Kysané Zelí s Knedlíkem: Tradiční Český Recept
Vepřo knedlo zelo je jedním z pilířů klasické české kuchyně. Je v něm všechno - houskové knedlíky, šťavnaté (a trochu tučné) vepřové maso a kysané zelí, které tu tučnost krásně zmírní. Vyzkoušejte s láskou (k sádlu) připravený recept.
Uzené maso se zelím je neodolatelné spojení tradičního a chutného českého jídla. Když ho navíc doplníme domácími špekovými knedlíky, máme na stole jeden z tradičních českých receptů.
Vepřo knedlo zelo - Kašleme na dietu!
Recept na Kysané Zelí s Knedlíkem
Následující recept vám ukáže, jak si připravit toto oblíbené české jídlo doma. Recept obsahuje variantu s masem i bez masa.
Tradiční vepřo knedlo zelo
Ingredience:
- Vepřové maso (krkovice nebo plecko)
- Kysané zelí
- Houskové knedlíky (kupované nebo domácí)
- Cibule
- Sádlo
- Polohrubá mouka
- Kmín
- Česnek
- Sůl
- Pepř
Postup:
Příprava masa:
- Vezměte kus krkovice nebo plecka.
- Maso pořádně osolte, opepřete a potřete česnekem.
- Maso na mřížku, posypat kmínem.
Příprava zelí:
- Na zelí si dejte do kastrolu sádlo, přihoďte nakrájenou cibuli a orestujte ji.
- Na to kysané zelí, trochu vody a nechat čtvrt hodiny povařit.
- Potom polohrubou mouku a nechat dalších 20 minut.
- Výpek do kastrolu, případně přidejte vývar.
- Jak se to začne vařit, zahustíš to sádlovou jíškou a necháš to 20 minut provařit.
Dokončení:
- Maso si nakrájejte na silnější plátky.
- Knedlík můžete použít kupovaný.
- Podávejte s pivem.
Tip na zelí bez masa
Pokud je kysané zelí příliš kyselé, lehce ho propláchněte a dejte ho prohřát. Polovinu nakrájené cibule osmahneme do zlatova na másle a společně s druhou polovinou nakrájené syrové cibule vmícháme do horkého zelí.
Špekové knedlíky
Ingredience:
- Rohlíky
- Cibule
- Olej
- Vejce
- Mléko
- Máslo
- Mouka
- Petrželka
- Sůl
- Pepř
Postup:
- Rohlíky nakrájíme na kostičky a dáme je na několik minut opéct na sucho do trouby.
- V hlubší pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm dozlatova nakrájenou cibuli a případně také maso.
- Opečené rohlíky přendáme do větší mísy a přidáme opečenou cibuli spolu s masem.
- Vejce rozšleháme v mléce a také přilijeme do mísy.
- Dále přidáme povolené máslo, mouku, nasekanou petrželku, sůl a pepř.
- Vše důkladně promícháme a dáme asi na 30 minut odpočinout do lednice.
- Poté tvarujeme ze směsi knedlíky, které vaříme v osolené vodě asi 15 minut.
Servírování:
Zelí podáváme spolu s knedlíky a osmaženou cibulí.
Knedlíky plněné prejtem a kysaným zelím
Pokud vám zbudou knedlíky, můžete je velmi chutně zrecyklovat. Tyhle rychlovky jsou oblíbené, takže knedlíků dělám záměrně vždycky víc než na jedno jídlo. Na tyhle rychlé večeře používáme všechny zbytky.
Ingredience:
Těsto:
- Hrubá mouka
- Droždí
- Cukr
- Vejce
- Olej
- Vlažné mléko
Zelí:
- Kysané zelí
- Cibule
- Brambory
- Sádlo
- Divoké koření
Náplň:
- Prejt
- Vařené brambory
- Smažená cibulka
- Petrželka
Postup:
Těsto:
- Hrubou mouku, rozdrobené droždí, cukr, vejce, olej a vlažné mléko v robotu zpracujeme v hladké těsto.
- Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě nakynout do zdvojnásobení.
Zelí:
- V rozehřátém hrnci rozpustíme sádlo, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata.
- Následně přidáme kysané zelí a najemno nastrouhaný brambor, který zelí zahustí.
- Podlijeme trochou vody, přidáme divoké koření, které jsme svázali do plátýnka, a dle chuti dosladíme.
- Dusíme na mírném plameni pod pokličkou asi 20 minut.
Náplň:
- Do prejtu přidáme vařené rozšťouchané brambory, křupavou smaženou cibulku a nasekanou listovou petržel.
- Důkladně promícháme. Z prejtové směsi si předem udělejte kuličky, zchlaďte je a až ztuhlé zabalte do těsta.
Knedlík:
- Nakynuté těsto lehce pomoučníme a vyválíme na silnější plát (asi 1 cm).
- Nakrájíme na 10 dílů, do každého vložíme asi lžíci náplně z prejtu, uzavřeme a vytvarujeme kulatý knedlík.
- Necháme ještě asi 20 minut kynout pod utěrkou.
- Do hrnce s trochou vroucí vody vložíme pařáček, potřeme ho olejem a naskládáme na něj knedlíky.
- Vaříme v páře pod pokličkou zhruba 10 minut. Dodržujte rozestupy, knedlíky v páře ještě nakynou.
Servírování:
- Jednu cibuli nadrobno nakrájíme a orestujeme ve 100 g rozehřátého sádla.
- Doprostřed talíře nandáme bohatou porci zelí, na které položí 2-3 čerstvě uvařené knedlíky, které ihned po vyndání propícháme špejlí.
- Dochutíme na sádle dozlatova orestovanou cibulí a několika lístky listové petržele.
Další varianty a tipy
- Zelňačka s tofu: Milujete zelňačku a nevíte jak ji uvařit zdravě bez brambor a klobásy?
- Jáhlové knedlíky plněné “uzeným”: Když si chcete dopřát klasiku, ale nemít těžké břicho, dejte si knedlíky s uzeným (bez masa, bez vajec a navíc přirozeně bez lepku).
