Výroba a použití hovězích kolagenních střev
Umělá a kolagenní střeva se používají především k výrobě různých typů masných výrobků, jako jsou například uzeniny. Proč zvolit právě umělá a kolagenní střeva? Skvěle přilnou k masu a vytvoří tak pevný a zároveň pružný obal, který udrží chuť i vůni masného výrobku. Tyto obaly splňují ty nejpřísnější normy.
Kolagenní střeva jsou obaly z kolagenních vláken, které se používají při výrobě uzenin. Pro výrobu kolagenního střeva se extrahuje kolagen z kůže nebo šlach zvířat a poté se zpracovává do tenkých vláken, ze kterých se následně vytvoří střevo k plnění. Kolagenní střívko je pružné, dobře přilne k masu a pro lidský organismus je naprosto bezpečné. Střevo je vynikajícím pomocníkem k uzení sýrů.
Vlastnosti a použití kolagenních střev
Kolagenová střeva jsou možná použit pro široké spektrum sortimentu drobných masných výrobků jak tepelně opracovaných (zasušení, zauzení, vaření v páře nebo pouze zasušení a vaření v páře) tak i výrobků sušených nebo fermentovaných.
- Vynikající zpracování
- Optimální pohlcování kouře
- Regulovatelná kvalita „skusu“ splňující očekávání zákazníků
- Stálá barva a vůně
Hovězí střeva se vynikajícím způsobem uplatňují při výrobě špekáčků, ale svou všestranností dokáží přispět i k tvorbě fantastických točených salámů nebo dokonalých jelit. Přírodní hovězí střívka se vyznačují velmi dobrou přilnavostí, jsou pružná a odolná při vaření, smažení nebo uzení. Tato střeva umožňují výrobě masných specialit dosáhnout optimální textury, chuti a vzhledu. Díky nim můžete s jistotou připravit kvalitní masné produkty s autentickým aroma a lahodným křupáním při každém soustu.
Nabízíme také kvalitní hovězí deník, který se skvěle hodí pro vytváření specialit, jako jsou paštiky, zauzené salámy nebo paštiky, a zajišťuje výjimečnou chuť a kvalitu.
Druhy kolagenních střev
Jedlé kroužkové kolagenové střevo typu FINE se dodává zpravidla řásněné v roubících. Střeva jsou balena v naklimatizovaném stavu (připravena k narážení) v neprodyšně zabalených krabičkách.
Střevo na párky / jedlé kolagenní / kulérové 22mm/14,3m
- Použití: ideální na uzené párky, pro párky vařené v páře a sušené
- Pro výrobu: Vídeňské párky, hot dog, grilovací párky, kabanos, frankfurtské párky, jemné párky, klobásky aj.
- Propustnost: ANO
- Smrštitelnost: NE
- Teplota pro vaření max.: 75°C
- Teplota pro uzení max.: 75°C
- Konzumace: jedlé
- Průměr obalu po naplnění: 2,2 cm
- Délka: 1 ks = Jeden roubík = délka 14,3 m
- Barva: kulérová
- Složení: hovězí kolagen
- Úprava: řásněný roubík s otevřeným koncem
Odchylka od stanovené celkové délky střeva v krabičce je max. +/-2%.
Výhody umělých a kolagenních střev
Umělá střeva jsou po opracování dobře loupatelná, v některých případech se dají konzumovat. Masný produkt díky nim drží tvar během procesu sušení i vyzrávání, což je naprosto klíčové pro dosažení správné konzistence masného výrobku i požadované chuti. Střeva jsou výborně propustná pro kouř i vodní páru a bezproblémově se zpracovávají na všech typech narážeček.
Při uzení sýrů nebo masných výrobků skvěle poslouží kolagenní střeva. Vyberte si z různých kalibrů i barev. Umělá a kolagenní střeva jsou u nás k dostání za velmi dobré ceny.
Páteční fakta o mase: Nejlepší kolagenová střívka na výrobu klobás!
Jak plnit hovězí střeva?
Postup zpracování:
Máčení obalů před plněním: Roubíky nenamáčíme dopředu.
Střívka nejprve několikrát propláchněte vlažnou vodou. Zbavíte je tak přebytečné soli. Nezapomeňte je propláchnout i z vnitřní strany, abyste odstranili hrubozrnnou sůl, která ulpěla na stěnách střívka.
Poté je vložte do vlažné vody asi na 30 minut, aby změkla a následné plnění bylo jednodušší.
Při plnění na narážce si dejte pozor na plynulý a pomalý pohyb, abyste střeva naplnili rovnoměrně a předešli tak vzniku vzduchových bublin.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Finální výrobek můžete zavázat provázkem nebo jeho konec zauzlete.
Uzení a chlazení: Výrobky se udí v kouři a vaří se v páře při max. teplotě 75 °C. Po tepelném opracování doporučujeme výrobky ochladit sprchováním studenou vodou.
Upozornění pro uzenáře a jiné zpracovatele:
Důrazně nedoporučujeme maso, případně dílo, přípravovat před fyzickým dodáním objednaných surovin, které plánujete pro Vaši výrobu použít. Z důvodu měnící se průměrné doby dodání v průběhu roku a také vzhledem k nepředvídatelným situacím, které mohou nastat, by se mohl Váš předpřipravený výrobek, ještě před dodáním, zkazit či znehodnotit.
