Farmářská Šunka: Recept, Kvalita a Poctivé Řemeslo

Šunka je masný výrobek připravovaný dušením, uzením či sušením. Za její vznik vděčíme pravděpodobně Keltům, kteří jako první přišli s tradicí solit vepřové maso a tak ho konzervovat. Známá šunka od kosti se začala v českých zemích připravovat v 2. polovině 19. století a odtud se pak rozšířila dál do světa.

Šunka jako taková je pochoutkou, díky které se proslavila mnohá řeznictví a uzenářství už za dob Rakouska-Uherska a poté v období tzv. První republiky. Byla by škoda zapomenout na poctivé řemeslo předků, českých uzenářů a nedopřát si tuto skvělou pochoutku tak, jak má správně vypadat.

Různé druhy šunky

Proč si vybrat farmářskou šunku?

Ráda bych vám představila jednu báječnou farmářskou šunku. Vozíme ji z rodinného řeznictví Moudrý a syn, které sídlí v nedaleké obci Nečín. Nejen, že máme rádi jejich rodinnou a tradiční výrobu a pan Moudrý je sympaťák každým coulem, ale navíc všechno dělají poctivě.

A jaký, že je rozdíl mezi šunkou nejvyšší jakosti od velkovýrobců v obchodě a tou od farmáře u nás? V první řadě chci zmínit čerstvost. Šunka nikde dlouho necestuje ani neleží, což je zároveň ekologické a šetří naše životní prostředí.

Hned po tom bych ráda řekla, že farmářské chovy jsou na všechna chovaná zvířata výrazně ohleduplnější. Nejen, že necestují spoustu kilometrů na porážku, ale taky se na ně nespěchá. Každému praseti, kuřeti i krávě ten růst prostě trvá jinak a ve velkochovech se na růst nepřirozeně spěchá kvůli zisku. Já jsem velký milovník zvířat a tak mě právě tenhle aspekt dost v minulosti trápil. Ráda si dám šunku, ale nechci, aby zvíře zbytečně trpělo. Když vidím po dálnici projíždět kamion plný klecí s kuřaty, je mi zle a takhle alespoň vím, že nic z toho nepodporuju.

Historie a výroba Pražské šunky: Kompletní průvodce

Neměla bych taky opomenout konzervační látky, stabilizátory a další naše lidské výmysly. Farmářská šunka totiž narozdíl od těch běžných v obchodech obsahuje nejnižší povolenou hodnotu, kterou jim legislativa udává. Tak abych to shrnula. Tahle šunka je zdravější, chutnější a šetrnější k životnímu prostředí. Nemusím kvůli ní mít další výčitky, jestli nepodporuju klecový chov, no a stojí 29,90 za 100g, což pro mě není moc rozdíl, protože šunky, které běžně kupuju nestojí míň než 26 Kč/100g.

Recept na domácí krůtí šunku

Na výrobu domácí krůtí šunky budeme potřebovat takzvaný šunkovar. Buď se nám podaří sehnat klasickou řeznickou formu, kam se vejdou 4 kg masa, anebo se spokojíme s domácím šunkovarem, který se dá sehnat například v železářství, ale můžeme se poohlédnout i na internetu. Honza používá šunkovar z nerezu.

Ingredience:

Postup:

  1. Maso promícháme se solí a cukrem.
  2. Vše potom důkladně prohněteme - sůl a cukr je třeba do masa pořádně „zapracovat“.
  3. Maso pak vložíme do formy a víko na maso pořádně „natlačíme“.
  4. Maso necháme 3-4 dny zrát v lednici.
  5. Formu poté vyjmeme, vložíme do hrnce s vodou a 2,5-3 hodiny zahříváme při 80 °C.
  6. Přes noc opět necháme vychladnout v lednici.

Doporučuje se šunku spotřebovat rychle, nejsou v ní totiž žádné konzervanty.

Recept na králičí šunku s kuřecím masem

Ingredience:

Postup:

  1. Maso nakrájíme na menší kostky a vložíme do mísy.
  2. V deci vody rozpustíme med, sůl, eventuálně přisypeme muškátový oříšek.
  3. Směs 10-15 minut rukama hněteme, aby se ingredience dobře propojily.
  4. Směsí naplníme sáček v šunkovaru, dobře uzavřeme a necháme dva dny odležet v lednici.
  5. Poté směs vaříme ve vodní lázni. Pozor! Voda se nesmí úplně vařit, doporučuje se teplota 75-80 stupňů.
  6. Počítáme zhruba 1 hodinu varu na 1 kilogram masa, můžete ale trochu času na vaření přidat.
  7. Poté necháme šunkovar vychladnout - a pak už stačí jen šunku vyklopit a ochutnávat.

Doporučuje se šunku spotřebovat rychle, nejsou v ní totiž žádné konzervanty.

Nutriční hodnoty farmářské šunky

Farmářská šunka nejvyšší jakosti (vepřová 98%) má následující nutriční hodnoty:

Obsah masa v šunce a jeho význam

Složení nutričních hodnot:

Energeticky velmi výživné čočkové ragú jsme pro tentokrát doplnili skvělou farmářskou šunkou. Tato výběrová šunka z 98% masa, nakrájená na kostičky je po zamíchání s čočkou skvělým doplňkem tohoto lehkého, ale přitom velmi sytého jídla, které vás nabije na dlouhé hodiny.

Černá čočka Beluga doplněná orestovanou zeleninou, podmanivou chutí balsamicového octa a dalších koření, dotváří chuť celé této gurmánské symfonie. Díky své konzistenci se jídlo rychle prohřeje ve všech svých vrstvách.

Tipy na servírování a konzumaci

Zvykla jsem si kupovat jen šunky nad 90 %, jsou to ty nejdražší, ale většinou mám jistotu, že budou dobré. No a navíc je to prý zdravé. Běžně kupuju šunku nebalenou, čerstvě nakrájenou a doma ji jíme k snídani a k večeři ji dávám třeba do zapečených toastů.

Už jste zkoušeli grilovat šunku? Pokud ne, velká chyba. Napravte ji a ochutnejte Párty šunku z Řeznictví Globus. Protože jde o větší kus masa, počítejte s tím, že minimálně hodinu ji budete nad žhavými uhlíky propékat. Před samotným grilováním její vrchní kůži mřížkovaně nařízněte a pak zabalte do alobalu, šunka se díky tomu rovnoměrně prohřeje. Až bude hotová, stačí ji vytáhnout a její povrch ogrilovat tak, jak to máte doma rádi, zároveň vznikne i pěkná mřížkovaná kůrka.

Nutriční profil kuřecí prsní šunky

Párty šunku vyrábějí řezníci přímo v zázemí každého hypermarketu Globus a to vždy pouze z vlastnoručně rozbouraného a naporcovaného masa.

Podívejte se na výrobu poctivé domácí šunky bez éček.

tags: #farmarska #sunka #recept