Karel Machala: Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu – recepty pro zdraví
Kvašená zelenina je už tisíce let tradiční potravinou snad všech národů. Moderní dobou pozapomenutá zásobárna velkého množství živin se ve 3. tisíciletí stává "vycházející hvězdou výživy", nově objevovanou nejen těmi, kteří chtějí upevnit své zdraví a vitalitu, ale i gurmány a lidmi hledajícími chuťové zpestření a osvěžení.
Kvašená zelenina je starobylou potravinou, která se už tisíce let objevuje v jídelníčcích různých kultur po celém světě. Po období zapomenutí se dnes opět vrací do popředí zájmu jako „vycházející hvězda“ zdravé výživy 3. tisíciletí.
Různé druhy kvašené zeleniny, včetně kimči.
O knize Karla Machaly
Kniha Karla Machaly "Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu" představuje výhody kvašené (fermentované) zeleniny a salátů z ní připravovaných. V jednotlivých kapitolách se dozvíme o historii jejich přípravy, o různých národních tradicích souvisejících s jejich přípravou, o mikroorganismech přítomných v probiotických kulturách a způsobujících fermentaci zeleniny, o významu fermentace pro výživu i o praktické přípravě samotné.
Publikace poskytuje základní informace o léčivých účincích, historii konzumace v různých částech světa a o přípravě kvašené (fermentované) zeleniny.
Česká televize: Volba ředitele
Výborná kniha. Člověk se z ní dozví i o historii probiotickych salátů, zastaví se v Korei, Japonsku, Evropě i ostatním světě. Je vysvětlena fermentace, co se během ní děje.
Co se v knize dozvíte?
- Historie a tradice kvašení zeleniny
- Význam fermentace pro výživu
- Mikroorganismy v probiotických kulturách
- Recepty na kvašenou zeleninu a saláty
Pro mě byla důležitá kapitola o tom, jak zeleninu fermentovat a nezkazit. Bylo zajímavé si také přečíst o jednotlivých druzích zeleniny a jejich vhodnosti pro fermentaci. Kniha obsahuje i několik málo receptů na probioticke saláty.
Zdravá konzervace - Kvašení (fermentování) je proces podobný trávení, při kterém se štěpením množí živiny, příznivé bakterie (probiotika) a enzymy.
Chuťové variace - Kvašená zelenina je tisíce let známá tradiční potrava mnoha národů. Zapomenutá forma zpracování se vrací do jídelníčku lidí, kteří chtějí upevnit své zdraví.
Recepty a účinky - Kniha je protkaná recepty ze všech koutů světa, zábavnými perličkami, příslovími, historií. Velmi pečlivě zpracované informace provází kvašení potravin od A do Z (ucelené dílo).
3 způsoby, jak fermentovat zeleninu doma (pro probiotika a zdraví střev)
Názory čtenářů
Někteří čtenáři uvádějí, že kniha je plná teorie a obsahuje recepty pouze okrajově. Jiní oceňují, že se z knihy dozví o historii probiotických salátů a fermentaci.
Jiní čtenáři se těšili na knihu plnou receptů a inspirace k dalším kombinacím, ale místo toho dostali kupu více či méně odborných informací na téma kvašení u nás i ve světě.
Ze všech možných i nemožných úhlů je popisováno korejské kimči, což je škoda v české knize českého autora (ale chápu, kimči bylo podrobováno různým vědeckým výzkumům, takže bylo o čem psát). Velký prostor je věnován i probiotickým kulturám, mikroorganismům a enzymům, ovšem na tak vysoké odborné úrovni, takže jsem místy měla problém porozumět textu.
Knihu doporučuji, ať si každý udělá svůj názor. Věřím, že lidé, kteří chtějí o celé problematice vědět víc, mohou být nadšeni. Já jsem ale v tomto případě povrchnější čtenář a chtěla jsem od knihy v podstatě jediné - inspiraci na nové saláty.
O autorovi
O autorovi - Karel Machala je publicista a překladatel v oborech ekonomiky a nekonvenční medicíny se zaměřením na souvislosti mezi výživou a zdravím. Je v Čechách kompetentním expertem na kvašení živých potravin. Sleduje novinky o netoxických a neinvazivních metodách v lékařství. Zajímá se o asijské kultury.
Kde zakoupit
Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu - 2. vyd. - Karel Machala je dostupná v různých knihkupectvích a online obchodech. Opravdu máme skvělé ceny a kromě toho dopravné a balné od 49 Kč. Neváhejte nakoupit!
Kvašená zelenina je už tisíce let tradiční potravinou snad všech národů. Moderní dobou pozapomenutá zásobárna velkého množství živin se ve 3. tisíciletí stává "vycházející hvězdou výživy", nově objevovanou nejen těmi, kteří chtějí upevnit své zdraví a vitalitu, ale i gurmány a lidmi hledajícími chuťové zpestření a osvěžení.
Příprava kvašeného zelí.
