Fazolová polévka s klobásou: Recept na poctivou domácí polévku

Fazolová polévka s klobásou je oblíbená klasika, která dokáže zasytit, zahřát a zároveň potěšit svou plnou chutí. Kombinace sytých fazolí, křupavé klobásy a voňavé zeleniny vytváří hutný základ, který lze snadno obměnit podle nálady i sezóny. Stačí přidat trochu uzeného masa, bylinky nebo kapku olivového oleje a z klasiky se stane pokrm s úplně jiným charakterem.

Fazolová polévka patří mezi poctivé domácí recepty, které vynikají svou hutností a bohatou chutí. Typická je kombinací dvou druhů fazolí. Opečená klobása dodává polévce výraznou vůni i chuť. Paprika je ideální kapie.

Ingredience:

Postup:

  1. Na oleji ve větším hrnci opečte nakrájenou klobásu dozlatova a dokřupava.
  2. Brambory nakrájejte na menší kostičky a dejte je spolu s kmínem vařit v rendlíku doměkka.
  3. Sceďte zelí, propláchněte ho pod tekoucí vodou a vyložte na prkénko. Nakrájejte ho na asi centimetrové kusy.
  4. Zelí dejte do tlustostěnného hrnce a přidejte celé koření. Bobkový list, tymián, nové koření a pepř vložte do kousku gázy nebo do sítka na koření. Snadno je pak opět vyjmete.
  5. Zatímco se vaří brambory a zelí, je čas na přípravu klobásky. Nakrájejte cibuli nadrobno a klobásu na půlkolečka.
  6. Na suché pánvi začněte restovat klobásu - když pustí tuk a začne „chytat barvu“, přidejte cibulku. Pokud je třeba, přidejte trochu sádla nebo oleje, aby se cibule nepřipalovala. Poprašte uzenou paprikou a nechte provonět.
  7. Když je zelí změklé, vyjměte sítko s kořením. Do zelí přidejte osmaženou klobásku a uvařené brambory. Vodu z brambor zatím nechte stranou.
  8. Na pánvi od klobásy si připravte jíšku. Na středním nebo nižším plameni rozehřejte máslo, stačí malý rendlík. Když se objeví bublinky a mléčná pěna, nasypte mouku a míchejte stěrkou, vařečkou nebo metličkou. Jíška je hotová za chvilku; když přestane pěnit, stáhněte ji z ohně. Můžete přidat jednu nebo dvě lžíce vývaru, který budete používat na polévku, zašlehejte a utvořte hladkou směs bez hrudek.
  9. Nyní je čas na dochucení - osolte a opepřete podle chuti, případně dolaďte trochou drceného kmínu nebo uzené papriky.
  10. Jakmile je zelí měkké, přidejte také uvařené brambory.
  11. Nakonec, už bez vaření, přimíchejte na zjemnění kysanou smetanu a oh lalala!

Skvělá zelňačka je především o skvělém kysaném zelí. Máte domácí nebo nějakého svého favorita, kterého pravidelně kupujete? Výborně! Zelí se dá v zásadě vybrat dvojí - kysané pěkně křupavé a ještě neuvařené a pak také již předvařené. Znovu, vybírejte podle toho, které máte rádi a chutná vám.

Tipy a triky pro silný vývar

Nejprve si připravíme brambory, které oloupeme, nakrájíme na kostičky a necháme vařit zvlášť v osolené vodě. Proč? Rychleji se uvaří. V zelí jim to díky jeho kyselosti trvá pekelně dlouho.

Do hrnce dáme 2 lžíce oleje a na kostičky nakrájenou cibuli. Na středním plameni ji necháme zesklovatět. Poté přidáme dvě rovné lžíce hladké mouky a alespoň 2-3 minuty necháme provářet světlou jíšku. Pokud by na vás konzistence jíšky byla moc hrubá a moučná, přidejte ještě trochu oleje. Nicméně vůbec nevadí, když se jíška netopí v oleji.

Přichází čas kysaného zelí. Někdo zelí cedí a ještě proplachuje vodou. Což je ale obrovská škoda, protože takové pěkně kyselé zelí a hlavně šťáva, to je ta pravá chuť zelňačky. Krom toho je to neskutečně zdravé.

Zelí lehce posekáme. Ale zase opět, já jsem vychovaná na couračce, kdy se zelí nekrájí. Záleží zase jen na vás, jak zelí máte rádi.

Zelí nechte vařit cca 10-15 minut do požadované měkkosti.

Vývar z kopřiv

Polský žurek

Variace a chuťové twisty

Fazolová polévka s klobásou nabízí sytou a lahodnou chuť, která zahřeje při každém soustu.

Obtížnost: Vysoká

Čas: 90 min.

V tomto druhu zelňačky se brambory vždy vaří samostatně. Je to proto, že v zelí by dostatečně nezměkly nebo by to trvalo mnohem déle. Proto si připravte kromě hrnce na polévku také menší rendlík na brambory. A nejlépe ještě nepřilnavou pánev - na křupavou klobásku s cibulkou, která dodá polévce dokonalou chuť.

Tipy pro dokonalý kuřecí vývar

Jak se v Polsku vyrábí tradiční polévka Zurek

Polský žurek

Žurek je polévka z žitného zákvasu, jejíž historie sahá v Polsku do 13. století, tehdy se ale vařila z bolševníku. I tato polévka patřila nejprve k jídlům pro chudé, ale postupně si ji oblíbili i bohatší. V dnešní podobě jde o naprosto luxusní polévku, která může sloužit i jako samostatné hlavní jídlo.

Chuť polévky je naprosto perfektní a výhodou je, že si do ní můžete přidat různé druhy masa a uzenin podle chuti.

Země: Polsko

Recept na polský žurek

Ingredience:

Postup:

  1. Základní kyselá chuť této polévky krásně hraje s masem a uzeninou.
  2. Vejce uvařte natvrdo.
  3. Na pánvi osmažte slaninu a klobásy.
  4. Zatímco se klobásy smaží, přiveďte vývar k varu. Přidejte brambory a vařte do poloměkka.
  5. Osmažené klobásy dejte do vývaru a vařte asi 5 minut.
  6. Kvásek pořádně promíchejte a pomalu ho vmíchejte do vývaru. Přidejte koření a za stálého míchaní opět přiveďte k varu. Vařte, dokud polévka nezhoustne. Stačí pár minut.
  7. Na závěr přilijte smetanu. Pokud dáváte přednost zakysané smetaně, odeberte do misky trochu polévky, smetanu v ní pořádně rozmíchejte a až potom přidejte do hrnce.
  8. Při servírování do polévky přidejte nakrájené vejce natvrdo, ozdobte bylinkami.

Ingredience pro větší porci:

Postup pro větší porci:

  1. Do vody vložíme koření, uzené maso a klobásy. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi hodinu. Poté vyjmeme maso a klobásu a nakrájíme na kostičky. Vývar scedíme.
  2. Mrkev a kedlubnu nakrájíme na kostky, jarní cibulku na kolečka, ředkvičky na čtvrtky, řapíkatý celer na plátky.
  3. Veškerou zeleninu orestujeme na másle, zaprášíme moukou a zarestujeme, zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a povaříme deset minut.

tags: #vývar #z #klobásy #recept