Recept na dokonalé palačinky
Palačinky jsou snad nejoblíbenějším jídlem všech dětí a často i dospělých. Jsou univerzálním esem v rukávu - skvělou snídaní i rychlým dezertem, když vaše strávníky zaskočí chuť na něco sladkého. Ať už máte rádi ty tenké a jemné, nebo ty klasické silnější, existuje několik triků, jak je připravit k dokonalosti.
Druhy palačinek
U palačinek rozlišujeme dva základní druhy. Ty první jsou tenké, jemnější a říká se jim Crepe. Většina z nás ale zná ty klasické silnější.
Pokud si chcete dopřát ty jemnější, pak určitě oceníte pánvičku určenou speciálně na palačinky, která se vyrábí i na indukci. Takové pánvičky mají malou hloubku, díky čemuž je výsledná placka krásně tenká a křupavá.
Nejlepší recept na palačinky jako od babičky
Ingredience a příprava těsta
Základ se neliší. Hladká mouka, mléko, vejce a špetka soli. Pak ale přichází máslo - to všichni nedávají, ale právě s ním docílíte tenších placek.
Postup přípravy:
- Jako první přichází na řadu mléko, do kterého přidáváme vejce, cukr a sůl.
- Nepoužíváme vařečku, ale šleháme metličkou - do těsta dostaneme vzduch, takže bude pěkně vláčné.
- Pak postupně přisypeme prosátou mouku, dokud nemáme dostatečně husté těsto.
- Před samotným smažením těsto lehce promícháme.
Pokud jste si jisti, že palačinky budete plnit sladkou náplní, pak můžete přidat jednu polévkovou lžíci cukru. Klíčem k nadýchaným palačinkám je přidání kypřicího prostředku, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda.
Jak udělat fitness tlusté palačinky
Tip: Vejce a mléko by mělo mít pokojovou teplotu, vyndejte ho z lednice minimálně půl hodiny předem. Mléko lze snadno nahradit rostlinnými alternativami (např. ovesným, mandlovým nebo sójovým mlékem). Nebo můžete použít jen vodu - palačinky budou lehčí, ale stále chutné.
Smažení palačinek
Doporučujeme určitě zvolit pánev s nepřilnavým povrchem a nejlépe přímo pánve na palačinky. Palačinky lze připravovat také na sádle či oleji nebo na nepřilnavých pánvích zcela bez tuku.
Pánvička musí být dostatečně rozpálená, použijeme jen malé množství tuku. Těsto rozlijeme naběračkou a krouživým pohybem ruky jej dostaneme po celé ploše pánve.
Důležité: Hlídáme si teplotu pánve. Příliš rozpálená pánev může palačinky rychle připalovat.
Říká se, že první palačinka se nikdy nepovede, připálí se nebo se při obracení potrhá. Často to bývá způsobeno tím, že pánev není dostatečně rozpálená. Lze tomu předejít tak, že na první smažení použijete trochu více tuku. To pak ale bude palačinka příliš mastná, takže zase ne úplně ideální.
Špenátové palačinky s ricottou
Po nalití těsta na pánev počkejte, až se okraje začnou oddělovat a povrch už nebude tekutý. Poté použijte širokou stěrku a palačinku rychle a plynule otočte.
Tip: Možná vás to překvapí, ale ty nejlepší palačinky připravít na nerezové pánvi. Její povrch je totiž dokonale hladký a díky tomu se po něm palačinkové těsto rovnoměrně rozteče. Nerez také vede rovnoměrně teplo a díky tomu bude palačinka oplývat křupavými okraji. Pánev je potřeba dostatečně rozpálit, poté do ní nalít lžíci oleje a nechat ji lehce vypálit, až se z pánve začne kouřit. Poté olej vytřete papírovou utěrkou. Tím v podstatě v nerezové pánvi vytvožíte nepřilnavou vrstvu a palačinky můžete připravovat i bez tuku.
Tipy a triky
- Pokud se palačinky trhají, může být těsto příliš řídké - zkuste přidat trochu mouky.
- Pokud se lepí na pánev, může být problém v nedostatečně rozpálené pánvi nebo v nedostatku tuku.
- Ideálně alespoň 15-30 minut nechte těsto odpočinout. Odpočinek umožní mouce vstřebat tekutinu a těsto získá lepší konzistenci.
Servírování a zdobení
Palačinky se podařily a přichází zdobení. Kombinací je ohromná spousta. V létě doporučujeme využít čerstvého ovoce. Taková lesní směs s trochou jogurtu nebo smetany palačinku změní v něco naprosto dokonalého. V teplých dnech jde samo sebou přidat i zmrzlinu.
Pokud se rozhodnete pro omáčku z mraženého nebo čerstvého ovoce, stačí ho dát do kastrůlku, lehce podlít vodou a přidat cukr podle chuti. Pak nechte provařit, dokud se ovoce nerozvaří na omáčku a do požadované konzistence.
Tip: Hotové palačinky ihned pomažte náplní nebo je skládejte na talíř a udržujte v teple - buď v mírně předehřáté troubě (60-70 °C) nebo na teplé plotýnce.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Pokud jste vytvořili více palačinek, než spotřebujete, vložte je na talíř, nechte je vychladnout, přikryjte a uložte do lednice. Tam vydrží až 3 dny.
