Recept na kanapky z odpalovaného těsta: sýrové gougères jako netradiční jednohubky

Gougères jsou důkazem, že odpalované těsto nemusí patřit jen do světa sladkých větrníčků - v slané sýrové verzi se mění v elegantní francouzskou lahůdku, která okouzlí na první kousnutí. Chcete připravit nějaké netradiční pohoštění třeba pro návštěvu nebo jen tak na večer k vínu? Přímo ideálním kandidátem jsou gougères (čtěte gužér). Tyto malé slané buchtičky jsou k tomuto účelu jako stvořené.

Co jsou gougères a odkud pocházejí

Gougères (gužér) pocházejí z Burgundska. Právě k vínu se tradičně podávají v zemi svého vzniku, ve Francii, konkrétně v Burgundsku. V této oblasti vínu zasvěcené se gougères servírují k vínu přímo ve vinařských sklepech při degustacích. Nejlepší jsou prý s místními vyhlášenými bílými víny z oblasti Chablis.

Gougères jsou ve Francii oblíbeným slaným pečivem, které se pyšní dlouhou historií. Někteří tvrdí, že je prý do Francie již v 16. století přivezla Kateřina Medicejská z Itálie, což by odkazovalo na jejich příbuznost s italskými profiterolkami. Obecně se však má za to, že vznikly až v 19. století v městečku Tonnere, kde je upekl místní pekař a cukrář pan Liénard. Ať už je pravda jakákoliv, francouzské městečko je s těmito slanými bochánky neoddělitelně spojeno, a dokonce tu pořádají i slavnosti na jejich počest.

Proč volit gougères jako kanapky

Na první pohled vypadají gougères jako klasické malé kobližky, chutí vás ale překvapí. Tyto malé bochánky jsou totiž slané, a navíc se dělají z odpalovaného těsta, což je víc přibližuje k větrníkům nebo profiterolkám.
Malé bochánky lze pak plnit různými náplněmi nebo je jíst jen tak samotné. Můžete jim dopřát různé příchutě, a tak si pokaždé pochutnat na nových variantách.
Gougères budou roztomilým lahodným předkrmem nebo neokoukanou lahůdkou na slavnostním stole. Velmi dobře si budou dobře rozumět s vínem či sekty.
Do těsta lze přidat chilli nebo různé bylinky jako třeba tymián, rozmarýn; někdy se dělají gougères i plněné houbami, hovězím masem či šunkou.

Suroviny na originální recept (cca 20 gougères)

Budete potřebovat:

240 g vody nebo mléka
85 g másla nakrájeného na malé kousky
1/2 lžičky soli
130 g hladké mouky
4 velká vejce
115 g najemno nastrouhaného sýra Gruyère, plus další na posypání
špetku muškátového oříšku
špetku čerstvě mletého černého pepře
vejce prošlehané s 1 lžící vody na potření gougères

Postup krok za krokem

V kastrolu smíchejte vodu (nebo mléko), máslo a sůl. Zahřejte a počkejte, až se máslo rozpustí.
Odstavte z ohně a přidejte mouku. Pomocí vařečky důkladně vmíchejte mouku, aby nezůstaly v těstě hrudky.
Opět vraťte hrnec a za stálého míchání těsto vařte/odpalujte, dokud se vše nespojí v soudržnou hmotu a nevznikne hladké těsto. Pokud máte teploměr, odpalujte, dokud těsto nedosáhne teploty 80 °C.
Poté do těsta za stálého šlehání postupně jedno po druhém přidávejte vejce. Další přidejte až tehdy, kdy se přechozí zapracuje do těsta.
Přidejte strouhaný sýr, muškátový oříšek a černý pepř a opět zapracujte do těsta.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s velkým hvězdicovým nástavcem. Předehřejte troubu na 200 °C.
Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte v dostatečných rozestupech malé bochánky. Těsto vyjde na asi 20 gougères. Trčící špičky lze snadno uhladit prstem namočeným ve vodě.
Bochánky potřete vajíčkem smíchaným s vodou a posypejte strouhaným sýrem nebo nahoru položte malý plátek sýru.
Pečte, dokud nejsou gougères nafouklé a zlatohnědé, asi 20 až 25 minut. Po upečení nechte vychladnout špičkou dolů na mřížce.

Tipy pro správné odpalování a pečení

Do horké tekutiny se sype celá dávka mouky najednou, ne postupně. Než mouku vsypete do vroucí tekutiny, kastrůlek odstavte z plotny. Vsypte mouku, intenzivně asi minutu míchejte a pak kastrůlek vraťte na plotnu a dál míchejte, dokud nevznikne hladká koule, která se leskne tukem.

Babiččin recept na meruňkové knedlíky

Vejce se do těsta zapracovávají postupně, jedno po druhém, a teprve ve chvíli, kdy těsto zchladne zhruba na tělesnou teplotu. Těsto se vkládá do dobře a hodně vyhřáté trouby (200-220 °C). Počkejte 10-15 minut, dokud se hezky nenafoukne a během této doby rozhodně troubu neotvírejte. Vniknutím chladného vzduchu by se nenafouklo a nebylo by pak hezké ani chutné.

Varianty a ochucení

Obvykle se používá strouhaný sýr Gruyère, Comté nebo Emmentaler; můžete ale použít i čedar nebo sýr s modrou plísní. Roman Paulus ve svém receptu používá kombinaci čedaru a sýru s modrou plísní.
Do těsta lze přidat chilli nebo různé bylinky jako třeba tymián, rozmarýn.
Některé gougères se dělají plněné houbami, hovězím masem či šunkou; ty bývají o trochu větší (10-12 cm) a často se pečou v koláčové formě.
Můžete je plnit i oblíbenou náplní z hovězího masa, hub nebo šunky, nebo servírovat s výraznou pomazánkou.

Servírování a skladování

Podávají se teplé i studené - teplé jako předkrm se salátem, studené k aperitivu. Teplé jsou ale díky rozteklému sýru přece jen o trochu chutnější. Takto upečené gougères lze servírovat po vzoru burgundských someliérů jako vychlazenou chuťovku k vínu, sektu nebo je jen tak mlsat u televize.

Gougère můžete také zamrazit, a to ideálně bez náplně. Tento tip se hodí ve chvíli, kdy hosté nestihnou všechno pohoštění sníst, ale také pokud si potřebujete pečivo nachystat s předstihem.

Gougères jako součást kanapek a jednohubek

Kanapky, jednohubky a mini chlebíčky jsou ideální pohoštění na oslavy a párty pro hosty. Gougères představují zajímavou alternativu k tradičním mini chlebíčkům a mohou proměnit klasické pohoštění v gurmánský zážitek. Kanapky a jednohubky patří mezi malé slané chuťovky, které milujeme pro jejich jednoduché servírování a svůdné kombinace chutí.

Vsaďte na pestrost náplní a čerstvé suroviny, doplňte sýrové gougères o svěží bylinky, křupavou zeleninu nebo jemné plátky uzenin. Hrajte si s výškou náplní, barvami a texturami tak, aby každá jednohubka zpívala vlastní chutí.

Dunajské vlny z odpalovaného těsta

Rychlé tipy pro party přípravu

Připravte těsto a uložte je do sáčku, pečte těsně před servírováním, aby byly gougères křupavé navenek a měkké uvnitř.
Část připravených kuliček lze zamrazit bez náplně a dopéct či doplnit před podáváním.
Na větší akce kombinujte klasické mini chlebíčky (např. s lososem, roastbeefem) s gougères, aby hosté měli na výběr.
Pro elegantní vzhled používejte patrové stojany a střídání barev a tvarů.

Technické tipy: robot a pečení

Do nádoby vložte nástavec na míchání, přidejte vodu, máslo a špetku soli. Nastavte teplotu 90 °C rychlost 1 na 3 minuty. Do horké směsi přes síto přidejte mouku. Vyměňte nástavec za šlehací metlu. Nastavte 100 °C, čas 7 minut a rychlost 2. Nechte víko otevřené, aby se vlhkost mohla odpařovat. Po uplynutí doby se robot zastaví. Nechte těsto asi hodinu vychladnout zhruba na teplotu těla. Postupně po jednom přidáme vajíčka, každé zvlášť necháme zašlehat. Těsto vložte do sáčku a tvořte menší větrníčky na pečicím papíře.

Gougères | Každodenní gurmán S5 E12

Fáze	Čas / teplota	Poznámka
Rozpuštění másla ve vodě	-	Do úplného rozpuštění
Odpalování mouky	do 80 °C	Vznik hladké, lesklé koule
Přidávání vajec	-	Po jednom, až těsto vstřebá
Předběžné pečení	200 °C - 20-25 min	Neotvírat troubu prvních 10-15 min

Víte, jaká maličkost promění váš večírek v jedinečnou párty? Gougère! Je to francouzské slané pečivo z odpalovaného těsta, které roztomile vypadá a naprosto fantasticky chutná. Na jejich chuť má zásadní vliv použití výrazného sýra.

poctivé věnečky z odpalovaného těsta

tags: #recept #na #kanapky #z #odpalovaného #těsta