Copyright © pohodanovapec.cz 
Zavařování masa je tradiční způsob, jak uchovat maso bez zbytečných konzervantů a mrazáku. Dříve, když nebylo tolik možností zmrazování, šlo o běžné zpracování. Zavařování získává opět na popularitě. Na jednu stranu nás sice domácí zavařování stojí více času, než když si koupíme hotový džem nebo jinou delikatesu, na druhou stranu však pod rukama vzniká pokaždé něco jedinečného. Jedná se také o skvělý způsob, jak zpracovat přebytky, žít udržitelněji a vyhnout se zbytečnému plýtvání a vyhazování jídla.
Chcete si doma zavařit maso a mít po ruce zásobu poctivého jídla bez konzervantů? Zavařování masa je jednoduché, jen je potřeba dodržet správný postup. Poradíme vám, jak vybrat vhodné maso, jaké sklenice použít (doporučujeme osvědčené sklenice WECK) i jak dlouho a při jaké teplotě sterilovat.
Za labužnickými specialitami dnes nemusíme cestovat za hranice. Stačí se poohlédnout, co nabízí domácí výrobci. Bezchlebovu rodinnou konzervárnu najdete v Zábřehu. Jedná se o malou manufakturu, kterou tvoří 10 zaměstnanců. Konzervárna má sídlo v Zábřehu. Založena byla v roce 2011 panem Olinem Bezchlebou.
U zrodu firmy stál podle zakladatele a majitele Olina Bezchleby nález staré knihy o zavařování z roku 1925 i s ručně psanými poznámkami původní majitelky, patrně hospodyně ze statku. Staré receptury ho okouzlily a oslovily natolik, že se rozhodl je vyzkoušet a taky vylepšit podle vlastního uvážení. K založení vlastní značky Via Delicia ho přivedla inspirace francouzskými lokálními trhy, které poznal během svého působení ve Francii, a především nález staré knihy o zavařování z roku 1925.
Bohatost čerstvých surovin od pozdního jara do podzimu a zároveň omezené možnosti uchování potravin ji vedly k využívání tehdy moderní konzervace sterilování v zavařovacích sklenicích. Zásoby pak vydržely celou zimu až do jara. Naším cílem je pokračovat ve výrobě kvalitních delikates, které budou pocházet z poctivých surovin. Na složení výrobků si velmi zakládáme. Nenajdete v nich žádné konzervanty. No řekněte, když to šlo bez nich dříve, tak proč by to nešlo i dnes?
Samosběr okurek a cuket v okolí
Aby byly výrobky co nejvíce autentické, rozhodli jsme se pro tradiční patentní sklenice značky Weck. Některé tvary této značky se skutečně používaly už koncem 19. Firma vznikla v roce 2011 a za tu doby si její výrobky získaly oblibu nejen spotřebitelů, ale i odborníků. Šípkový a brusinkový džem se staly regionální potravinou, králičí paštika a pstruh na másle získaly označení výrobek Olomouckého kraje. Toho všeho dosáhla Bezchlebova rodinná konzervárna s minimálním počtem 7 zaměstnanců a v minimálních prostorách.
Firma vsadila na regionální potraviny, na plodiny rostoucí volně v přírodě - šípky, černý bez, jeřabiny, plané třešně, lesní plody atd., které také v průběhu sezóny vykupuje. Paštiky, zavařené maso a ryby, houby, zelenina, džemy, kompoty i sirupy jsou baleny v originálních sklenicích firmy Weck, která je na trhu už od devatenáctého století a působila také na Šumpersku. Sklenice pak můžete doma použít při vlastním zavařování, můžete si je ve firmě i zakoupit.
Lahůdky z Bezchlebovy domácí konzervárny si můžete nechat i dárkově zabalit, rozhodně potěší každého, kdo má rád kvalitní a chuťově vyvážené delikatesy.
Než začnete, doporučujeme projít si pravidla v článku Zavařování masa do sklenic - domácí ruská ruleta? Kvalita surovin není každému jasná. Prosím vás, ne že budete zavařovat nějaké „odleželé“ ořezy oslizlého masa. Receptur existuje na internetu spousta.
Maso nakrájejte na kostky cca 3 cm. Přendejte do pekáče s víkem, podlijte cca 300 ml vody a pečte při 220 °C asi 20 min. Okraje sklenic pečlivě otřete, zavíčkujte a zavařujte při 100 °C po dobu 1 hodiny.
Okurkový salát pro každé roční období
Důležité zásady pro zavařování:
Jak vidíte, nejedná se o nic složitého. Pokud dodržíte tato základní pravidla, nemusíte se bát, že se vám výsledná zavařenina zkazí nebo zničíte skleničky.
Sterilizační doba se počítá od dosažení teploty 100 °C. V domácích podmínkách jde obvykle spíše o pasterizaci - překonat 100 °C bez vykypění vyžaduje tlakový hrnec a řízení protitlaku. Pro polokonzervy je zásadní rychlost zchlazování, protože pravděpodobně nezničíme všechny spóry bakterií - ty se „probudí“, jakmile teplota klesne do příznivého pásma. Teploty 8 °C a nižší růst bakterií brzdí - čím blíže k 0 °C, tím lépe.
Nešetřete na zavařovacích sklenicích. Pro maso volte kónické sklenice se širokým hrdlem, které se zužuje ke dnu.
Uskladnění chladný sklep / lednice, min. Naplňte do skleniček cca 1 cm pod okraj (tuk se při zahřívání rozpíná). Sklenice postavte do hrnce vystlaného utěrkou. Zalijte vlažnou vodou (cca po víčka) a postupně zahřívejte na 95 °C. Vyjměte a nechte zchladnout. Skladujte v chladu a temnu. Správně zavařené vydrží nejméně půl roku.
Chutná výborně za studena s čerstvým chlebem a cibulí, ale poslouží i jako základ do rychlých omáček, masových směsí nebo k těstovinám.
Sortiment konzervárny je široký. Naše výrobky neobsahují žádné konzervanty ani umělá sladidla. Náš sortiment zahrnuje paštiky, kulinářsky upravená masa, sirupy, zeleninová čatní, džemy a zejména stylové dárkové balíčky.
Výrobky Via Delicia, které u nás doma jsou momentálně nejvíc v kurzu, jsou paštiky. Pokud si rádi na chleba namažete ke svačině, nebo k večeři paštiku, tak budete nadšeni. Zapomeňte na mdlou univerzální chuť paštik kupovaných v obchodě v těch levných konzervičkách. Paštika ve skleněných obalech Via Delicia je úplně jiná. Skvělá, výrazná, voňavá.
Paštika z grilovaného kuřátka opravdu voní i chutná, jako byste si právě ugrilovali kuře a kousek z něj si dali do pusy. Prostě si namažete dobrotu na chleba a přivřete oči - rázem jako byste byli na zahradě u grilu a pochutnávali si. Vůbec jsem netušila, že se taková paštika vyrábí, a jsem moc ráda, že jsem ji objevila. Tahle je z těch tří jmenovaných moje nejoblíbenější.
Máte raději kachnu, než kuře? Nelekejte se - žádná kyselost jablek v paštice není. Výborná pochoutka. Pokud čekáte návštěvu, určitě zkuste jednohubky, nebo malé chlebíčky s touhle paštikou.
Mám ráda zvěřinu. Můj děda byl hajný, takže občas nějaká zvěřina doma podávána byla - vždycky ale jako hlavní jídlo, nikoliv v paštice nebo pomazánce. Paštika hned po otevření krásně zavoní. Chuťově je dost výrazná. Kdo má rád zvěřinu, ten tuhle chuť opravdu ocení. Brusinky chuť masa trochu zjemní a oživí - paštika mi chutná. Skvěle se doplňuje s dobrým, čerstvým rustikálním chlebem.
Opět doporučím jako občerstvení třeba na nějaké párty, nebo oslavě - na křupavý čerstvý chleba namažte tuhle skvělou paštiku, nakrájejte chleba na menší kousky, podávejte.
Sumeček chutná skvěle, není cítit rybinou. Kousky masa jsou šťavnaté, v malých bločcích filet. Nenašla jsem ani jedinou kost. Tahle super konzerva se sumečkem má 130 g - a je to opravdu hmotnost masa. Do sklenice je vidět, takže už při nákupu se přesvědčíte, že kupujete opravdu kvalitní rybí maso, žádnou drť, nebo půl plechovky nálevu. Kvalita a skvělá chuť.
Pokud máte v rodině nějakého gurmána, můžete ho potěšit i dárkovým balením dobrot Via Delicia. Určitě bude nadšený. V těch malých skleněných konzervách je totiž zavařená láska k jídlu a skvělá chuť.
| Produkt | Popis | Použití |
|---|---|---|
| Paštika z grilovaného kuřátka | Voňavá paštika s chutí grilovaného kuřete | Na chleba, jednohubky |
| Kachní paštika | Jemná paštika s kachní chutí | Na chleba, jednohubky |
| Paštika ze zvěřiny | Výrazná paštika s chutí zvěřiny a brusinkami | Na chleba, občerstvení na párty |
| Sumeček | Kousky šťavnatého sumečka ve sklenici | Jako hlavní jídlo, do salátů |
Nové návyky nevznikají přes noc. Doporučení jsou pro nás velmi důležitá.
tags: #zavarovani #masa #do #sklenic #viadelicia #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
