recept na bezlepkové borůvkové muffiny bez cukru

Milovníci muffinů a zároveň příznivci bezlepkového pečení mohou zkusit tento jednoduchý a bohatý recept na bezlepkové borůvkové muffiny bez cukru. Muffiny jsou přirozeně sladké díky mandlové a pohankové mouce, doplněné rostlinným mlékem a rýžovým mlékem, které zachovávají vláčnost i výraznou chuť borůvek. Když do těsta přidáte nahrubo nastrouhaná jablka, vznikne šťavnatá a jemně vláčná struktura bez potřeby sladidel.

Rozhodla jsem se upéct bezlepkové muffiny inspirované různými recepty a doplnit je o zdravé suroviny, které zároveň odpovídají modernímu trendu raw a veganského vaření. Pokud se bojíte suchosti bezlepkového těsta, nahrubo nastrouhaná jablka pomohou udržet vláčnost a šťavnatost. Lze použít i celé mandle rozmixované na mléčnou konzistenci, pokud nemáte mandlovou mouku.

Ingredience a postup

250 ml rostlinného mléka (např. rýžové) a případně bezlepkové vločky pro zvýšení skladnosti těsta.
Mandlová mouka a pohanková mouka jako hlavní suché složky; akceptovatelné jsou i kombinace s kukuřičnou moukou.
2/3 borůvek na vmíchání do těsta; zbytek na vršek muffinů.
1 lžíce lněných semínek, která nejdříve namočte do mléka a nechte nabobtnat.
Nahrubo nastrouhaná jablka pro vláčnost a šťavnatost.
Špetka soli, vanilkový cukr dle chuti a prášek do pečiva bez fosfátů.
Máslová chuť a vůně mohou být podpořeny makadamovými ořechy a trochou kokosových krystalů.

Postup je jednoduchý: nejprve si rozmixujte lněná semínka, zalijte mlékem a nechte 30 minut bobtnat. Poté v míse smíchejte mouky, vinný kámen, vanilkový cukr, sůl a postupně přidávejte sirupy, olej a mléko s nabobtnalým lněným semínkem. Doporučuji prošlehat mixérem. Nakonec do těsta vmíchejte polovinu borůvek. Troubu předehřejte na 180 °C. Silikonové košíčky naplňte těstem asi do dvou třetin. Muffiny nechte úplně vychladnout.

Tipy a variace

Pokud nemáte mandlovou mouku, rozmixujte celé mandle na jemnou mouku a použijte ji jako alternativa.
Pro ještě vyšší vláčnost vyzkoušejte kombinaci pohankové, kukuřičné a rýžové mouky a přidejte kokosový krystal pro lehkou sladkost.
V původním receptu lze použít i levanduli jako vůní; svým způsobem dodá muffinům zvláštní aroma.
Pokud máte rádi extra vláčné těsto, můžete do receptu zapracovat i jemně nastrouhané jablko a borůvky je možno vmíchat až na konec, aby zůstaly celé.

Chytré varianty a skladování

Ke zpevnění těsta lze použít hrnkový princip - bez vážení a s přesnými dávkami. Muffiny lze skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě 5-7 dní, nebo je můžete zamrazit pro delší trvanlivost. Pokud chcete změkčit konzistenci po vyndání z mrazáku, stačí krátké ohřátí v troubě či na suché pánvi.

Postup krok za krokem (souhrn)

Rozmixujte lněná semínka a nechte nabobtnat ve 30 minutách mléka.
Smíchejte suché složky a postupně přidávejte mokré přísady - olej a mléko s nabobtnalým lněným semínkem.
V závěru vmíchejte polovinu borůvek a nahrubo nastrouhaná jablka pro vláčnost.
Naplňte košíčky do dvou třetin a pečte při 180 °C do zlatova, asi 20 minut.
Nechte muffiny vychladnout a skladujte v lednici nebo zamrazte pro delší trvanlivost.

RECEPT NA BORŮVKOVÉ MUFFINY BEZ LEPKU

Přehled surovin a jejich vliv

Složka	Různá mouka	Vliv na strukturu
Mandlová mouka	Ano	jemná, olejnatá chuť
Pohanková mouka	Ano	bezlepková, lehce ořechová vůně
Rýžové mléko	Ne	zdroj tekutiny, šetrné k trávení
Nahrubo nastrouhaná jablka	Ne	vláčnost a šťavnatost

Pokud z jakéhokoli důvodu nemůžete klasickou bílou mouku, vyzkoušejte kombinaci kukuřičné, pohankové a rýžové mouky, která je hrnkovým receptem a nepotřebujete váhu. Jednoduché a vysoce vydařené pro bezlepkové muffiny s borůvkami.

Jak upéct bezlepkové kynuté dobroty

Průvodce pro těhotné: Bezlepkové pečivo

Zdravější vánoční cukroví

tags: #recept #na #bezlepkové #borůvkové #muffiny #bez