Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční svíčková na smetaně s domácím knedlíkem je jeden z nejznámějších receptů české kuchyně, který se podává při slavnostních příležitostech, rodinných obědech i svatbách. Jemná smetanová omáčka z kořenové zeleniny, šťavnaté hovězí maso a domácí houskový knedlík vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí. S naším receptem krok za krokem tradiční svíčkovou hravě zvládnete.
Co se vám vybaví, když se řekne „typické české jídlo“? Ať už cokoliv, svíčková bude pravděpodobně v první pětce. Jméno sice dostala podle kusu masa, k němuž se svého času tradičně podávala, tedy hovězí svíčkové, ale původně ji najdeme v kombinaci se zajícem, v klasických prvorepublikových kuchařkách i s vepřovou panenkou a také k pečeni ze sekaného masa. Jeden ale zůstává pravidlem tesaným do kamene - dobrá svíčková omáčka musí být krémová, béžové barvy a s dokonale vyváženou nasládle navinulou chutí.
Očištěné maso buď prošpikujte klínky špeku nebo ho obalte plátky slaniny. Nejprve si udělejte v mase zářezy dlouhým ostrým nožem, do kterých vsunete na hranolky nakrájený špek. Očištěný kus masa prošpikujeme: z poloviční dávky špeku nakrájíme klínky a namočíme je do soli, maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř. Maso osušíme, osolíme a jdeme na špikování. Maso důkladně prošpikujte slaninou tak, aby nevyčnívala.
Svíčková: Prošpikované a naložené maso nechte v lednici odpočívat nejméně 1 den (nejlépe 2-3 dny). Nádobu přikryjte a naložené maso dejte nejméně na 1 den do chladu, může být až na 3 dny. Během této doby ho občas obraťte, aby se svrchní část dostala dolů.
Vezměte si velkou hlubokou pánev, nalijte do ní 2 lžíce slunečnicového oleje a rozpalte na vyšší stupeň. Svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou. Na něm pak orestujeme cibuli společně s kořenovou zeleninou. Petržel, celer a mrkev si nakrájejte na kostičky a přidejte k výpeku. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno, očištěnou zeleninu nastrouháme. Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli.
Jak připravit vepřové medailonky s houbovou omáčkou
Do smažícího se základu v pekáči vsypte cukr a promíchávejte, až se rozpustí a začne karamelizovat. V té chvíli ho zalijte octem, promíchávejte, aby se odpařil. Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Promíchejte a na tuto připravenou svíčkovou směs položte opečené hovězí maso. Přiklopený pekáč se svíčkovou dejte péct do trouby na 2 hodiny. Hrnec či pekáč přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny). Tip: Maso podlévejte vývarem, který dodá pokrmu plnější chuť.
Po upečení vyjměte maso. Upečené maso s kořením vyjměte. Maso vyndejte ze základu, zabalte ho do alobalu a nechte stranou. Až bude maso měkké, nechte ho v troubě vychladnout (tzv. dojde a rovnoměrně se v něm rozdistribuují šťávy). Hotové maso si dejte na prkénko. Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme.
Z pekáčku vyjměte bobkové listy i kuličky nového koření. Poté omáčku z pekáče pečlivě rozmixujte (nebo použijte pasírovací cedník). Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli.
Svíčkovou směs rozmixujte a podle potřeby zahustěte jíškou. Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem, plátkem másla a dále již nevaříme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme. Nakonec ji přecedíme a měkkou zeleninu propasírujeme do omáčky. Omáčku dochuťte, zjemněte smetanou a dle chuti přidejte šťávu z citronu. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. (Polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat.)
Některé recepty doporučují zeleninu předem orestovat na másle s cukrem, což zvýrazní její sladkost a dodá omáčce karamelový podtón. Existují i zdravější varianty než zahušťování omáčky jíškou. Ty se můžou hodit pro celiaky, kteří špatně vstřebávají lepek.
Žemle pokrájíme na kostičky, zvlhčíme je mlékem rozšlehaným se žloutky a solí a necháme prosáknout. Po chvilce vmícháme rozehřáté máslo, mouku, tuhý sníh z bílků a těsto vytvarované do šišky vložíme do navlhčeného, vyždímaného ubrousku. Ubrousek ovineme kolem knedlíku, na obou koncích zavážeme provázkem nebo nití, potom ještě o 1 cm dále, vložíme do osolené vody a vaříme mírným varem. Po 5 minutách varu nitě těsně u těsta rozstřihneme, knedlík obrátíme a vaříme ještě asi 20 minut. Hotový knedlík krájejte na plátky.
Další způsob: Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a špetku soli. Nechte vzejít kvásek - směs začne pěnit. V míse promíchejte mouku s vejci a zbylou solí. Vlijte vzešlý kvásek a důkladně propracujte, aby se těsto nelepilo na vařečku. Těsto nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte do šišky a dejte vařit do páry asi na 20 minut. Do knedlíku vpíchněte špejli, abyste zjistili, zda je uvařený.
Podávejte s knedlíky, brusinkovou zavařeninou, citronem a případně šlehačkou. Brusinky kompotované 1 plž patří k tradičnímu servírování svíčkové. Maso nejlépe a nejúhledněji ohřejte tak, že ho nakrájíte přes vlákno na plátky a na pařáčku nahřejete s hovězím vývarem. Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme.
Než se tu ponoříme do svíčkové omáčky, měli bychom si říct, jaké je vlastně nejvhodnější maso na svíčkovou? Pokud chcete být opravdoví gurmáni a finančně se pěkně rozšoupnout, sáhněte po pravé svíčkové. Pro rozumnější a hospodárnější vaření si ale krásně vystačíte s hovězím zadním nebo kulatou plecí. Někteří kuchaři přísahají na opečení zeleniny do základu. Právě tmavá barva zeleniny pak dodá barvu i celé omáčce.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hovězí maso | 1 kg |
| Máslo | 220 g |
| Smetana ke šlehání | 200 ml |
| Zeleninový/hovězí vývar | 200 ml (k podlití) |
| Slanina | 60 g |
| Kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel) | cca 300-500 g |
| Brusinky kompotované | 1 plž |
Královna mezi českými jídly. Svíčková na smetaně je přesně to jídlo, které máme většinou spojené s maminkami, babičkami, protože ji dělají naprosto nejlepší. Tento oblíbený pokrm, spojující jemné maso s lahodnou smetanovou omáčkou, si získal srdce i chuťové pohárky generací.
Copyright © pohodanovapec.cz
