Meduňkový sirup: recept kuchařky ze Svatojanu — podrobný návod krok za krokem

Možná už jste poznali, že v apetýtových receptech jsme se dnes zaměřili na meduňku. Konkrétně pro vás máme recept na Meduňkový sirup. Meduňka lékařská příjemně voní po citronu a botanicky patří do stejného rodu jako kopřivy. Lidově přezdívaná citronelka, medunice, medovka nebo také planá máta, meduňka má své právoplatné místo v bylinkové zahrádce, vyniká svoji citrónovou vůní, chutí připomíná med. V minulosti označována jako elixír života. Přispívá ke zklidnění organismu, pozitivně působí na nervovou soustavu a psychiku. Dokáže zklidnit i bolest hlavy či migrénu. Výborná je před spaním a mohou ji pít bez omezení i děti.

Proč dělat domácí meduňkový sirup

Každý rok se snažím dělat vlastní sirupy, abychom si minimálně po celé léto mohli dopřávat domácí limonády. Výhodu domácího sirupu vidím hlavně v tom, že v něm můžu ovlivnit množství cukru a chuť domácích limonád je nezaměnitelná a hlavně bohatá, a to jak v případě použití sirupů ovocných, tak i bylinkových. V neposlední řadě je domácí sirup levnější, tedy za předpokladu, že máte bylinky a ovoce na zahradě, nebo se pro ně vydáte do přírody. Meduňka lékařská je bylinka, kterou dnes běžně pěstuje spousta lidí na zahrádkách, balkonech i doma v květináči. Meduňka lékařská patří spolu s mátou a bazalkou mezi nejoblíbenější bylinky českých zahrad. Pěstuje se nejen pro svou svěží citronovou vůni, ale také pro široké využití v lidovém léčitelství, v kuchyni i kosmetice.

Období sběru a skladba surovin

Sbírat ji můžete začít postupně od května. Největší sklizeň přichází začátkem léta během června a července těsně před rozkvetením. Sbírat ji před květem, tedy zhruba do června. Sbírá se nať a listy. Sbírejte za suchého, slunného počasí kolem poledne. Nať seřežte asi 5 -10 cm nad zemí bez dřevnaté části. Jakmile ji celou seříznete, začne znovu obrůstat. Vůbec se nebojte radikálnějšího střihu. Důležité je, abyste listy a nať nasbírali předtím, než meduňka začne kvést.

Ingredience (pro přibližně 3 l sirupu / nebo podle konkrétního receptu)

Nástroje a vybavení

Postup krok za krokem - metoda za studena (zachování cenných látek)

  1. Na bylinkovém záhonu nastříhejte jednu větší meduňku a důkladně ji opláchněte.
  2. Meduňku nakrájejte na menší kusy, aby se vešly do sklenice. Na sklenici o objemu 3,7 l jsem měla přibližně 60 stonků s listy.
  3. Ze 2 citrónů odřízněte slupku a nakrájejte je na kolečka. Pecky odstraňte, sirup by byl hořký.
  4. Nakrájenou meduňku vložte do vyvařené sklenice a přidejte citróny. Do sklenice o objemu 3,7 l jsem měla přibližně 60 stonků s listy.
  5. Vše zalijte převařenou zchládnutou vodou až po okraj. Do většího hrnce si naliji převařenou vodu z rychlovarné konvice a nechám ji úplně vychladnout.
  6. Hrdlo sklenice překryjte potravinářskou fólií. Sklenici nechte v chladu macerovat 24 až 48 hodin. Necháme 48 hodin luhovat. Ve 4 l převařené vody rozpustíme 100 g kyseliny citronové a po vychladnutí přidáme 600 g bylin, zatížíme převařeným kamenem, aby byliny nevyčnívaly nad hladinu, a necháme 24 hodin zakryté louhovat.
  7. Druhý den výluh přeceďte přes husté síto do hrnce nebo přes plátýnko či gázu; přeceďte přes plátno nebo gázu, vmícháme cukr a zahříváme a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté přecedíme. Přidáme cukr, kyselinu citronovou a mírně zahřejeme, aby se cukr rozpustil.
  8. Přidejte 2 kg třtinového cukru, 20 g kyseliny citrónové a 4 lžíce citrónové šťávy (nebo dle menší varianty 1 kg cukru a 2 lžičky kyseliny citrónové). Zahřejte na teplotu přibližně 70-85 °C a po celou dobu míchejte dokud se cukr zcela nerozpustí. Nevařte. Přidejte cukr a zahřejte na teplotu 85 °C.
  9. Horký sirup nalijte do vyvařených suchých lahví a uzavřete. Horkým sirupem plním čisté láhve. Pro rychlou spotřebu sirup skladuji v lednici.

Alternativy a tipy

Jak dlouho sirup vydrží a skladování

Skladujte na chladném místě a spotřebujte do 2 měsíců. Horký sirup nalijte do čistých suchých lahví a uzavřete. Nechte zchládnout, skladujte v chladu a spotřebujte do 3 měsíců. Pro rychlou spotřebu sirup skladuji v lednici.

Sběr bylinek a jejich praktické použití: 2. díl – Jak vyrobit bylinkový sirup

Varianty receptu a poznámky kuchařky

Sirup připravuji metodou "za studena" pro zachování co nejvíce cenných látek. Z uvedeného množství získáte přibližně 3 l sirupu. Do vlažné vody dám čerstvě natrhané svazky máty a meduňky, citron nakrájený bez kůry (pokud nemám bio citrony). Bylinky zatížím talířem, aby byly ponořené ve vodě a dám hrnec na 2-3 dny do chladu nebo lednice. Po 2-3 dnech louhování zcedím výluh jantarové barvy do dalšího hrnce a přisypu cukr. Výluh s cukrem nechám zahřívat na mírném plameni do té doby, než se mi cukr úplně rozpustí, a poté nasypu kyselinu citronovou a dobře ji rozmíchám.

Recenze restaurace v Andalusii

PRIMA TIPY pro nejlepší chuť

Ingredience (běžná varianta) Množství
Meduňka (nať s listy) 200 g (nebo 600 g pro větší maceraci)
Cukr 1 kg (nebo 2 kg pro větší objem)
Citrony / citrónová šťáva 2 citrony / 4 lžíce šťávy
Kyselina citronová 2 lžičky (20 g) / 15-100 g dle receptu
Voda 2 l (nebo 4 l u velkého výluhu)

Meduňkový sirup bychom měli, co takhle se rovnou pustit i do jiných sirupů. Omrknout je můžete tady. Jak dlouho to zabere závisí na zvolené metodě - macerace 24-48 hodin nebo 2-3 dny při chlazení, pak jen zahřátí k rozpuštění cukru. Mým cílem je tyto recepty postupně oživit a představit vám je. Beru to ale oklikou. Nejraději peču z lokálních a sezónních surovin, zkouším tradiční recepty a sbírám recepty od rodiny a od známých.

Vaření s radostí

Luštěniny a zelenina v kuchyni

tags: #kucharka #ze #svatojanu #medunkovy #sirup #recept