Recept na mandlové perníčky z mandlové mouky s máslem a perníkovým kořením

Tyto perníčky jsou chuťově k nerozeznání od tradičních perníčků. Peču je na Velikonoce i Vánoce, konzistencí jsou trochu měkčí, ale i tak se z těsta dá udělat i perníková chaloupka, pokud chcete. Výhodou těchto perníčků je mimo delikátní chuti také to, že jsou krásně měkké hned po upečení a lze je konzumovat okamžitě, žádné rozležení netřeba.

Co budete potřebovat - základní ingredience

Ingredience

2 hrnky mandlové mouky
2 lžičky perníkového koření (nebo si vyrobte vlastní z mleté skořice, hřebíčku, badyánu, nového koření a anýzu)
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce oleje
1/2 hrnku medu
1 vejce
zhruba 1/2 hrnku tapiokové mouky na válení těsta (pozor, nekupujte tapiokový škrob místo mouky)

Ingredience na polevu

1/2 hrnku tapiokové mouky
1 lžička citrónu
2 vaječné bílky
1-4 lžíce medu podle chuti

Postup přípravy perníčků (verze s mandlovou moukou)

V míse smíchejte všechny suché ingredience - mandlovou mouku, perníkové koření, sůl a prášek do pečiva.
Přidejte vejce a med a důkladně promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
Těsto dejte do potravinové fólie a nechte v chladničce minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc.
Vál posypejte tapiokovou moukou a rozválejte těsto na zhruba 4 mm tloušťku, v průběhu válení ho zasypávejte tapiokovou moukou, když se bude moc lepit. Nemusíte se obávat, že budou perníčky bílé, mouka se totiž při pečení do těsta vsákne a po upečení není vidět.
Vykrájejte do těsta tvary a přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Pečte 10-15 minut na 170 °C.
Po upečení nechte perníčky zcela vychladnout, než je z plechu sundáte.
Na polevu vyšlehejte bílky a přidejte citrón a med podle chuti; polevou naplňte cukrářský sáček a dle vlastní fantazie perníčky ozdobte.

Po upečení nechte perníčky zcela vychladnout, než je z plechu sundáte. Budou opravdu krásně lesklé, pokud je natřete vajíčkem nebo polevou hned po vytažení z trouby.

Alternativní verze s datlemi a kokosovým olejem (bez lepku, bez mléčných produktů)

V základu jsou přirozeně bez lepku, bez mléčných produktů. Za mě tedy ideální, splňující paleo, nasládlé po datlích.

Ingredience

2,5 hrnku mandlové mouky
10 medjool datlí (můžete použít poloviční množství a k tomu přidat 1 lžíci medu, nebo vyměnit úplně za 2 lžíce medu)
3 lžíce kokosového oleje, případně ghí
2 vejce
2 lžíce perníkového koření
1 menší lžička raw kakaového prášku
špetka soli
1 lžička jedlé sody
1 vajíčko na potření v závěru pro lesk
plátky mandlí, případně půlky - volitelně

Postup

Namočte si alespoň na čtvrt hodinky odpeckované medjool datle do vlažné vody.
V míse si smíchejte mandlovou mouku společně s perníkovým kořením, kakaem a jedlou sodou.
Slijte datle, které vložte společně s vajíčky, kokosovým olejem, špetkou soli do hluboké misky a vyšlehejte pomocí tyčového mixéru do směsi.
Směs vmíchejte do mísy s připravenou mandlovou moukou a kořením. Vytvořte těsto, které bude nyní lepkavé. Ale pokud by se vám zdálo moc, tak přisypte klidně ještě trochu mandlové mouky.
V závěru bude těsto držet hezky po hromadě, ale pořád bude lepit, takto je to v pořádku.
Přendejte si těsto do prostředku pečícího papíru, zabalte ho a dejte těsto odpočinout alespoň na hodinu, klidně přes noc, do lednice. Hezky ztuhne, ale nečekejte, že bude jako z pravé mouky ;) Těsto by ale mělo jít takto snadno vykrajovat.
Předehřejte troubu na 160 °C a připravte si plech vyložený pečícím papírem. Vyndejte si těsto z lednice, použijte nyní půlku a půlku ještě vraťte do lednice.
Těsto si vyválejte mezi dvěma pláty pečícího papíru, ale nechte ho silné alespoň 5 mm. Vykrajujte podle libosti a vyrovnejte perníčky na plech.
Pokud chcete, perníčky před pečením potřete ušlehaným vajíčkem a dozdobte plátky mandlí, semínky nebo sušeným nesířeným ovocem. Nebo je nechte bez potření a potírejte až po vytažení z trouby.
Pečte zhruba 15-20 minut. Perníčky nechte vychladnout a skladujte ve vzduchotěsné nádobě maximálně 5-6 dní.

Tipy, triky a časté chyby

Při shánění tapiokové mouky si dávejte pozor, abyste omylem nekoupili tapiokový škrob, jsou to dvě různé věci a jeho chuť by v polevě nebyla dobrá.
Nemusíte se obávat, že budou perníčky bílé, mouka se totiž při pečení do těsta vsákne a po upečení není vidět.
Měkkost perníčků zlepšuje jedlá soda; nedělejte je příliš tvrdé přemírou medu - příliš mnoho medu může perníčky ztvrdnout.
Pokud se těsto moc lepí, při vaření a válení přisypávejte mouku postupně a těsto nechte dostatečně vychladnout v lednici - ideálně přes noc.
Pokud nebudete zdobit oříšky a semínky, tak můžete perníčky po vychladnutí zdobit polevou z kokosového másla. Stačí si smíchat kokosové máslo s pár kapkami citrónové šťávy a pár lžičkami vody, tím budete korigovat hustotu. Můžete zkusit i barevnou polevu pomocí přimíchání např. rozmixovaných na prach lyofilizovaných malin.
Pro lesklý povrch perníčků je vhodné potřít je rozšlehaným vejcem před pečením nebo hned po vytažení.

Čas a výtěžnost

Množství	Příprava	Chladnutí	Pečení
cca 50 kousků	10 min	alespoň 1 h (ideálně přes noc)	15 min

Ukázka zdobení velikonočních perníčků

Další inspirace a variace

Moje děti beztak patlání s polevou neocení a hází do sebe jeden nezdobený perník za druhým, navíc takto pojaté perníčky mohou mít širší využití - třeba jako ozdoby na větvičky nebo jako jednoduchý adventní kalendář. Perníčky můžete vytvořit i jako vykrajovaný perník na styl lineckého, což zjednodušuje zdobení a umožňuje použít je jako dekoraci. Do kastrolku dáme med, cukr, máslo a ve vodní lázni umícháme. Teplou směs přendáme na vál, kam jsme dali mouku, prášek, mandle, vejce a zapracujeme těsto. Necháme 1 hodinu odležet, rozválíme a vykrajujeme různé tvary. Potřeme vejcem a zdobíme mandlemi. Zvolna pečeme.

Recepty s polohrubou moukou

Perlička: Perníčky jsou klasika, jejich symbolická vůně v podstatě zhmotňuje všechno to předvánoční pečení a chystání. Pokud chcete jednoduchý a spolehlivý recept, který zvládnete i na poslední chvíli a bude chutnat opravdu „opravdově“, tento postup s mandlovou moukou stojí za vyzkoušení.

Mouka z červené čočky: zdravá alternativa

Dokonalé domácí těstoviny

tags: #recept #na #mandlové #perníčky #z #mandlové