinové těstoviny apod.). Pro jejich stravitelnost jsou navíc vhodné pro děti i při různých dietách.
Těstoviny vkládáme do vroucí vody a držíme se přibližně poměru 100 g syrových těstovin na litr vroucí vody. Důležité je také vodu osolit, aby těstoviny získaly chuť již při vaření - na litr vody dáme lžičku soli. Ze všeho nejdůležitější je uvařit těstoviny správné konzistence. Proto se řiďme informacemi na obalech - těstoviny by měly být uvařené “al dente”, tedy na skus.
Těstovinový salát s kuřecím v sušené šunce - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Výběr těstovin
Do těstovinových salátů se nejlépe hodí drobnější druhy těstovin, jako jsou vřetena, mušle, kolínka, mašličky, trubky nebo radiatori. Kromě klasických variant z bílé pšeničné mouky můžete sáhnout i po celozrnných nebo luštěninových těstovinách z hrachové, čočkové nebo cizrnové mouky. Jsou bohatší na vlákninu i bílkoviny, a díky tomu vás zasytí na delší dobu.
Většina z nás sáhne po těch, co má zrovna doma, předpokládáme, že to budou klasické pšeničné těstoviny, pokud ale chcete jíst trochu zdravěji, možná se poohlédněte po nějakých jiných. Konzervativní zdravější verze jsou špaldové těstoviny, které mají oříškovější chuť než pšeničná klasika. Pro low-carb variantu můžete použít těstoviny z cukety, které obsahují malé množství sacharidů a navíc si je zvládnete připravit sami. Zkuste těstoviny z luštěnin. Těstoviny z červené čočky nebo hrachu jsou také extrémně zdravé a navíc přidají do salátu více bílkovin a vlákniny, takže bude nejen zdravější ale i výživnější. Bezvaječné těstoviny z červené čočky jsou opravdový HIT! Jsou vyrobeny z jemně mleté červené čočky a vaří se v osolené vodě přibližně 4 až 5 minut. Těstoviny z červené čočky se hodí nejen jako příloha k běžným pokrmům, zkuste je přidat i do svých oblíbených zeleninových salátů.
Pokud preferujete bezlepkovou variantu, můžete sáhnout po těstovinách z pohanky, rýže nebo kukuřice. Tyto těstoviny mají lehkou texturu a jsou vhodné pro celiaky.
Základem pro výrobu těstovin je nejčastěji pšeničná mouky/krupice - a zvlášť z tvrdé pšenice, semoliny, se vyrábí ty nejkvalitnější těstoviny, které se jen tak nerozvaří. Do těstovin pak mohou být přidána i vejce, proto se pak rozlišují na vaječné a bezvaječné. Těstoviny ale kromě pšenice mohou být vyrobeny také z pohanky, rýže, amarantu, špaldy, kukuřice, nebo třeba i luštěnin.
Některé druhy těstovin:
| Druh těstovin | Vhodné pro |
|---|---|
| Špaldové těstoviny | Zdravější varianta s oříškovou chutí |
| Těstoviny z cukety | Low-carb dieta |
| Těstoviny z červené čočky nebo hrachu | Zvýšení obsahu bílkovin a vlákniny |
| Těstoviny z pohanky, rýže nebo kukuřice | Bezlepková dieta |
Další ingredience do těstovinového salátu
Neméně důležitý je i výběr dalších ingrediencí, které do salátu dáme. Zde musíme myslet jak na kvalitu, tak i kvantitu. Pokud bychom do salátu dali příliš malé množství masa, zeleniny a dalších ingrediencí, nebyl by zdaleka tak chutný a ve finále bychom hledali mezi těstovinami kousky jiných ingrediencí.
Příprava těstovinových salátů umožňuje využití surovin, které máme doma - díky tomu můžeme předcházet zbytečnému plýtvání a vyhazování potravin. V těstovinových salátech tak můžeme použít např. zbylé jídlo z předchozího dne jako je pečené či grilované maso, zeleninu, otevřené balení sýrů aj. Současně je jen a jen na nás, zda budeme chtít studený či teplý těstovinový salát.
Zeleninu očistěte a nakrájejte na libovolně velké kousky, stejně tak olivy. Připravte si mísu ve které veškerou nakrájenou zeleninu promíchejte společně s olivovým olejem, pepřem a solí. Pak si připravte špagety Slim Pasta. Vyjměte je z obalu a vmíchejte do mísy se zeleninou. Rozehřejte pánev, když bude dostatečně horká, na sucho na ní upražte piniové oříšky. Nechte je chvilku vychladnout a opět nasypte do mísy se salátem a vše promíchejte.
Porce zeleniny
O svěžest salátu se postará čerstvá zelenina - nejčastěji jsou to rajčata, papriky a salátová okurka, přidat můžete i cibuli, mrkev, avokádo, ředkvičky, ačokču, zelené fazolky, hrášek, kukuřici, špenát, rukolu, polníček nebo jiný listový salát. Použít můžete i vařenou nebo grilovanou zeleninu - lilek, cuketu, květák nebo brokolici. Skvělé jsou také olivy a sušená rajčata.
Maso, vejce, tuňák, sýr
V těstovinovém salátu by neměl chybět zdroj bílkovin, jinak hrozí, že po něm budete mít brzy hlad. Může to být kvalitní šunka, zbytky vařeného nebo grilovaného masa, tuňák z konzervy nebo vařená vejce. Zamíchat do něj můžete také různý druhy sýrů - třeba goudu, čedar, eidam, fetu nebo mozzarellu. Pokud si hlídáte štíhlou linii, vybírejte sýry s nižším obsahem tuku, použít můžete také tvrdý tvaroh.
Zálivka na těstovinový salát
Chuť salátu můžeme ještě ovlivnit přidáním dresingu. Osvědčené kombinace jsou například dresing ze zakysané smetany, jogurtu, majonézy či vinaigrette, kdy je základem vždy olej a kyselá složka (citronová šťáva nebo vinný ocet) v poměru 3:1. I u dresingů by mělo být množství zálivky v těstovinových salátech tak akorát - je třeba myslet na to, že těstoviny určitou část zálivky nasáknout do sebe.
O propojení všech ingrediencí se postará dobře ochucená zálivka, použít můžete i bylinkové pesto. Na základ zálivky se hodí zakysaná smetana, bílý jogurt nebo sýr cottage, které dochutíte solí, pepřem, hořčicí, prolisovaným česnekem, čerstvými bylinkami nebo třeba sušeným chilli. Oblíbená je i majonéza, ale pokud nechcete ze salátu udělat kalorickou bombu, spíše s ní šetřete. Navíc se v horkém počasí velmi rychle kazí a může způsobit nepříjemné zdravotní potíže.
Veganská zálivka z kešu ořechů
Kešu ořechy jsou skvělým základem pro krémové zálivky, zejména ve veganské kuchyni. Stačí je namočit do horké vody alespoň na 5 minut (pokud máte méně výkonný mixér, doporučujeme alespoň 30 minut) a rozmixovat s vodou, vytvoří se vám krémová veganská smetana. Zálivku na veganský těstovinový salát vyrábíme tedy z kešu smetany, bazalky, sušeného česneku a cibule, lahůdkového droždí a šťávy z limetky.
