Copyright © pohodanovapec.cz 
Losos patří mezi nejdostupnější ryby na našem trhu. V kuchyni se dají využít téměř všechny jeho části. Losos patří mezi tučnější ryby. Více tuku obsahuje její břišní část, která je také šťavnatější. Navíc je tato ryba zdrojem dobře stravitelných bílkovin, nenasycených mastných kyselin omega 3, vitaminů skupiny B a D a dále minerálů jako selen, draslík a další. V průběhu let se mění názory odborníků na spoustu potravin. Některé dříve doporučované jsou dnes diskutabilní a naopak. S vědeckým výzkumem se také zpřesnily hodnoty zastoupení vitamínů a minerálů v různých potravinách. Ovšem jedním z mála jídel, které stále vévodí zdravému jídelníčku, zůstávají polévky. Tak dobrou chuť!
Lososa zbavte kůže a nakrájejte na úhledné dílky - nugety (cca 3 x 3 x 7 cm). V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte cibuli a nechte zesklovatět. Přidejte pórek, osolte, promíchejte a nechte zavadnout. Přidejte mrkev a krátce orestujte. Poté do hrnce přidejte vodu či vývar, osolte a opepřete, a vařte deset minut. Zmírněte plamen na minimum a přidejte smetanu. Udělejte finální dochucení - cukr, ocet a sůl jak bude třeba. Očištěný kopr zbavte tuhých stonků, nasekejte nadrobno a vmíchejte do polévky. Úplně na závěr opatrně vložte díly lososa a nechte dojít asi 5 minut. Lososa opatrně vylovte děrovanou lžící a dejte stranou.
Polévku můžete připravit v několika variantách. V puristické verzi použijte rybí vývar (nebo jen vodu), žádný cukr, jen malinko octa a mouku vynechte. V jemnější verzi, která lépe sedí na české chutě, použijte vývar zeleninový nebo i vývar masitý, pokud ho naředíte 1:1. A trochu cukru, mouky a octa, podobně jako když ladíte kulajdu nebo koprovku. 1 Pórek zkraťte, podélně rozkrojte a dobře properte pod tekoucí vodou. Poté ho ještě jednou podélně rozkrojte a nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Mrkev oloupejte, podélně rozčtvrťte a nakrájejte na kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Lososa zbavte kůže a nakrájte na úhledné dílky - nugety.
Lohikeitto - krémová polévka s lososem původem z Finska - je skvělý comfort food do zimního počasí. Základ tvoří brambory, smetana, kopr a losos. Do polévky lze přidat další zeleninu a bylinky, aby byla varianta vždy svěží. Do základu lze použít celé koření jako černý pepř, nové koření, bobkový list, stonky petržele, estragon a tymián. Doporučuje se volit ryby s bílým masem a nízkým obsahem tuku, které je vhodné alespoň předem osolit, aby maso zpevnilo a nerozpadlo se.
Krémová polévka s lososem kombinuje výraznou chuť čerstvého lososa, který je bohatý na omega-3 mastné kyseliny podporující zdraví srdce. Brambory dodávají jemnou škrobovitost a zároveň obsahují vitamin C a draslík. Smetana vytváří hladkou texturu, zatímco kopr přidává svěží aroma a vitaminy A a C.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Krémová textura a jemná chuť lososa se skvěle doplňují. Pokud si lososa v polévce neumíte vůbec představit, tak tohle je jistota. Místo brambor na kostičky jsou skvělé i menší nové brambory ve slupce. Kromě pórku se do polévky hodí i fenykl. Bulvový celer se moc nehodí, spíše jen trocha řapíkatého celeru na vůni.
Krémová polévka s lososem a koprem je vynikající volbou pro chladné dny. Její krémová textura a jemná chuť lososa se dokonale doplňují, zatímco kopr dodává svěžest a aroma.
Copyright © pohodanovapec.cz
