Copyright © pohodanovapec.cz 
Silný drůbeží vývar je polévka pro duši. To ví každý. Postaví nás na nohy, když je nám těžko na duši nebo na těle. Základem je kvalitní maso.
Když máte čas a chuť, můžete před vařením dát kosti na 20 minut do vyhřáté trouby na 200 °C. Maso se zatáhne a zezlátne a pustí potom úžasnou chuť. Krůtí krky jsou bezesporu ideální surovina pro přípravu kvalitního silného vývaru. Krůtí krky jsou ve srovnání s kuřecími krky výrazně větší a při obrání z nich získáte více jemného masa s dlouhými vlákny, které je po tepelné úpravě krásně šťavnaté.
Pokud máte rádi ve vývaru maso, doporučujeme na poslední hodinu přidat krůtí křídla a potom maso z křídel obrat. Pokud jste pekli krůtu celou, udělejte si vývar z pečeného skeletu, přidejte zbytky šťávy z pečení a budete překvapeni, jak dobře jde zbytky využít.
Vezmeme vhodný hrnec na polévku. Do hrnce dáme umyté a osušené maso a kosti. Přidáme očištěnou zeleninu a koření. Pokud máte před vařením vývaru rozpálenou troubu, vložte maso i se zeleninou na 20 minut do trouby a teprve potom dejte vařit vývar. Získáte plnější chuť i barvu.
V hrnci rozpustíme kousek másla a vhodíme do něj kuře (nebo krůtí řízek) spolu s mrkví, cibulí a kouskem celeru. Lehce osmahneme. Poté zalijeme vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené a necháme pomalu táhnout na nízký stupeň 1,5 hodiny až 2 hodiny. Na sporák dejte velký hrnec, vložte do něj maso, zeleninu, koření a sůl, zalijte vodou a pomalu vařte.
Vývar by se neměl vařit, ale pouze “táhnout”, a to dostatečné dlouho. Táhnout znamená, že na kraji hrnce se objevují malé bublinky, které pomalu proplouvají nahoru. Vývar nevařte, ale táhněte, nechte ho pomaličku bublat na plotně alespoň dvě hodiny. Průběžně sbíráme pěnu, která se tvoří z vysrážených bílkovin. Stačí 2-3x. Nepřikrývejte vývar, nechte vařit odkrytý. Pokud potřebujete dolít vodou, přilévejte vždy jen horkou z varné konvice, aby se vývar nepřestal vařit a nezakalil se.
Když uplyne potřebný čas, vývar přecedíme přes cedník s plátýnkem nebo hustým sítem. Do procezeného vývaru přilijeme malinko vody na zředění (podle chuti) a přihodíme kořenovou zeleninu a několik kousků rozkrájených nebo natrhaných kuřecích či krůtích prsou. Dosolte a dopepřete a přihoďte nasekanou petrželku. Poté zeleninu nakrájíme na kusy a maso obereme od kostí. Vývar scedíme (jestli chceme úplně čirý, tak musíme slít jednou přes síto a jednou přes čisté jemné plátno).
Vyberte pěkné a ne moc rozvařené kousky zeleniny a ty nakrájejte na menší kousky. Zeleninu a obrané maso můžete nabídnout v sólo misce, stejně tak jako zavářku. Do polévky doporučuji domácí nudle! Pokud máte rádi ve vývaru maso, doporučujeme na poslední hodinu přidat krůtí křídla a potom maso z křídel obrat. Mezitím vybereme i bobkové listy a kuličky koření.
Po uvaření oddělte maso od kostí a použijte ho jako jakékoliv jiné vařené maso. Výborně se hodí do klasických českých omáček: rajská omáčka, koprová omáčka či kuře na paprice. Vařené maso z krůtích krků báječně doplní rizota nebo smaženou rýži. Stačí ho jen nakrájet nebo natrhat na menší kousky a na závěr přimíchat do hotového jídla.
| Krok | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Předpečení v troubě | 20 min | 200 °C pro zlepšení chuti a barvy |
| Táhnutí vývaru | 1,5-2 hod | na nízkém plameni, malé bublinky |
| Vaření zeleniny v druhé fázi | max. 2 hod | zabrání rozvaření |
| Zavařování | 30 min | při 100 °C |
Vývar zvládnou i začátečníci, největší investice je trpělivost a čas! Pokud je z čeho udělat vývar, je to přímo povinnost, protože tak zužitkujeme zbytky masa, kosti i méně hezkou zeleninu. Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!
Copyright © pohodanovapec.cz
