Pečená husa recept: Přílohy, brambory a tradice

Listopad je čas svatomartinských hodů, a co by to bylo za hody bez zlatavě upečené husy? Pečená husa je jídlo na přípravu celkem jednoduché, ovšem výsledek chutná i vypadá přímo královsky.

Kromě husy samotné je důležité věnovat pozornost také přílohám. Jaká je ta vhodná příloha? To je na každém z nás, pečená husa je výborná s bramborovými lokšemi a dalšími variacemi knedlíků. Většinou každý kraj má své oblíbené přílohy. Jaká je ta vaše oblíbená příloha?

Svatomartinská husa - Tradiční recept krok za krokem | Jak upéct husu na Martina

Oslavte svátek svatého Martina báječným obědem. Pečená husa při tom nemůže chybět!

Pečená husa s knedlíky a zelím

Příprava pečené husy

Pokud chcete své hosty potěšit, poradíme vám, jaké základní kroky je potřeba dodržet, aby byla vaše husí a kachní oslava dokonalá.

Pokud máte rádi více omáčky a nestačí vám vypečená šťáva a sádlo, přendejte husu do jiné nádoby, z pekáče slijte vypečenou šťávu, poprašte dno moukou, do červena ji orestujte, pak zalijte malým šálkem vývaru z drobů. Od stěn pekáčku uvolněte přípečky a vše ještě asi 10 minut provařte. Přes sítko pak přeceďte k huse.

Kuřecí stehna pro gurmány

Tradiční přílohy ke svatomartinské huse

Knedlíky patří mezi tradiční přílohy ke svatomartinské huse a věřte, že ať už zvolíte jakékoli, rozhodně nešlápnete vedle. Kromě níže jmenovaných můžete připravit také špekové knedlíky, karlovarské knedlíky, vídeňské houskové knedlíky, chlupaté knedlíky a pro ty z vás, kteří se chtějí opravdu blýsknout, doporučujeme servírovat kachnu s kaštanovými knedlíky.

Houskový knedlík

Měkký houskový knedlík je nestárnoucí klasikou české kuchyně. Svou jemnou strukturou a neutrální chutí je ideálním doplňkem k pečené huse s křupavou kůžičkou a šťavnatým masem. Navíc skvěle nasaje výpek, čímž umocní chuťový dojem a na talíři po vás nezbude ani drobeček.

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík má o něco hutnější konzistenci než houskový a často ho ocení ti, kdo hledají výraznější přílohu. V kombinaci s dušeným zelím vytváří sehranou dvojku, která se perfektně hodí k mastnějšímu masu.

Bramborové šišky

Bramborové šišky jsou chutnou variantou klasických bramborových knedlíků, s tím rozdílem, že vám odpadá finální krájení jednotlivých plátků. Po uvaření ještě horké bramborové šišky promíchejte s husím sádlem - nebo, ještě lépe, na sádle je krátce opečte.

Lokše

Lokše u nás nejsou tak obvyklé, jako ve slovenské kuchyni, ale věřte, že pokud je letos zvolíte jako přílohu ke svatomartinské huse, zazáříte. Tyto tenké bramborové placky se připravují z jednoduchého těsta, které se po vyválení peče nasucho na pánvi. Lokše se poté potřou husím sádlem, složí do trojúhelníku (podobně jako třeba plněné palačinky) a vyskládají hezky vedle pečené husy a dušeného zelí. Lokše, bramborové placky původem ze Slovenska, můžete využít jako přílohu ke svátečnímu obědu, kdy pečete kachnu nebo husu.

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Bramborové lokše

Recept na bramborové lokše

Bramborové lokše jsou výborné bramborové placky, které jsou neskutečně snadné. K jejich přípravě potřebujeme vařené brambory, sůl a mouku. Toť vše z uvedených surovin vypracujeme těsto a placky opékáme na sucho, hotové placky potřeme tukem (ideálně sádlem nebo máslem). Lokše jsou tenounké bramborové placky, které se tradičně připravovaly především na Slovensku a na jižní Moravě. Jedí se nejen naslano, ale také ve sladké verzi, kdy se potírají máslem a posypou cukrem a mákem. Lokše mají zkrátka široké využití a jejich příprava je mimořádně jednoduchá.

Jak se dělají slovenské lokše

Naše babičky pekly lokše přímo na kamnech, což si můžete vyzkoušet třeba na chalupě. Doma v kuchyni to sice na pánvi nebude mít takové kouzlo, ale stejně si pochutnáte.

Na tento recept budete potřebovat:

Brambory (uvařené a oloupané den předem) nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme mouku, trochu soli a vypracujeme těsto. Z těsta uděláme váleček, který nakrájíme na 8 dílků a všechny vyválíme na tenké placky. Placky opečeme z obou stran na suché pánvi, jednu po druhé.

Pokud budeme jíst lokše nasladko, potřeme je máslem a posypeme cukrem.

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

Lokše plněné kuřecími játry

Placky také můžete naplnit pastou z restovaných kuřecích jater.

  1. Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme a dáme vařit do osolené vody s troškou kmínu. Vlažné brambory rozšťoucháme šťouchadlem.
  2. Na vál dáme polohrubou mouku, promícháme ji se solí a přidáme rozšťouchané vlažné brambory. Uděláme polotuhé, ale zároveň vláčné těsto. Některé brambory snesou víc mouky, tak mouku klidně přidáme.
  3. Z těsta vytvarujeme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme ho na 1,5 cm kolečka. Když si nejsme jisti množstvím mouky, vyválíme zkušební placku.
  4. Rozpálíme teflonovou pánev a můžeme válet placky. Těsto podsypáváme a válíme na sílu asi 3 mm, ne tenčí. Teď vidíme ty kousky brambor v těstíčku, které placky trošku nadýchnou. Netlačit na vál!
  5. Na rozpálenou suchou pánev vždy dáme placku a pečeme, než začnou naskakovat puchýřky hnědé barvy a placka se trošku nafoukne. Otočíme a pečeme stejně z druhé strany.
  6. V husím sádle rozpustíme máslo, rozmícháme a hotovou horkou placku na talíři pečlivě mašlovačkou pomažeme. Nijak nešetříme a mažeme z obou stran.
  7. Hotové lokše plníme směsí z kuřecích jater. Játra očistíme od blan a nakrájíme na kousky. Za stálého míchaní přidáme pepř a majoránku. Játrovou pastou naplníme již pomazané horké lokše a srolujeme je jako palačinku.

V každém případě nechte kmín v těstě, nádherně zvedne chuť brambor v lokších, máslo v mazání ji jen potvrdí a jsou pak opravdu vynikající. Tyto lokše dělám velmi často, jsou velmi jemné, neztvrdnou a nejsou na druhý den gumové jako z hladké mouky. Jako přílohu dávám k fazolové s uzeným, nebo ke kachně a huse.

Netradiční přílohy ke svatomartinské huse

Dýňové pyré

Jestli toužíte tučnou husu něčím odlehčit, pak rozhodně vyzkoušejte dýňové pyré. Jednoduchá příloha ze zeleniny, ovoněná muškátovým oříškem a zjemněná máslem, svou nasládlou chutí skvěle kontrastuje s výrazným husím masem. Navíc oranžový odstín talíř náležitě rozzáří a vyzdvihne podzimní atmosféru.

Pečené brambory na husím sádle

Pečené brambory s rozmarýnem nebo česnekem, připravené přímo v husím sádle, mají intenzivní chuť a křupavou kůrku. Brambory pořádně omyjte, drobnější můžete nechat vcelku, větší nakrájejte na klínky. Okořeňte a přidejte husí (případně vepřové) sádlo, rozprostřete je do jedné vrstvy na plech a přibližně 30-40 minut před koncem pečení je vložte k huse do trouby. Jednoduchá, ale výtečná příloha navíc krásně ladí s hutnějším charakterem masa.

Šoulet

K pečené huse se také báječně hodí šoulet. Jedná se o tradiční židovské jídlo, které se skládá především z luštěnin, nejčastěji z hrachu nebo čočky, a vařených ječných krup. Dále se k dochucení přidávají česnek, smažená cibulka a nejrůznější bylinky. Obvykle se používá majoránka, ale můžete vyzkoušet třeba saturejku nebo běžnější hladkolistou petrželku. Pokud vám zbude šoulet i trochu pečeného husího masa, neváhejte vše smíchat, případně ještě dochutit a servírovat následující den. Je to bezvadný způsob, jak zpracovat pečenou husu do posledního kousku.

Tip: Pokud budete mít dostatek času a troufnete si, nachystejte příloh hned několik. Všechny postavte doprostřed stolu a vybídněte strávníky, ať si každý poslouží dle libosti. K hodům kromě pečené kachny či husy patří bramborové placky, které se podávají jako příloha nebo naplněné husími játry jako předkrm. Jako zeleninová příloha se hodí nakládané feferonky, čerstvé kysané zelí nebo stále oblíbenější červené zelí. Místo dezertu si můžete dopřát placky nasladko.

Kde se vzala tradice husích hodů?

Kachní a husí hody jsou přípravou na syté vánoční svátky. Po lehkých a osvěžujících jídlech, která jsme jedli v létě, přicházejí na řadu teplá a sytá jídla, jež zahřívají organismus. Vynikající jsou také studené alternativy, jako například paštika z husích jater.

Naši předkové husy tradičně konzumovali na svatého Martina 11. listopadu, proto se hovoří právě o svatomartinských husách.

Svatý Martin Tourský se narodil v roce 316 ve městě Sabaria, které je dnes známé pod jménem Szombathely a leží na západním okraji Maďarska. Byl synem římského vojenského důstojníka. Otec mu dal jméno po římském bohu války a naplánoval mu skvělou vojenskou kariéru. Jak už to však bývá, tak měl syn docela jinou představu o svém životě. Poté co jako mladík strávil několik let ve vojenské službě, nabral jeho život jiný směr - stal se mnichem a později biskupem.

A proč je právě s touto historickou osobností spojena tradice husích hodů? Legenda praví, že sv. Martin se mezi husami v mládí často skrýval před vojáky svého otce, který ho chtěl přivést zpět do tábora. Husy ho však svým kejháním prozradily, a tak vojáci Martina nalezli a ten následně putoval do vězení. Vesničané, kteří Martina pomáhali ukrývat, pak husy za trest hodili na pekáč. Ať už tomu věříte, či nikoliv, nic to nemění na tom, že se jedná o velmi chutnou tradici.

Listopad je obdobím, kdy husy nabírají na tuku, jejich maso je tak chutnější a křupavější. Samozřejmě je důležité vědět, jak je správně připravit.

Další tipy a triky

Kachní tipy a triky

Pečená husa se zelím

Dušené zelí

Máme pro vás jen jeden tip, protože lepší dušené zelí neexistuje: jemné sladkokyselé dušené zelí s jablky, brusinkami a skořicí - zajímavá příloha k pečené kachně nebo huse.

Co na to potřebujeme:

Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a překrojíme na čtvrtiny. Zelí nakrájíme na tenké proužky. Jablka oloupeme, umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme nasekané zelí, sůl, kmín a pepř. Podlijeme vodou, promícháme, zakryjeme a dusíme 10 až 15 minut. Přidáme jablka, podle potřeby podlijeme vodou, posypeme skořicí a přisypeme umyté sušené brusinky. Zamícháme a všechno společně dusíme asi 10 minut, dokud jablka nezměknou. Dochutíme balsamikem a citronovou šťávou.

Bramborové placky

Placky, které byli zvyklí připravovat naši předkové, jsou z mezinárodního hlediska neznámým pojmem. Jedná se o pokrm, který lze nalézt v německých kuchařkách nebo mezi rakouskými recepty. U nás se placky jedí ke kyselé fazolové polévce anebo plněné kachními, husími či kuřecími játry.

A jak na bramborové placky? Z kilogramu brambor a přibližně stejného množství hladké mouky upečete kolem 70 velkých placek. Bramborové placky se nejlépe připravují ze starých brambor. Nové brambory totiž obsahují víc vody a nejsou na jejich přípravu vhodné.

Lahodná husí pečínka

Jedná se o velmi jednoduchý recept. Do husího sádla ponoříme játra. Přidáme česnek a vaříme na mírném ohni asi hodinu. Následně husí játra vyndáme a necháme vychladnout. Na pánev nalijeme olej, přidáme cukr a uděláme karamel. Přidáme na kolečka nakrájenou šalotku. Pečínku osmažíme na mírném ohni. Hotovou husí pečínku servírujeme se šalotkou a karamelem.

A co na to potřebujeme:

Červené zelí dušené s jablky

Suroviny na šest porcí:

Postup:

Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka, potom přidáme nakrouhané zelí, na plátky nakrájená oloupaná jablka a česnek, ocet, kmín, vodu, cukr, jalovčinky a sůl.

Nezapomeňte na pitný režim

K pečené kachně a huse se hodí bílé i červené víno. Obecně platí, že k světlému masu se hodí výhradně bílé a k tmavému červené. Víno by však mělo ladit nejen se samotným jídlem, ale mělo by vám také chutnat. Pokud preferujete bílé víno, potom k pečené huse určitě oceníte svěží Ryzlink rýnský. Může být suchý či polosuchý.

tags: #pečená #husa #recept #přílohy #brambory