Polohrubá mouka: Všestranný pomocník ve vaší kuchyni

Polohrubá mouka patří mezi nejpoužívanější mouky v našich kuchyních. I když se to nemusí zdát, má opravdu široké využití při pečení i vaření. Často bývá opomíjená a nedoceněná, přitom bábovky z ní jsou nezaměnitelnou klasikou, stejně tak bublaniny nebo perníky na plech. Drobenku udělá lahodně křupavou, což rozhodně stojí za to. Bramborová těsta patří mezi velmi oblíbená a polohrubá mouka ve většině z nich nesmí chybět.

Ale co vlastně polohrubá mouka je a jak ji správně používat? Pojďme se na to podívat!

Hrnková bábovka

Co je polohrubá mouka?

Polohrubá mouka pochází z pšenice a je hrubší než hladká mouka. Připravíte z ní ale také jíšku nebo ji můžete použít na tvarohové nebo kynuté knedlíky. Pšeničná polohrubá mouka patří mezi nízkovymleté mouky - jinými slovy, výživový přínos od ní nečekejte.

Detailněji o moukách pak mluví česká vyhláška č.18/2020 Sb. O požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta. Jde o rozdělení obilné mouky podle toho, jak jemné či hrubé jsou její částice, kolik obsahují minerálních látek a z jaké části (nejčastěji pšeničného) zrna pocházejí.

Různé druhy mouky

Použití polohrubé mouky v kuchyni

Díky optimální struktuře, kvalitě lepku a škrobu kombinuje vlastnosti hladké a hrubé mouky. Je ideální na buchty, koláče, knedlíky, bábovky a další tradiční recepty. Hodí se pro sladké i slané recepty - buchty, bábovky, koláče, kynuté knedlíky i těsta na pizzu.

Mouka z červené čočky: zdravá alternativa

Polohrubá mouka se používá na:

Tipy na pečení s polohrubou moukou

Aby výsledky vašich pekařských snah vypadaly dokonale a skvěle chutnaly, je (mimo jiné) potřeba věnovat pozornost hlavní surovině - mouce. Mezi nejvíce používané mouky v našich kuchyních patří hladká a polohrubá mouka. A právě polohrubé se dnes budeme věnovat, často bývá totiž opomíjená a nedoceněná, přitom např. Bábovky z ní jsou nezaměnitelnou klasikou, stejně tak bublaniny nebo perníky na plech. Drobenku udělá lahodně křupavou, což rozhodně stojí za to. Bramborová těsta patří mezi velmi oblíbená a polohrubá mouka ve většině z nich nesmí chybět.

Už víte, jakou dobrotu si připravíte za pomoci polohrubé mouky? Doporučujeme koláč z cukety, do kterého využijete přebytečné kusy cuket z vaší zahrady.

Bábovka z polohrubé mouky

Alternativy k polohrubé mouce

Pokud nemáte polohrubou mouku po ruce, můžete ji nahradit jinými druhy mouky. V některých receptech lze použít hladkou mouku, ale je třeba počítat s tím, že těsto bude jemnější. Další možností je smíchat hladkou a hrubou mouku v poměru 1:1.

Další druhy mouky a jejich využití

Dnes už se v domácnostech nepoužívá pouze pšeničná mouka. Trh je plný rozmanitých druhů, kterými můžete ozvláštnit pokrmy jak chuťově, tak i nutričně. Máte v nich zmatek? Nevíte, jakou kam použít?

Dokonalé domácí těstoviny

Když se řekne mouka, většinu z nás napadne i jiná než jen bílá pšeničná. Většinou už ale nevíme, kam a jak tyto moderní druhy mouky použít, abychom docílili úspěchu - ve struktuře, chuti i po nutriční stránce.

Nejčastěji se mouky vyrábí mletím obilovin. Existuje spousta různých druhů obilovin a každá nabízí trochu jiné živiny. Je škoda se o tuto pestrost v chutích, živinách i struktuře těsta připravit.

Celozrnná mouka

Čím vyšší je na obalu mouky uvedeno typové číslo T, tím více celozrnná mouka je a tím méně lepku má (tzn. oproti moukám s nižším T číslem se těsto z této mouky hůře zpracovává, není tak vláčné a nadýchané; případně lze kombinovat s moukou bílou).

Nejběžnější celozrnná mouka se stejným použitím jako bílá pšeničná mouka (tj. pečivo, koláče, palačinky, bábovky, knedlíky a další), ale oproti ní obsahuje mnohem více prospěšných živin pro naše tělo a o něco hůře kyne. Lze ji koupit hladkou i hrubou.

Špaldová mouka

Od celozrnné pšeničné se liší barvou (bělošedá až šedá), složením (obsahuje méně lepku a je zdravější), ale také vlastnostmi - je více „patlavá“, hutná, méně soudržná a špatně se tvaruje. Kvůli těmto vlastnostem se hodí nejvíce pro nehnětené chleby pečené ve formě, která těsto udrží. Není příliš vhodná pro jiná těsta, případně jen v kombinaci s jinou moukou (např.

Jablečný koláč, který nikdy nezklame

Ječná mouka

Mouka z ječmene není příliš známá. Výživově je zajímavá svým vysokým obsahem vitamínů skupiny B. V praxi se používá spíše v kombinaci s jinými moukami (max 20 % z celkového objemu mouky v těstě) nebo k výrobě placek.

Ovesná mouka

Oves je výživově velmi hodnotná obilovina - obsahuje více bílkovin, vlákniny i zdravého tuku. Přidává se do těst na slané i sladké pečivo (všude tam, kde by jinak šly ovesné vločky) pro svou ovesnou chuť, zároveň dělá výsledné pečivo křehčí (sušenky, korpusy) a vláčnější a pomáhá sát přebytečnou tekutinu. Ovesnou mouku lze doma snadno vyrobit pomletím ovesných vloček (např. v mlýnku nebo blenderu).

Bezlepkové mouky

Vyrábí se pomletím bezlepkových obilovin - jáhel, pohanky, rýže, kukuřice, čiroku aj. Kvůli absenci lepku se s nimi hůře pracuje, často nedrží pohromadě, proto se doporučuje je mezi sebou (a nebo i s lepkovými moukami, např. 30 % bezlepkové mouky a zbytek lepkové) kombinovat.

Mouky z luštěnin

Nejčastěji se používá mouka cizrnová, ale existuje i fazolová, hrachová, čočková a sójová. zahušťování pokrmů (polévek, gulášů, karbanátků)placky, lívance (viz recept Bezlepkové lívance plné proteinu)karbanátkymísto vejce (s vodou/mlékem, např.

Ořechové mouky

Tyto mouky se vyrábí podobně jako mouky luštěninové. Sají hodně tekutiny a hůře drží pohromadě, proto je třeba je kombinovat s jinými moukami (lze s nimi nahradit v menším podílu v receptech jiné mouky) či jiným ingrediencemi, které dobře pojí. Těstům dodávají nadýchanost a nasládlou chuť.

Skladování polohrubé mouky

Skladujte v suchu a temnu, mimo dosah přímého slunečního záření.

Každá mouka má své nutriční i funkční výhody, proto je vhodné je různě kombinovat a střídat - jak celozrnné, tak bezlepkové druhy. A jak začít? Je vám někdy těžko, býváte unavení, trávení nefunguje dle představ nebo kila jdou těžko dolů? Najděte si odlehčený recept prospěšný pro střevo. Máme jich stovky. Rovnováha střevního mikrobiomu je zásadní pro naši fyzickou i psychickou pohodu.

Recepty s polohrubou moukou

Kynuté přílohové knedlíky jsou doménou české kuchyně. Říká se, že se žena může vdávat, teprve až se naučí dobré knedlíky. Recept na nejoblíbenější českou přílohu, houskové kynuté knedlíky, je popsán srozumitelně a podrobně i pro toho, kdo zatím nemá velké zkušenosti s vařením.

Kdo by neznal tradiční bramboráky? Do červena vypečené, do daleka vonící kmínem, česnekem a majoránou!

Opět jste nesnědli banány zavčasu a ty přezrálé nikdo nechce? Připravte si během chvíle úžasnou snídani v podobě těchto lívanců, jejichž základ tvoří právě banán.

Moučník, který nesmí chybět u nedělní kávy. Nadýchaný kakaový piškot se svěžím tvarohovým krémem a křupavou vrstvou čokolády milují všechny generace.

Jednoduchá hrníčková bábovka je hotová raz dva. Upečte ji rodině na snídani nebo ke kávě pro návštěvu. Rychlá jednoduchá hrníčková bábovka, kterou můžete upéct ke snídani pro rodinu i ke kávě pro návštěvu. Připravit ji zvládnete s minimem nádobí třeba i na chalupě. Nenáročná, z pár základních surovin a navíc hrnečková. Bábovka je tradiční český moučník, který se peče snad v každé rodině.

Velmi oblíbená buchta na plech, kterou zná z dětství téměř každý. Potřebujete snadný a rychlý, přesto efektní moučník pro návštěvu? Piškotová roláda vás nenechá na holičkách.

Křupavé a jednoduše geniální, takové jsou sýrové tyčinky podle našeho receptu. Buchtičky s krémem vás přenesou do dětství a připomenou vám vaše léta u babičky. Pokud potřebujete připravit rychlou svačinku pro děti, upečte jim muffiny.

Kynutý houskový knedlík je jako maturita pro mladé kuchařinky a často nejen pro ně. Kdo by se nechtěl probudit vůní teplého pečiva a nastartovat den s křupavým obloženým rohlíčkem? Zkuste rodině upéct domácí zlatavé rohlíky.

Perník je velmi jednoduchý a rychlý moučník, který nejčastěji připravují maminky k nedělní snídani. Ovocné knedlíky jsou v české kuchyni nepostradatelné a každý je má rád. Na snídani nemůžete podávat nic lepšího, než voňavé a křupavé houstičky. Jsou tak dobré, že je příště upečete rovnou z dvojité dávky.

Piškotové korpusy jsou základem mnoha dortů. Tento výborný recept na korpus je jednoduchý, spolehlivý a zvládnou ho i ti, kteří nemají velké zkušenosti s pečením. Nemusíte zrovna vyrážet do světa, abyste si vychutnali poctivé Honzovy buchty.

Český showbyznys se každý rok těší na vánočku od Moniky Absolonové, nad kterou všichni mlaskají. Potřebujete chutný a reprezentativní moučník, ale nechcete jeho přípravou trávit celé hodiny? Pokud jste začátečník nebo máte děti a hledáte jednoduchý moučník, který byste společně upekli, jste tu správně.

Banánové muffiny s čokoládou jsou nekonečný evergreen, stejně jako ty borůvkové. Jsou skvělé nejen jako dezert, ale hodí se i jako svačina na výlet.

Hrníčkové recepty

Je za tím čistá pohodlnost. Prostě se mi nechce kvůli každé sobotní buchtě vytahovat váha, hledat odměrka (která se z nějakého mně nejasného důvodu nachází pokaždé v jiné skříňce) a navíc často peču mimo pohodlí svojí kuchyně, kde ani jednu z těchto věcí nemám. Zato příborů a hrnků bývá všude plno. Kolik gramů je jedna lžička? A kolik lžiček je naopak 10 gramů?

Rovnou ale přiznávám, že tahle metoda není stoprocentně přesná, protože každý máme doma různé hrnky i lžíce a také je jinak naplníme, ale orientačně se podle ní dá péct velmi dobře. Já osobně ji používám už několik let a téměř vždy recept klapne na jedničku. A pokud ne, jsem většinou na vině já sama, protože jsem ze zvědavosti otevřela troubu, nepoužila suroviny o pokojové teplotě, případně tam něco úplně zapomněla dát.

Jedno pravidlo je však potřeba dodržovat - při přípravě receptu používat jeden a tentýž hrnek, případně i lžíci, abyste pracovali pořád se stejným objemem. Vždy je proto lepší nejprve odměřit sypké suroviny a následně až ty tekuté, nebudete tak muset řešit mouku lepící se na stěny vlhkého hrnku. Pokud tedy ten stejný hrníček nemáte ve více provedeních.

Pokud vám „hrníčkové recepty“ nevycházejí, zkontrolujte, jestli váš oblíbený 250ml hrnek nemá 350 ml nebo naopak jen 150 ml. :-) Podobně je tomu i se lžícemi, jejichž objem se dost liší, ve svém příborníku jsem našla tři různě velké kávové lžičky a dvě velikosti lžíce polévkové. Také samozřejmě záleží, jak moc lžíci naplníte, zda je úplně vrchovatá, anebo zarovnaná.

Chcete pomocníka na ledničku? Stáhněte si PDF se základními převody a vytiskněte.

tags: #polohrube #mouka #použití #v #kuchyni