Brambory a kysané zelí: Recept na nevšední večeři
Přemýšlíte každý den, co byste mohli mít k večeři, aby se neopakovala stále stejná jídla? Pak tu pro vás máme novinku, díky které překvapíte celou rodinu! Jednoduchý recept, a přitom tak fantastický výsledek. Brambory a zelí patří mezi zeleninu, která se často vyskytuje v hlavním chodu jídla. Spojením těchto dvou ingrediencí můžete získat výtečnou a zdravou večeři.
Kysané zelí používali dříve hlavně mořeplavci, kterým poskytovalo dostatek množství vitaminů a potřebných látek pro organismus. Brambory se zase používaly na všechny způsoby v zimním období, kdy čerstvá zelenina nebyla téměř dostupná.
Kysané zelí patří mezi poklady české kuchyně. Je zdravé, chutné a univerzální - lze ho použít v řadě pokrmů, od polévek po hlavní chody. Obsahuje vitamíny C, K, a B6 a také probiotika, která prospívají trávení. Kysané zelí není jen zdravá pochoutka, ale také skvělý způsob, jak dodat pokrmům nový rozměr.
Řekli bychom "obyčejné jídlo", ale oni z těchto surovin dokázali vykouzlit úžasné dobroty. Kysané zelí a brambory patřily do běžného jídelníčku našich předků. Některé z nich si pamatujeme z našeho dětství, a zkusíme si připomenout ty zvlášť oblíbené.
Recept na bramborové kapsičky plněné zelím a cibulí
Dokonalé pečené brambory, po kterých se zapráší! | Menu od Koko
Smetanové brambory jako příloha
Na bramborové těsto budete potřebovat 5 brambor, vejce, 240 g hladké mouky, 10 g prášku do pečiva, svazek čerstvé petržele a sůl. Nejdříve si oloupané brambory nakrájejte na čtvrtiny a dejte vařit na 15 minut v osolené vodě. Uvařené brambory prošťouchejte, přidejte vejce, sůl, nakrájenou petrželku a zamíchejte. Následně přidejte mouku s práškem do pečiva. Vzniklé těsto rozdělte na dvě poloviny.
Dva druhy náplně
Na první náplň budete potřebovat ¼ zelí, mrkev, sůl a pepř. Čerstvé zelí nakrájejte nadrobno a mrkev nastrouhejte na hrubší nudličky. Na pánev nalijte trochu olivového oleje a přidejte zelí, které chvilku smažte. Až se vám bude zdát, že zelí změklo, přisypte nastrouhanou mrkev, osolte, opepřete, zamíchejte a nechte smažit.
Zelí patří k vynikajícím zdrojům vitamínů.
Na druhou náplň spotřebujete 5 stroužků česneku, dvě červené cibule, 70 g sýra, sůl a pepř. Oloupaný česnek pomocí nože rozmáčkněte a rozřízněte na půl. Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánev dejte opět olivový olej a nejdříve nechte smažit česnek z obou stran. Poté ho vyndejte a osmažte nakrájenou cibuli. Mezitím si nastrouhejte sýr nahrubo. Cibuli na pánvi osolte, opepřete a přemístěte ji z pánve na talíř.
Plnění kapsiček
Jedno těsto rozválejte a opět přeřízněte na dvě poloviny, které naplňte zelím s mrkví. Přiklopte a pomocí vidličky spojte kraje. Druhou část těsta rovněž vyválejte a naplňte cibulí, sýrem a česnekem. Opět přiklopte a spojte kraje. Kapsičky smažte na oleji z obou stran dozlatova.
Jak upéct husu: Tradiční recept
Brambory na několik způsobů
Tato kořenová zelenina je velmi populární. Obsahuje vitaminy A, B, C, škrob a uhlovodany. Z minerálních látek pak draslík a hořčík. Brambory jsou doporučovány při dietách, jelikož neobsahují tuk a skoro žádné bílkoviny. Jsou lehce stravitelné a můžete si je udělat na mnoho způsobů. Lze je vařit, dusit, péct, zapékat nebo i smažit. Fantazii se meze nekladou.
Brambory můžete vařit ve slupce nebo bez, podle osobní preference. Množství vody použité při vaření ovlivňuje chuť brambor. Optimalizujte vaření tím, že brambory zalijete vroucí a osolenou vodou(1 lžička soli na 500 g brambor) , buď ve slupce nebo oloupané. Přidání různých koření a zelených natí, jako jsou kmín, cibule, pór, celer a libeček, zvýší chuť a vzhled vařených brambor. Doba vaření se pohybuje kolem 30 minut (v tlakovém hrnci kolem 10 minut), záleží na velikosti, odrůdě apod.
Vařené brambory jsou všestranným základem pro mnoho lahodných pokrmů.
- Vařené brambory můžete rozmačkat a promíchat s máslem, mlékem nebo smetanou, vytvářejíc tak krémovou bramborovou kaši.
- Knedlíky: Bramborové knedlíky jsou oblíbeným přídavkem k různým omáčkám a masovým pokrmům. Stačí smíchat vařené brambory s moukou a vejcem, vytvořit těsto a vařit knedlíky ve vroucí vodě.
- Šlejšky/Šišky: Podobné knedlíkům, šlejšky jsou ovšem menší a často se podávají jako příloha k masu nebo se smaží na pánvi na másle, určitě je znáte třeba s mákem.
- Placky/Lokše: Bramborové placky mohou být vyrobeny smícháním nastrouhaných brambor s moukou a vejcem. Často se pečou nasucho v troubě a po upečení se mastí máslem.
- Zapečené brambory, tzv. francouzské: Uvařené brambory nakrájíme na plátky a vrstvíme je do pekáče spolu s masem nebo uzeninou, přidáme tam vajíčka a smetanu a zapékáme v troubě.
Pečení a zapékání brambor patří mezi oblíbené způsoby jejich úpravy. Pečení poskytuje rozmanité možnosti a záleží na nás, kterou z nich využijeme. Dále si můžeme vybrat, zda-li je budeme péct na plechu nebo v alobalu a čím je omastíme - olejem, máslem nebo třeba sádlem.
- Hranolky: Klasickým příkladem jsou hranolky, které se často podávají jako příloha k hamburgerům nebo sendvičům. Brambory se krájí na tenké proužky a smaží se do zlatova.
- Krokety: Další oblíbenou, smaženou přílohou jsou bramborové krokety.
- Bramborák: Syrové brambory se nastrouhají, přidá se: česnek, majoránka, vejce, sůl, mléko a trocha mouky.
Další recepty s bramborami a kysaným zelím
- Zelňačka: Zelná polévka, je oblíbená zejména v chladných dnech, protože příjemně zahřeje a dobře zasytí. Připravuje se z kysaného zelí, brambor a klobásy a její jemnou kyselost vyvažuje zakysaná smetana. Voňavý kmín a česnek všemu dodávají kořeněnou hloubku. Vzhledem k oblíbenosti polévky, která se v českých zemích vaří už velmi dlouho, existuje řada variant.
- Zapečené brambory s kysaným zelím a uzeným masem: Vrstvená harmonie chutí, která spojuje brambory, kysané zelí a uzené maso, potěší všechny milovníky zapékaných pokrmů. Ingredience se pečou vrstvené v jednom pekáčku, dokud povrch nezezlátne.
- Zelné placky: Smažené dozlatova, jemné a křupavé, s každým soustem přinášejí dokonalý poměr kyselosti a krémového zjemnění smetanového dipu.
- Chlupaté knedlíky se zelím a anglickou slaninou: Chlupaté se knedlíkům říká kvůli nitkám strouhaných brambor, které z nich trčí jako chlupy.
- Sedlácká bída: Připravíme z kombinace uvařených těstovin, na cibulce podušeného zelí a rozmačkaných uvařených brambor.
- Halušky: Pěkně vláčné bramborové těsto protlačíme přes haluškovač do vroucí vody a povaříme. Halušky podáváme promíchané s kysaným zelím a osmaženým uzeným masem.
- Zelí v bramborách: Vařené a vystydlé brambory nakrájejte na plátky a dejte do pekáče vytřeného máslem. Na ně položte vrstvu posekaného kysaného zelí s trochou kysané smetany a pak položte druhou vrstvu brambor, zase vrstvu zelí, umáčkněte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi půl hodinky (posolit si to můžete dle chuti).
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostičky a uvaříme doměkka v osolené vodě s trochou kmínu. Cibuli osmažíme v pánvi na oleji, přidáme kysané zelí a krátce orestujeme. Slaninu nakrájíme na malé kostky a samostatně ji opečeme dozlatova. Poté ji vmícháme do připraveného zelí, přidáme uvařené těstoviny a pomačkané brambory. Opepříme, případně dosolíme podle chuti, a vše lehce promícháme. Servírujeme s plátky osmažené slaniny nebo krkovice, které předem nařízneme mělkými řezy, aby se při opékání rozevřely do tvaru hřebínku.
Bramborové placky a problematické brambory
| Pokrm | Hlavní ingredience | Popis |
|---|---|---|
| Zelňačka | Kysané zelí, brambory, klobása | Polévka s kyselou chutí, zahřeje v chladných dnech |
| Zapečené brambory s uzeným masem | Brambory, kysané zelí, uzené maso | Vrstvený pokrm zapečený v pekáčku |
| Zelné placky | Kysané zelí, mouka, smetana | Smažené placky s kyselou chutí |
| Chlupaté knedlíky se zelím a slaninou | Strouhané brambory, kysané zelí, slanina | Knedlíky s hrubou strukturou podávané se zelím a slaninou |
