Copyright © pohodanovapec.cz 
Borůvkové knedlíky jsou oblíbeným pokrmem v České republice, a proto se pořádají soutěže v jejich pojídání. Dosud nebyl překonán rekord z roku 2018, kdy pan Radim Dvořáček spořádal ve Vizovicích za hodinu neuvěřitelných 202 švestkových knedlíků! Známý Maxijedlík pan Jaroslav Němec jich zase zvládne 30 za tři minuty.
Podívejme se spolu trochu do historie. V Čechách se knedlík pod názvem „šiška“ objevuje ve 12. století, své současné pojmenování převzal z německého Knödel. Recepty na přílohový houskový nebo bramborový knedlík, jak ho známe dnes, máme doloženy už v 1. polovině 17. století. Ze stejné doby existuje i první zmínka o ovocných knedlících, mluví se o nich jako o sladkých koulích. Tehdy se ale připravovaly pouze smažené a byly plněné jenom švestkami. Vařené, tak jak je připravujeme dnes, se začaly objevovat na českých talířích až o 100 let později.
Zatímco ve většině Evropy nenarazíte na sladké hlavní jídlo, u nás v Čechách a na Moravě si dopřáváme sladká jídla, jako jsou ovocné knedlíky klidně k obědu nebo i k večeři, a to od jara do zimy. Náš rok ovocných knedlíků paradoxně začíná už někdy koncem dubna zeleninou, první vynikající, chutí lehce navinulé knedlíky se totiž vaří hlavně na Moravě z reveně. Jakmile začnou zrát první jahody, už se vaří jahodové a vzápětí už trůní na talířích knedlíky meruňkové.
Vynikající náplní ve sladkých knedlících je i drobné letní ovoce, jako je angrešt a černý rybíz. Favoritem jsou však určitě borůvky a na paty jim šlapou švestky, které byly co do náplně ovocných knedlíků vlastně takovými pionýry. Právě švestkové knedlíky si vysloužily asi největší slávu ve světě. Například slavný francouzský kuchař a gurmán polského původu, Edouard de Pomiane, švestkové knedlíky dokonce zařadil mezi deset nejlepších jídel světa.
Kdo si myslí, že se po celých Čechách a Moravě vaří stejné ovocné knedlíky, velmi se mýlí. Co region, to jiné těsto, stejně tak ovoce, a také se spolu s krajem mění to, čím se ovocné knedlíky posýpají a polévají. Tak jako většina typických českých jídel, i recepty na ovocné knedlíky vycházejí z těch surovin, kterým se v kraji dařilo a čeho bylo dostatek.
Tipy a triky s plastovou fólií
V bohatších krajích, kde se chovaly krávy, a bylo tím pádem dostatek mléka, se vařily knedlíky z tvarohového těsta a strouhaným tvarohem se také knedlíky sypaly. Borůvkové knedlíky polévané smetanou na vás čekají například v certifikované restauraci hotelu Sýkora na Křivoklátě. Vynikající tvarohové knedlíky zase nabízí restaurace Kovárna v Horní Lipové. Za klasickými kynutými borůvkovými knedlíky se vypravte do Krkonoš na Dvoračky, do horského hotelu Štumpovka, tady je mají skutečně vyhlášené. Stejně legendární jsou i na Turnovské chatě u Příchovic nebo na Jeleních loukách u Pece.
Tam, kde se pěstovaly brambory, hlavně na Moravě, zase balily kuchařky ovoce do těsta bramborového a knedlíky se většinou sypaly mákem nebo strouhankou osmaženou na másle.
Žahour anebo borůvkový knedlík s borůvkovou omáčkou zhotovíme z 400 g polohrubé mouky, 15 g cukru krupice, špetky soli, 40 g čerstvého droždí, 200 ml mléka, 1 vejce, 200 g borůvek. Na omáčku je třeba 200 g borůvek, 1/2 citrónu, 20 g cukr krupice, lžička bramborového škrobu, tvaroh na strouhání, máslo a cukr moučka. Do mísy dáme mouku a sůl a vše promícháme.
Uděláme do směsi důlek a rozdrobíme do něho droždí. Posypeme trochou cukru, přilejeme část vlažného mléka a necháme vykynout kvásek. Poté přilejeme zbylé mléko, přidáme vejce a vypracujeme těsto. Vykynuté́ těsto rozdělíme na 4 díly. Každý z nich vyvalíme na "placičku" a naplníme borůvkami, vytvarujeme do tvaru knedlíku a necháme ještě asi 15 minut kynout. Poté knedlíky vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme je přibližně 5 minut z jedné a asi 3 minuty z druhé strany.
Knedlíky po uvaření propícháme vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. Na omáčku si dáme do kastrůlku borůvky, šťávu z půlky citronu a cukr a necháme povařit. Mezitím si rozmícháme škrob s trochou vody. Do zavařených borůvek postupně přilejeme rozmíchaný škrob, asi takové množství, aby omáčka byla hustá tak akorát. Při podávání knedlík roztrhneme uprostřed, přelijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným tvarohem a cukrem a vše přelijeme rozpuštěným máslem.
Češi považují knedlík za svůj tradiční kulinářský poklad, stejně tak si ho ale do své gastronomické historie řadí i Rakušané a Němci. Jak je to možné?
Neradi vaříte? Žádný problém! Každoročně se na zámku Konopiště koná populární Slavnost ovocných knedlíků. Ta letošní se chystá na 2. a 3. Ať už si dáte české ovocné knedlíky jako hlavní jídlo, nebo jen jako dezert, určitě si pochutnáte!
První zmínka o ovocných knedlících pochází z 1. poloviny 17. Každoroční Slavnost ovocných knedlíků se koná na zámku Konopiště, příští se chystá na 2. a 3.
Mát rádi dobré jídlo a pití? My také, a navíc právě pro vás máme tipy na food festivaly ze všech krajů České republiky. Užijte si s rodinou a přáteli báječné gastronomické akce pod širým nebem. Dopřejte si českou klasiku, zahraniční laskominy i jídla z neobvyklých surovin, a zažijte ono pověstné „nebe v hubě“.
Naše výrobna knedlíků v Lomnici nad Lužnicí se zaměřuje na výrobu pravých domácích knedlíků, a to z těch nejlepších regionálních surovin. Děláme to s láskou a podle tradičních receptů, abyste si mohli vychutnat poctivou chuť našich výrobků. Proč nakoupit právě u nás? Protože věříme v kvalitu a čerstvost. Vybíráme si suroviny od místních farmářů, takže podpoříte nejen nás, ale i regionální zemědělce. Naše knedlíky jsou ručně vyráběné, bez jakýchkoliv umělých přísad, a díky tomu chutnají jako od babičky.
Průvodce výběrem mouky na knedlíky
Pochutnejte si v restauracích oceněných certifikátem, který nejlepším tuzemským restauracím a cukrárnám uděluje Česká centrála cestovního ruchu - CzechTourism ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů České republiky. Jedním z hlavních kritérií je vaření a příprava jídel podle tradičních i moderních receptů české kuchyně. Projekt CzechSpecials prezentuje téměř sto certifikovaných restaurací! Českou kuchyni v rámci jednotlivých regionů představuje jako rozmanitou, plnou jedinečných pokrmů a reflektující využívání sezónních surovin.
Tradiční valašská hospůdka funguje na výletním místě Horečky nedaleko Frenštátu pod Radhoštěm již od roku 1873. Nabízí čerstvé regionální pokrmy z kvalitních surovin i výborné pivo nebo limonády.
| Název akce | Datum konání | Místo konání |
|---|---|---|
| Vizovické Trnkobraní | 21. - 23. 8. 2026 | areál likérky Rudolf Jelínek |
| Borůvkobraní | 11. - 12. 7. | Borovany |
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje udržování a prezentaci lidových písní, tanců, zvyků, krojů, divadelní činnosti, vybraným lidovým řemeslům, staročeské regionální kuchyni, dalším tradičním dovednostem a také aktivně působí v Jihočeském folklorním sdružení (JFoS). Škochovi jsou také kromě dalšího zakladateli národopisného souboru Kovářovánek a Jihočeského folklorního festivalu Kovářov.
V období švestek připravujeme i buchtu z kynutého těsta zvanou „rozpek“ dle tradičního rodinného postupu...
Copyright © pohodanovapec.cz
