Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestek je letos dostatek. Můžete péct koláče, sušit je, zavařovat, dělat povidla, ale výbornou volbou je uchovat si toto ovoce třeba ve vlastní šťávě. Zavařování švestek je snadnější, než se zdá. Ať už se rozhodnete pro švestky ve vlastní šťávě, voňavý kompot nebo poctivá povidla, tradiční postupy bez zbytečné chemie vždy zaručí tu nejlepší chuť.
Ke konzervování nepotřebujete žádný přidaný cukr. O sladkost se ale bát nemusíte. Švestky totiž mají skvělou sladkokyselou chuť, navíc se takto připravené nekazí a vydrží skutečně dlouho. Připravte si švestky tak, jak to dělaly babičky. Využívaly totiž přirozené šťávy ovoce. Nyní si tato metoda opět získává stále větší popularitu.
Klíčem k úspěchu jsou čerstvé, zralé, ale stále pevné plody bez jakéhokoliv poškození. Základem úspěchu jsou kvalitní suroviny. Vybírejte jen zralé, pevné a zdravé švestky. Jakékoli nahnilé, otlučené nebo napadené plody bez milosti vyřaďte, jinak by se mohla celá várka zkazit. Švestky dobře omyjte, nahnilé a nabodané ovoce dejte bokem. Zdravé pevné a dobře zralé kusy rozkrojte na poloviny a odpeckujte je.
Připravte si dokonale čisté zavařovací sklenice a víčka. Do čistých, vyvařených sklenic skládejte rozpůlené švestky řeznou stranou dolů. Sklenice neplňte úplně po okraj, protože plody pustí vlastní šťávu. Ve sklenicích by mělo zůstat místo na puštěnou šťávu, proto s tím počítejte. Vrchní část sklenic utřete do sucha a sklenice zavíčkujte.
Pro milovníky čisté chuti ovoce je ideální zavařování bez přidaného cukru a nálevu. Do čistých, vyvařených sklenic skládejte rozpůlené švestky řeznou stranou dolů. Sklenice neplňte úplně po okraj, protože plody pustí vlastní šťávu. Následně sklenice pečlivě uzavřete a sterilizujte při 85 °C přibližně 25 minut. Sterilizujte 25 minut při 85 °C. Po sterilizaci nechte sklenice zcela vychladnout, ideálně otočené víčkem dolů. Poté je uložte na tmavé, chladné a suché místo, například do sklepa nebo spíže. Správně zavařené švestky vám bez problémů vydrží až do další sklizně.
Samosběr okurek a cuket v okolí
Pokud nemáte zavařovací hrnec, skvěle poslouží i obyčejná trouba. Naplněné a uzavřené sklenice postavte na hlubší plech vyložený starou utěrkou, aby nepopraskaly. Na plech nalijte asi dva centimetry horké vody a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Sterilizujte přibližně 20 minut. Sterilizujte buď v zavařovacím hrnci při 85 °C po dobu 25 minut, nebo v troubě předehřáté na 150 °C asi 20 minut. Po sterilizaci nechte sklenice zcela vychladnout, ideálně otočené víčkem dolů.
Pokud si chcete na švestkách pochutnat jen tak, připravte si voňavý kompot. Na zhruba čtyři velké sklenice budete potřebovat asi 2 kg švestek, litr vody a 180 g třtinového cukru, jehož množství můžete upravit podle sladkosti ovoce. O nezaměnitelnou vůni se postará koření - přidejte dva až tři svitky celé skořice, několik hřebíčků a kousek vanilky. Nejprve si připravte nálev tak, že v hrnci krátce povaříte vodu s cukrem a kořením. Mezitím si do sklenic naskládejte omyté a vypeckované půlky švestek, zalijte je horkým nálevem a dobře uzavřete. Sterilizujte buď v zavařovacím hrnci při 85 °C po dobu 25 minut, nebo v troubě předehřáté na 150 °C asi 20 minut.
Pro zvýraznění chuti můžete do každé sklenice přidat lžičku kvalitního rumu. Švestky v červeném víně a rumu: 1,5 kilogramu švestek, 4 deci červeného vína, 2 deci jablečného octa, 75 deka cukru krupice, 1 celá skořice, 1 deci rumu. Švestky omyjete, rozpůlíte a odstraníte z nich pecky. V hrnci smícháte víno, cukr, ocet a skořici a víno přivedete do varu. Pak přidáte švestky a krátce je necháte provařit. Hrnec sundáte ze sporáku, přidáte rum a vše promícháte. Švestky i s nálevem přendáte do sklenic, ty zavíčkujete a necháte sterilizovat v teplotě 80 °C maximálně 10 minut.
Náš tip: Uchovejte si švestky v podobě pečených povidel. Během této úpravy se odpařuje voda z ovoce, většina cenných látek, jako jsou vitamíny a pektiny ve švestkách zůstává. Vlastně se jedná o krátkou sterilizaci, kdy využijete přirozený cukr, který švestky mají. Tradiční švestková povidla nepotřebují žádnou chemii. Stačí vypeckované švestky rozmixovat, smíchat s trochou octa a cukru podle chuti a nechat do druhého dne odležet. Poté je na velmi mírném plameni vařte 4 až 6 hodin bez míchání. Když povidla zhoustnou, plňte je ještě horká do čistých sklenic. Na povrch můžete kápnout trochu rumu pro konzervaci a vůni.
Povidla je možné připravit i v troubě. Švestky se dají do pekáčku, který přiklopíte a necháte je v teplotě 155 až 175 °C péct 3 až 4 hodiny. Vzhledem k octu a mírné teplotě je není nutné míchat. Můžete také nasměsí nechat přes noc odstát a druhý den nalít do remosky a nechat 3 hodiny péct. Obsah se zmenší přibližně na polovinu. Měkké rozvařené plody rozmixujete, přendáte do sklenic, které zavíčkujete a maximálně 15 minut sterilujete v teplotě 80 °C. Rozmixované švestky je možné v případě potřeby zahustit želírovacím cukrem - dodržujte vždy návod na obalu.
Okurkový salát pro každé roční období
| Metoda | Teplota | Doba | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Švestky ve vlastní šťávě | 85 °C | 25 minut | Bez přidaného cukru |
| Kompot (s nálevem) | 85 °C | 15-20 minut | Závisí na tvrdosti plodů |
| Švestky s vínem a rumem | 80 °C | max. 10 minut | Krátká sterilizace po přidání alkoholu |
| Povidla (plnit do sklenic) | 80 °C | 10-15 minut | Povrch polít rumem |
| Sterilizace v troubě | 150 °C | cca 20 minut | Sklenice na plechu s vodou |
Nejjednodušším způsobem uchování švestek je jejich zamražení. Pokud vás nelimituje omezený prostor v mrazničce, rozdělte omyté, osušené a vypeckované švestky do sáčků v porcích podle potřeby. Správně usušené švestky jsou vláčné, šťavnaté, mají příjemně sladkou chuť a krásně voní. V sušičce na ovoce je to hračka. Švestky sušte nadvakrát, nejprve 8 hodin na 60 °C a po čtyřhodinové přestávce je dosušte ještě asi 4 hodiny. Nemáte sušičku? Nevadí, zvládnete to i v troubě, ideálně horkovzdušné. Pokud vaše trouba nemá ventilátor, nechte dvířka pootevřená, aby vlhkost mohla odcházet. Sušené švestky jsou zdravou pochoutkou, zvláště ty domácí, nepřislazované.
Švestky patří mezi nejzdravější ovoce a obsahují mnoho cenných látek: glukózu, fruktózu, sacharózu, organické kyseliny (jablečnou, citronovou, salicylovou či šťavelovou), minerály (draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo) a vitamíny. Jsou vhodné i pro diabetiky díky nízkému glykemickému indexu a vysokému obsahu vlákniny.
Zavařování švestek bez kyseliny citronové je tradičním, jednoduchým a osvědčeným způsobem, jak si uchovat chuť a hodnoty ovoce na celou zimu. Dodržováním hygieny, výběrem kvalitních plodů a správnými časy sterilizace dosáhnete výsledků, které vydrží až do další sklizně.
tags: #zavařování #švestek #bez #kyseliny #citronové #postup
Copyright © pohodanovapec.cz
