Mouka z červené čočky: Recepty a využití
Červená čočka je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, proto zasytí a upraví trávení. Obsahuje také vyšší množství železa a vitamínu B6. Zkuste z čočkové mouky upéci sušenky, usmažtit omeletu, zahustit polévku či omáčku.
Luštěninové mouky se mohou pochlubit výbornými výživovými vlastnostmi a mají pestré využití. Ať už to jsou slané omelety, sladké pečení, zahušťování polévek či omáček nebo zlepšení pojivosti zeleninových karbanátků.
Pro luštěninové mouky platí stejné benefity jako pro luštěniny samotné. Jsou cenným zdrojem bílkovin a pokud jimi vylepšíte obilovinovou mouku / těsto, získáte lepší aminokyselinový profil (luštěniny jsou bohaté na aminokyselinu lysin, která je v obilovinách v nižším množství). Stejně tak získáte komplexnější sacharidy, které vás zasytí na delší dobu, a také vlákninu, která prospívá nejen vaším střevům, ale také je krmivem pro jejich obyvatele, střevní mikroorganismy. V neposlední řadě pak obsahují především vitamíny skupiny B a minerály jako je vápník, hořčík, železo, zinek a mnoho dalších.
Na vzestupu popularity jsou luštěninové mouky i díky osobám citlivým na lepek, kterým se tak výrazně rozšiřuje paleta možností, která u nelepkových obilovin není tak pestrá.
Způsob zpracování je podobný jako u “bílých” obilovinových muk. Nejdříve se odstraní slupka a vnitřek semene se pak namele a proseje. Takto vzniká hrachová, cizrnová nebo čočková mouka. Díky odstranění obalové vrsty se také zlepší stravitelnost. Větší část tzv. antinutričních látek se totiž nachází právě ve slupce. Z toho ale také logicky vyplývá, že tyto mouky se melou ze syrových luštěnin. Při využijí do jídel je tak třeba je pečlivě provařit či propéct.
Červená čočka je oproti ostatním luštěninám výborně stravitelná a mohou ji bez obav konzumovat i těhotné a kojící maminky a děti. Čočkovou mouku můžete přidávat do všech druhů pečiva (např. do chleba), obohatíte tak pokrm o cenné bílkoviny. Z našeho bezlepkového mlýna čerstvě namleto přímo do vaší kuchyně. Garantovaná bezlepkovost.
Pečené kuličky z červené čočky - Romana Böhmová - RECEPTY K. LIDLU
Méně se mi naopak osvědčila mouka z červené čočky, která má poměrně výraznou čočkovou příchuť, která z jídel až příliš vyčuhuje.
Recepty z mouky z červené čočky
Stále objevuji nové mouky a nepřestává mě překvapovat, jak velký výběr v dnešní době je. Teď zkouším recepty z čočkové mouky. Je velice zdravá.
Výhody čočkové mouky
- Obsahuje více bílkovin
- Vyšší obsah vlákniny
- Je bezlepková
Do čeho čočkovou mouku použít?
Na pečení, vaření i zahušťování. Jsou z ní skvělé sušenky, čočková kaše nebo pizza. Čočkovou mouku můžete použít samotnou anebo s ní pouze nahradit část mouky.
Domácí bagely z čočkové mouky
Není nad to si připravit domácí pečivo. Tohle je navíc trochu hacknuté o luštěniny a proto i bílkoviny a vlákninu. Win win?
Z těsta vytvaruj bagely, rohlíky nebo houstičky. To už je na tobě. A podávej taky dle libosti. My přidali míchaná vajíčka a slaninu a byla to naprostá bomba! Tak co do nich přidáš ty?
Ingredience:
- 2 hrnky mouky z červené čočky
- 1 hrnek vody
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky sušeného droždí
- 1 lžíce olivového oleje
Postup:
- Čočku promyj vodou a nech odkapat.
- Poté dej všechny suroviny do mixéru a vymixuj do mírně lepivého těsta.
- Plech vylož pečícím papírem a namočenýma rukama tvaruj z těsta bagely.
- Podávej s tím, co máš nejraději.
Jak vyrobit mouku z červené čočky doma
Mouku můžete použít například na výrobu korpusu na pizzu.
Suroviny:
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
- 500g červené čočky
- Mixér nebo elektrický mlýnek na kávu
Postup:
- Čočku dejte do mixéru nebo mlýnku a rozemelte na prášek. Bude to trvat pár minut.
- Poté přesijte a to co vám zbylo ještě rozmixujte.
Sušenky z mouky z červené čočky
Krapet jsem zariskovala a upekla tyto sušenky do práce. Vždy, když u nás někdo slaví narozeniny, tak donese něco dobrého. Vymyslela jsem 2 sladká a 2 slaná jídla a čekala, jak se na krekry budou v práci tvářit 🙂 Teď už vám můžu prozradit, že měly úspěch.
Na netu jsem se dočetla, že nemá extra výraznou chuť, takže to není nijak poznat a záleží na tom, jak těsto ochutíte - klidně tak můžete z této mouky upéct i něco sladkého. My doma z červené čočky vaříme často a myslím si, že už mám chuťové buňky docela vymakané, takže já tu chuť červené čočky v krekrách cítím, ale vůbec mi to nevadí. Je to totiž velmi příjemné a bude to vypadat, že se tu nehorázně chválím, ale ty krekry jsou fakt dost dobrý!
Ingredience:
- 1 hrnek mouky z červené čočky
- 1/2 lžičky soli
- 1 žloutek
- Bezlepková mouka (na poprášení)
Postup:
- V míse smícháme mouku z červené čočky, 1/2 lžičky soli, žloutek a promícháme vařečkou.
- Pokud chceme sušenky bezlepkové, poprášíme ho bezlepkovou moukou (nebo si odděláme trochu čočkové mouky). Já sušenky poprášila celozrnnou žitnou moukou.
