Hlívaová polévka s kroupami: tradiční recept z Jižního Tyrolska

Tradiční polévka Jižního Tyrolska je vydatná, místními tvrdě pracujícími horaly i sportujícími návštěvníky vždy vítaná! Silný hovězí vývar je plný zeleniny, ječných krup i voňavého uzeného masa. Hlíva se zde objevuje jako hlavní chuťová a texturální složka, která společně s kroupami vytváří sytou, aromatickou šťávu připomínající gulášovku, avšak jemněji zahuštěnou máslovou jíškou.

Složení

Postup přípravy

  1. Zeleninu nakrájíme na kostičky, stejně tak uzené maso.
  2. Na rozpáleném oleji opečeme nejprve zeleninu, pak přidáme maso, kroupy, vše orestujeme, zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni 1 hodinu.
  3. Poté přidáme na malé kostičky nakrájenou bramboru, vaříme ještě 20 minut, pak osolíme, opepříme.
  4. Výrazný uzený vývar je skvělý jako základ pro tuhle výtečnou a sytou polévku s kroupami, která se skvěle hodí jako vyprošťovák po dlouhé noci.
  5. Žebra nakrájejte na menší kousky, dejte do hrnce, zalijte 2 litry vody a přiveďte do varu. Stáhněte plamen a maso vařte na zhruba hodinu. Vývar přeceďte přes síto.
  6. Do čistého vývaru přidejte nakrájené brambory, mrkev a 2 celé stroužky česneku. Přidejte prolisované zbylé stroužky česneku, uvařené kroupy a nakrájené maso.
  7. Promněte majoránku mezi prsty a přidejte ji do polévky. Polévka s hlívou a kroupami voní česnekem, majoránkou a mletou paprikou, a lehce připomíná gulášovku. Hlavní roli v ní ale hrají houby a ječné kroupy.
  8. Zahuštěná je máslovou jíškou. Krok 3: Přidáme nakrájenou hlívu, mletou papriku, kmín, bobkový list a libeček.
  9. Krok 5: Mezitím připravíme jíšku. Máslo rozpustíme, přidáme mouku a krátce ji na másle osmažíme.
  10. Krok 6: Až budou kroupy v polévce měkké, vlijeme jíšku do polévky a řádně promícháme.
  11. Krok 8: Vyjmeme z polévky libeček a bobkový list. Přidáme nakrájenou hlívu, mletou papriku, kmín, bobkový list a libeček. Mezitím připravíme jíšku. Máslo rozpustíme, přidáme mouku a krátce ji na másle osmažíme. Až budou kroupy v polévce měkké, vlijeme jíšku do polévky a řádně promícháme.
  12. Vyjmeme z polévky libeček a bobkový list. Zveřejněno 11. 2. dršťková pol.

Tipy a variace

Dršťková polévka z hlívy ústřičné - snadno a rychle. Tripe soup from oyster mushrooms #mushroom

Možná data ke sledování

Skleněné surovinyMnožstvíPostupná poznámka
Ječné krup100 gv suchém stavu
Masový vývar1,5 lz vývaru a uzeného masa
Hlívapodle chutipřidává se v závěrečné fázi

hlívová omáčka s rýží jako rychlý oběd

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Tradiční hrachová polévka

tags: #hlívová #polévka #s #kroupami #recept