Recept na tradiční zelnou polévku z kysaného zelí

Polévka se zelím je ideálním pokrmem zejména v zimních měsících, kdy dokáže nejen příjemně zahřát a zasytit, ale zároveň dodat našemu organismu spoustu cenných vitaminů. Zelňačka z kysaného zelí patří k nejtradičnějším českým polévkám a nabízí širokou škálu variací podle regionu, chutí a dietních požadavků.

Co je zelňačka a jaké má varianty

Zelňačka je polévka z kysaného zelí, která může mít mnoho podob a variant. Zelňačce se říkávalo i couračka, jelikož se jedla z jednoho hrnce a při nabírání zanechávala couravou stopu. Nejobvyklejší je zelňačka původem z Moravy, pro kterou je typická mletá paprika a klobása. V jižních Čechách a na Vysočině se tradičně připravovala bílá zelňačka. Tradiční zelňačka se zpravidla připravuje z kysaného bílého zelí. Zelňačka se dá připravit ve smetanové bílé variantě a v červené s paprikou. Zelenina a koření tvoří základ, ale pro vydatnost lze přidat maso, vajíčka nebo uzeninu.

  1. Pro vegetariány lze zelňačku připravit bez sádla a bez uzeniny, ale s dostatečnou dávkou chuti a krémovosti.
  2. Možnosti hustoty: hustá polévka je klasická pro zimní období, lze ji zahustit jíškou nebo zakysanou smetanou.
  3. Na jihovýchodě ČR zelňačka plyne do kyselice; na Slovensku se z ní stává kapustnica.

Složení a příprava krok za krokem

Základní suroviny pro vydatnou zelňačku se zelím a klobásou jsou:

Postup (přesné kroky vycházejí z tradiční kuchařky a doplňkové poznámky):

  1. Kysané zelí sceďte a překrájejte na středně velké kusy, dejte do hrnce, zalijte asi 2 litry vody a vařte doměkka.
  2. Brambory nakrájejte na drobné kostičky; dejte do jiného hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl a kmín a 20 minut vařte doměkka.
  3. Z másla a mouky připravte světlou jíšku, zamíchejte ji do měkkého zelí a společně ještě povařte.
  4. Ke směsi přidejte vařené brambory, nasekanou cibuli, kolečka opečené klobásy a nakonec vše zalijte mlékem a znovu povařte.
  5. Do hotové polévky zamíchejte zakysanou smetanu a dochuťte barevným pepřem.

Tipy z praxe a variace

Polévka je grunt a zelí plné vitaminů, to je jistá věc. Zelňačka je nejlahodnější druhý či třetí den po vaření, kdy se chutě krásně rozležou. Pokud máte rádi jemnější chuť, můžete nechat zelí před vařením trochu zapéct a přidat více mléka či smetany. Pro vegetariány stačí vynechat uzeninu a sádlo, případně použít zeleninový vývar.

Zahřejte se s krůtí polévkou

Chcete-li připravit jednodušší variantu bez brambor, stačí snížit množství vody a použít jen malou dávku jíšky. Pro delší skladování je ideální zelňačku zahřát po noci v lednici - druhý den chutná ještě lépe.

Pokud preferujete asijské vlivy, lze použít čerstvé zelí a připravit kimchi polévku; nebo použít čerstvé pekingské zelí pro svěží variantu.

Součásti a propojení s dalšími pokrmy

Vydatnost zelných polévek zajišťuje přidání bílkovin v podobě masa, vajec nebo uzeniny. I vegetariáni si přece jen mohou pochutnat, když vynechají sádlo a uzeninu. Kysané zelí, hlavní surovina, je považováno za elixír zdraví a jeho příjemně kyselá chuť dodává polévce charakter.

Kysané zelí | Rychlý recept

Rychlá porce surovin pro 8 porcí a základní postup

Pro 8 porcí je uvedeno:

SurovinaMnožství
Kysané zelí500 g
Voda2000 ml
Brambory2 ks
Klobásy2 ks
Cibule1 větší
Bobkový list1 ks
Kmín, pepř, sůlpodle chuti
Máslo100 g
Zakysaná smetana100 g
Mlékо250 ml
Petrželna ozdobu

Postup je zjednodušený: brambory a cibuli nakrájejte, zelí oloupejte a nakrájejte, zelí dejte vařit samostatně s kmínem, klobásu opékejte na másle, spojte s bramborami a zelím, doplňte vývarem a mlékem a krátce provařte. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a dochuťte podle potřeby.

recept na hustou polévku se zelím a klobásou

Zahřejte se s dýňovou polévkou

tags: #recept #na #tradiční #zelnou #polévku #z