Vepřové medailonky na houbách: recept na delikátní pokrm

Vepřové medailonky na houbách jsou pokrmem, který si získá každého milovníka jemného masa a lahodné omáčky. Křehká vepřová panenka se skvěle snoubí s vůní lesních hub a smetanovým základem, což z něj dělá ideální jídlo pro každodenní oběd i slavnostní večeři. Medailonky z vepřové panenky patří k nejoblíbenějším úpravám tohoto křehkého masa.

Díky rychlé tepelné úpravě si zachovávají šťavnatost a jemnost, kterou ještě umocní smetanová houbová omáčka. Tento recept můžete připravit po celý rok, ať už použijete čerstvé lesní houby, žampiony nebo sušené hříbky.

Vepřové medailonky na houbách

Ingredience:

Postup přípravy:

  1. Vepřovou panenku nakrájejte na přibližně 3 cm silné medailonky.
  2. Rozehřejte pánev, přidejte máslo a medailonky zprudka opečte z obou stran, každou stranu přibližně 2-3 minuty.
  3. Opečené plátky dejte stranou.
  4. Na stejné pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Po chvíli přidejte nasekaný česnek a houby.
  5. Přidáme rozmražené houby a restujeme, dokud se nevydusí veškerá tekutina.
  6. Vlijeme smetanu na vaření a promícháme.
  7. Přidáme trochu nakrájeného kopru a petrželové natě, osolíme a ochutíme octem.
  8. Nakonec vložíme maso a necháme ho v omáčce prohřát.

Křehké a šťavnaté medailonky z panenky doplněné o smetanovou omáčku s houbami si připravíte i mimo sezónu hub. Použít můžete i ty mražené nebo sušené. Chuť omáčky krásně podtrhne čerstvý kopr a petrželka.

Tip: Použijte sušené houby - Sušené hříbky nebo lišky dodají intenzivnější chuť.

Úžasná žampionová omáčka, které neodoláte

Variace receptu

Můj oblíbený postup na vepřové plátky:

Chutné květákové placičky

  1. Vepřové plátky naklepejte, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej na prudším plameni. Přidejte plátky a opečte je postupně z obou stran do zlatohněda. Nelekněte se, že se maso nejprve přilepí na dno pánve - je to ok. Po pár minutách se odlepí a půjde snadněji obrátit.
  2. Opečené plátky dejte stranou a zmírněte plamen na střední. Přidejte máslo, poté cibuli a pomalu orestujte dozlatova. Přidejte houby nakrájené na silnější plátky. Osolte a okmínujte. Dále restujte dozlatova.
  3. Když jsou houby i cibule pěkně zlatohnědé, přidejte mouku a krátce promíchejte. Zalijte vše vývarem a přidejte orestované plátky. Na mírném plameni pomalu probublávejte až do úplného změknutí (45 minut a více).

V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Hřiby i lžíce mouky ji krásně zahustí. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte. Když ja maso na konci měkké, zhodnoťte omáčku naposledy a podle potřeby mírně nařeďte nebo naopak dále vařte, aby perfektně zhoustla.

Servírování

Vepřové medailonky na houbách chutnají skvěle s různými přílohami. Brambory patří mezi nejčastější přílohy české kuchyně, přesto jejich vaření někdy podceňujeme. Přitom stačí drobná změna v postupu a výsledek může být znatelně lepší - brambory se uvaří rovnoměrně, budou mít plnější chuť a lepší strukturu.

Na talíři maso osolíme a opeříme. Podáváme například s pečeným bramborem.

Servírování vepřových medailonků na houbách

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #veprova #svickova #medailonky #na #houbach #recept