Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí přední zahrnuje části hovězího masa od hlavy po dvanácté žebro, jako je krk, plec a bok. Přední hovězí má nižší jakost než zadní, obsahuje víc blan a vaziva, ale při správné teplotě a dlouhé přípravě se mění na měkké a šťavnaté pokrmy, které dodají omáčce plnost a tělo. Před nákupem si promyslete, na jakou úpravu ho chcete použít - jiné kusy jsou vhodné do hrnce a pomalého dušení, jiné na gril či troubu.
Hovězí přední je levnější než zadní řezy a má výraznější chuť díky kolagenu a vazivu. Rozdělení hovězího předního: krk, plec, hrudí a žebra. Krk je nejlevnější a nejchutnější část pro guláš a ragú, plec je univerzální na dušení a pečení, hrudí je tučnější a vhodné pro pomalé pečení, uzení a vývar, kližka a žebra dodají omáčce plnost a rosolovitou strukturu. Hlavní důvod, proč po předním sáhnout, je cena a výrazná chuť pro pomalé úpravy.
Přední hovězí se hodí do většiny českých klasik, které stojí na pomalém vaření: guláš z krku, dušené, vývary a omáčky. Příprava vyžaduje čas a nízkou teplotu, aby kolagen přešel na želatinu a maso změklo.
Guláš z krku - cibulový základ, sladká paprika, kmín, česnek a majoránka; pečeme pod pokličkou, dokud se maso nerozpadá. Vynikající je i dušené s cibulí, česnekem a rajským protlakem. Hovězí přední se často používá do tradičních omáček a polévek, vývarů a pomalu tažených jídel.
Hovězí žebra - výborná chuť a intenzivní vůně; vhodná na pomalé dušení, vývary a také na grilování při správné volbě mladších kusů. Pupek je měkká část břicha bez kosti, která při správné přípravě bývá šťavnatá a chutná. Flap steak z předního pupku je vzácný a v řeznictví často chybí; hodí se na minutkové úpravy a má výraznou chuť i bez marinády.
Hovězí hrudí - masový chameleon, z něhož lze připravit poctivou gulášovku i luxusní hlavní chod; výborné pro pastrami a pomalé dušení. Při výběru hovězího hrudí v celku je nejlepší volit maso z mladého býka nebo jalovice a vařit pomalu na nízké teplotě, aby maso zůstalo šťavnaté.
Tradiční ukázky: guláš z krku, dušené s cibulí, česnekem a rajským protlakem, nebo klasika - vývar s masem a zeleninou. Vhodné jsou i české omáčky typu svíčkové (když chcete zkusit jinou variantu), rajská omáčka a další tepelné styly, které doplní výraznou chuť předního hovězího.
Hovězí přední je ideální pro guláše a dušená jídla. Nejtypičtější varianta je guláš z krku s cibulovým základem, paprikou, kmínem, česnekem a majoránkou. Můžete na něj navázat dalšími omáčkami a tradičními českými pokrmy.
Další oblíbené postupy zahrnují vývary na bázi předního, rosolové dušené, pomalé pečení a prověřené recepty na vývary a omáčky. Neobejde se bez delšího času, ale výsledek stojí za to - masa z předního taje a omáčky získávají plnost a lesk díky kolagenu.
Hovězí přední je vydatný zdroj bílkovin a minerálů, včetně železa a zinku; obsah B12 je klíčový pro nervový systém a krvetvorbu. U tučnějších kusů, jako je hrudí, myslete na vyšší obsah tuku. Při vyvážené stravě však patří hovězí do pestrého jídelníčku s rozumnou porcí a různorodými položkami.
| Část | Vlastnosti | Nej vhodnější úpravy |
|---|---|---|
| Krk | Vazivo, výrazná chuť | Guláš, ragú, sytá polévka |
| Plec | Univerzální, jemnější než krk | Dušení, pečení vcelku, mleté úpravy |
| Hrudí | Tučné, vazivové | Pomalé pečení, uzení, vývar |
| Kližka a žebra | Nejvíc kolagenové | Vývar, pomalé dušené, omáčky |
Copyright © pohodanovapec.cz
