Vepřová panenka se sušenými švestkami: Recept pro gurmány
Milujete vepřovou panenku? Její další výhodou je nespočet možných variací na úpravu a víte například, že je také velmi málo kalorická? My dnes pro vás máme jeden hodně zajímavý recept.
Bůček, kotlety, krkovice, žebírka, šunka, kolínko... pestrost vepřového masa je obrovská. Je z čeho si vybírat, protože každý kousek chutná úplně jinak! Nejlahodnější a nejjemnější částí je ale panenka. Tento kousek masa fascinuje gurmány a můžete z něj vykouzlit stovky skvělých jídel.
Také se jí říká panenská svíčková nebo vepřová svíčková. Název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci. Jde o maso ze zadní čtvrtě jatečně opracované půlky skotu. Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení.
Tenhle recept je na jeden z nejoblíbenějších způsobů úpravy vepřové panenky. Netradiční pečínka z minutkové vepřové panenky je rychle hotová, zůstává šťavnatá a kolem ní je přímo poklad v podobě voňavé podzimní zeleniny s hřejivým kořením.
Švestková omáčka
Recept na vepřovou panenku se sušenými švestkami
Suroviny:
- 800 g vepřová panenka
- 4 plátky sušené šunky
- 2 ks hřebíček
- ½ hvězdička badyánu
- špetka skořice
- olej
- 3 mrkve
- 2 pastiňáky
- česnek
- sušené švestky
- sůl
- pepř
- 2 ks vepřová panenka (celé válečky)
- 3 hrst sušené švestky
- 1 lžíce Švestková povidla
- 20 ml KOŇAK (nebo jinou brandy - ovocnou pálenku)
- 1 lžíce MÁSLO
- 2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
- pár snítek tymiánů
Postup:
- Troubu předehřejeme na 200°C.
- Panenky očistíme od blanitých částí. Trošku “bílého” můžete nechat, vypeče se z toho tuk, který je nositelem chuti.
- Panenku pečlivě očistěte od blány.
- Dlouhým úzkým nožem opatrně do panenky uděláme z obou stran díry, do kterých poté napěchujeme sušené švestky. Švestky, které zbydou, necháme na později.
- Hřebíčky a badyán utlučte v hmoždíři nebo umelte a smíchejte se skořicí, olejem a maso směsí potřete. Nechte chvilku marinovat.
- Marinované maso osolte, obalte sušenou šunkou.
- Mezitím očistěte mrkev, pastináky a překrojte je na poloviny. Do kastrůlku dejte vařit osolenou vodu. Mrkev s pastinákem povařte asi 5 minut ve vroucí vodě, pak je sceďte.
- Plněnou panenku nakrájíme na špalíčky cca 10 cm dlouhé. Konce můžete propíchnout jehlou na pečení, ale není to úplně nutné. Pečením se maso zatáhne a švestky tam utěsní. Panenky z každé strany osolíme a opepříme.
- Vezmeme pánev, která je vhodná i do trouby (musí být celokovová včetně ručky). Nalejeme olivový olej a dostatečně ho rozehřejeme. Na rozpáleném oleji opečeme zprudka panenky tak, aby se maso zatáhlo.
- Vložte do zapékací misky a obložte ovařenou mrkví s pastinákem, neoloupanými stroužky česneku a sušenými švestkami.
- Panenky podlijeme asi ½ dcl vody, posypeme zbylými sušenými švestkami a vložíme celou pánev do vyhřáté trouby, kde je pečeme asi 30 minut.
- Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 15-20 minut. Panenka by po rozříznutí měla být lehce růžová.
- Po upečení vyndáme panenky z pánve a odložíme je na talíř do tepla (třeba do už vypnuté, pootevřené trouby). Maso si tam “odpočine”, a my si mezitím nachystáme omáčku.
- Do výpeku na pánvi přilejeme koňak, vložíme snítky tymiánu a vaříme asi 1 minutu. Mícháním zároveň “seškrabáváme” připečené kousky masa, které dodají omáčce skvělou chuť.
Tipy a triky
- Na obracení masa vcelku si pořiďte kuchyňské kleště.
- Panenky očistěte. Podélně udělejte uprostřed dlouhým tenkým nožem otvor.
- Naplněné panenky zabalte do slaniny a převažte kuchyňským provázkem. Pak je opečte ze všech stran na oleji dočervena (pánev s výpekem uchovejte na přípravu šťávy).
- Panenku po upečení vyndejte z trouby, osolte a opepřete a přidejte tymiánové lístky.
- Na omáčku do pánve použité na opékání panenek přidejte výpek z pekáčku, koňak, tymián a zvolna zahřívejte 1 minutu - při tom z pánve odstraňte připečeniny. Dosolte a vypněte. Před podáváním do teplé šťávy zašlehejte kostičky studeného másla.
Plátky vs. motýlek
Plátky vždy krájejte pokud možno přes vlákno, 2 cm silné. Konec, kde se panenka zužuje, můžete odkrojit a nechat v celku. Lze také ukrojit plátek silný 4 cm, uprostřed ho nakrojit do 2/3, ale nedokrojit a rozevřít jako knihu.
Nádivky
Ideu s nádivkou z našeho receptu můžete rozpracovat podle vlastní fantazie. Umelte třeba kuřecí prsa se sušenou slaninou, okořeňte je a směsí panenku naplňte. Výborné jsou i podušené žampiony. Máte-li lanýžový olej, přikápněte ho také.
