Recept na farmářskou hovězí roštěnou po staročesku: tradiční postupy, triky a tipy

Podle Martiny Muldoon aneb jak hovězí roštěnou dělávala moje maminka. Předehřeji troubu na 200 °C. Plátky roštěnek po okraji naříznu, aby se mi nekroutili při smažení, osolím a opepřím z obou stran, potřu hořčicí a popráším hladkou moukou. Vkládám do rozpáleného oleje na pánev a opeču z obou stran. Do litinového hrnce (já miluju Staub) na plotně dám trošku oleje, rozehřeju a přidám nadrobno nakájenou slaninu a cibuli, nechám zesklovatět. Osmažené roštěnky vložím do Staubu, podliju částí vývaru, přiklopím poklicí a dám do trouby. Peču 25 minut na 200°C, poté ztlumím teplotu na 150 °C a peču cca 2 hodiny, doměkka. Maso vyndám na talíř a šťávu propasíruju přes síto. Zahustím lžičkou mouky rozkvedlanou s troškou vody a chvilku nechám povařit. Měkká a dobře okořeněná roštěnka, to je jídlo když ne na sváteční, tak na nedělní stůl.

Průvodce krok za krokem

Krok 1: Hovězí maso nakrájíme na plátky, okraje na několika místech nařízneme a plátky z obou stran naklepeme.
Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Krok 3: Pak podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme do změknutí masa (zhruba hodinu).
Krok 4: Připravíme záklechtku z hladké mouky a vody.
Krok 5: Šťávu zahustíme záklechtkou a necháme pozvolna 20 minut provařit.
Krok 6: Po provaření můžeme šťávu procedit, vrátíme do ní maso a necháme ho prohřát.

Další kroky a variace se v textu objevují mnohokrát, často s odkazy na tradiční české postupy:

„Roštěná je nejlepší z nízkého boku (šúsu).“
„Cibule oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky, které pak rozdělte na jednotlivá kolečka.“
„Do silnostěnné pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Obalená kolečka cibule po částech osmažte na vyšším stupni, až budou zlatohnědá a křupavá.“
„Roštěnky zlehka naklepejte, nejlépe mezi vrstvami pečicího papíru, a na okrajích je 3 až 4krát nakrojte, aby se nekroutily.“
„Do pánve po roštěnkách dejte asi třetinu osmažených cibulových kroužků, přidejte hořčici a trochu vývaru a odvařte přípečky.“
„Zredukujte asi na polovinu, vlijte smetanu a povařte pár minut. Roštěnky vraťte do omáčky a nechte prohřát.“

Podklady a variace pro omáčku

Do výpeku na pánvi přidejte nadrobno nakrájené cibule a restujte dozlatova. K orestované cibuli přisypte hladkou mouku a krátce ji zasmažte. Poté za stálého míchání přilejte horkou vodu a přidejte hovězí bujón, aby se omáčka krásně spojila a nevytvořily se hrudky. Do připraveného omáčkového základu vložte zpět opečené plátky hovězí roštěné. Měkkou hovězí roštěnou vyjměte z omáčky. Omáčku ještě jednou provařte, případně dosolte a dopepřete. Podávejte s čerstvými plátky masa přelitými bohatou cibulovou omáčkou. Tradiční přílohou bývá rýže, houskový knedlík nebo vařené brambory.

Alternativy a doplňky

„Náš tip: Hovězí roštěnou si můžete připravit i na houbách.“
„Hop se sušenými houbami nebo čerstvými, voda z jejich namáčení může sloužit do omáčky.“
„Připravíme roštěnku na cibuli i s výpekem a jemnou krémovou omáčkou.“

Zapomeňte na složité experimenty, tento recept je generacemi prověřený a zaručuje dokonale šťavnaté hovězí maso s bohatou cibulovou omáčkou. Ať už hledáte inspiraci na rodinný oběd, nebo chcete potěšit své chuťové pohárky, naše hovězí roštěná je sázka na jistotu.

Doplněk: houbová varianta

Jednoduché perfektní jídlo do každého počasí - přesně taková je hovězí roštěná na houbách. Šťavnaté masíčko s výbornou houbovou omáčkou nepotřebuje mnoho. Houby nakrájejte na tenké plátky a orestujte 2-3 minuty na másle. Sušené houby nechte nabobtnat ve vodě a tuto vodu pak můžete použít do omáčky podle chuti. Nakonec přidejte do omáčky hrudku másla a už dál nevařte pro krémovou konzistenci.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Roštěná na cibuli patří mezi klasiku české kuchyně, vhodnou volbou pro nedělní stůl či sváteční příležitosti. Přílohy zahrnují rýži, knedlík či brambory a omáčka s cibulovou základnou doplňuje celé dílo.

Dušená roštěná s vídeňskou cibulkou | Josef Holub

Celkové sumy a postupy se objevují v několika variantách, což dokazuje bohatství české kuchyně a vývoj tradičních roštěných, které si stále nacházejí své místo na rodinných stolech.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #farmářskou #hovězí #roštěnou