Poměr surovin při zavařování leča: detailní průvodce s postupy a péčí o suroviny

Lečo je oblíbené letní jídlo, které připravujeme z krásně vyzrálých rajčat a paprik. Stačí několik surovin a jednoduchý pokrm je na stole. Lečo je skvělým letním pokrmem, jehož příprava nezabere mnoho času a navíc do něj chutným způsobem zužitkujeme dozrávající plodovou zeleninu. Lečo se připravuje z cibule, papriky a rajčat. Obvyklý poměr je dát jeden díl cibule, dva díly rajčat a čtyři díly papriky.

Rajčata a papriky omyjte a očištěte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kostičky. Do velkého kastrolu nalijte olej a nechte ho rozehřát, přisypte cibuli a restujte dosklovata (nesmí zhnědnout). Poté přisypte nakrájenou papriku a posolte ji. Přidejte nakrájená rajčata, zamíchejte a nechte vařit, až rajčata pustí šťávu a budou napůl uvařená. Vařte ještě asi 10 minut, poté kastrol stáhněte z ohně a lečo plňte do suchých, čistých sklenic asi 2 cm pod okraj.

Rozehřejte troubu (horní a dolní ohřev) na 180 °C. Do hlubokého plechu vyskládejte sklenice a zalijte teplou vodu asi do tří čtvrtin výšky plechu. PRIMA TIP: Pokud vám vadí slupky z rajčat, můžete před vařením rajčata jednoduše oloupat. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě. Zachováme vám vše tak, jak jste zvyklí a reklamu přizpůsobíme vašim zájmům.

Zavařené lečo můžete použít mnoha způsoby. Často ho podáváme po krátkém podušení s pečivem, připravujeme ho s těstovinami, knedlíkem, rýží, bulgurem nebo bramborami. Může se zapékat a použít na pizzu. Dává se pod maso nebo pod sojové Kostky. Až se zima zeptá, jaká byla v létě úroda, můžete ji s klidem poslat do spíže, kde na tuhle otázku počká celá plejáda vyskládaných sklenic se zavařeninami. Skvělou chuť letní zeleniny využijte k přípravě zavařeného leča.

Lečo pochází z Maďarska a označuje zeleninový dušený pokrm z jedné pánve. Až vás lečo omrzí, zavařte si ho do sklenic. Základní surovinou jsou vždy rajčata, papriky a cibule. Rajčata se postarají o šťavnatost a množství pokrmu, papriky dodávají strukturu a sladkost a aromatická cibule podtrhuje chuťovou plnost. Lečo si obvykle vystačí se solí a pepřem, ale fantazii se meze nekladou. Někteří přidávají sladkou papriku, bobkový list nebo chilli. Do leča určeného k zavaření nepatří vejce ani uzeniny - na ně přijde řada až po otevření sklenice, při konečné úpravě pokrmu.

Zeleninové lečo: recept

V zeleninovém základu by se totiž mohly zkazit. Směs plníme do horkých sklenic a pečlivě je uzavřeme. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. Papriky omyjte, zbavte semeníku a nakrájejte na proužky. Přidejte papriky a poduste je 10-15 minut. Pak přidejte rajčata, osolte, ještě chvíli poduste, až změknou. Horkou směs rozdělte do připravených čistých sklenic. Zavařené lečo využijete celoročně - stačí ho jen ohřát a doplnit vejcem, klobásou nebo jako základ pro rychlý oběd.

Lečo

Ve velkém hrnci orestujeme nakrájenou cibuli, pod kterou použijeme dostatečné množství oleje, aby se nepřipálila. Pak na ni nasypeme nakrájená rajčata a vaříme, dokud nezískáme hodně šťávy. Pak přidáme nakrájenou papriku, kterou uvaříme do poloměkka. Dochutíme solí a cukrem. Omyté a sterilizované sklenice a víčka umístíme blízko vroucího leča a naplníme jejich horkým lečem. Sklenice okamžitě uzavíráme a obrátíme dnem vzhůru. Když máme všechny lahve naplněné, přikryjeme jejich dekou na 1-2 dny, aby pomalu vychladly. Lečo je tehdy správně zakonzervované, pokud víčko na poháry není vyduté.

Rajčata a papriky na zahrádkách dozrávají a mnozí si užívají vlastnoručně vypěstované zeleniny, která pochopitelně chutná lépe než ta kupovaná. Ne vždy se však podaří včas úrodu zpracovat a chutné plody kvůli své životnosti končí v odpadcích. Trvanlivost plodů o několik měsíců prodlouží konzervování a takové zavařené lečo potěší chuťové pohárky i v zimě. Vyzkoušejte recept, se kterým se úžasných výsledků dočká každý!

Na přípravu asi 4-5 velkých sklenic budete potřebovat: 8 paprik, 8 rajčat, 3 velké cibule, olivový olej. Papriky zbavte stopky a jadérek a nakrájejte je na nudličky. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na osminky. Cibuli nakrájejte dle preferencí. V hrnci rozpalte olivový olej a restujte cibuli, poté přidejte papriky a rajčata a dusíc. Hotové horké plníme do sklenic a sterilizujeme při 85 °C asi 20 minut. Takto připravené lečo vydrží několik měsíců.

Další možnosti zavařování leča zahrnují zavařování v pomalém hrnci, ve vodní lázni v troubě, nebo v tlakovém hrnci. Lečo je jedním z typicky letních jídel i s oblibou připravované na chatě či chalupě. Pokud má úroda velké množství, můžete ji uchovat ve sklenicích do spíže. Maďarská pochoutka Lečo je pokrm z paprik, rajčat a cibule, dochucen vajíčkem a případně dalšími ingrediencemi. Příprava je snadná a vhodná i pro vegetariány. Zavařování vyžaduje jen polotovar a doplnění při použití na talíři.

Jak připravit lečo s cuketou

Při zavařování leča dodržujte hygienu: omyjte a zkontrolujte sklenice i víčka, sterilizujte náčiní. Nikdy neochutnávejte směs přímo z lžíce během zavařování. Kontrolujte těsnění a vyřaďte poškozené sklenice. Teplotu vody v zavařovacím hrnci sledujte teploměrem. Příprava leča je snadná a nabízí široké spektrum využití - pod maso, pod vejce, s pečivem, s těstovinami nebo jako základ pro rychlý oběd či večeři.

Chutě z letní zeleniny můžete uchovat i do zimy. Zeleninu doporučujeme připravit na sádle, aby na povrchu vznikla tenká vrstva a trvanlivost se prodloužila. Nezapomeňte na dobře vymyté a sterilizované sklenice. Doba zavařování se liší podle metody, ale obecně je 20 minut při 85 °C standardem pro klasické zavařování v hrnci.

Ingredience jsou převážně stejné, jen Maďaři bývají striktnější v poměru zeleniny. Do leča lze zapojit i další zeleninu ze zahrádky, například cuketu či lilek, a výsledek bývá výjimečný. Zavařený lečo se hodí jako polotovar pro zimní dny; při přípravě na pánvi stačí doplnit vajíčko, klobásu, slaninu či jiné doplňky podle chuti. Zeleninu připravujeme na pánvi s restovanou cibulí a paprikou, poté je doplníme rajčaty a krátce dusíme, až změknou, a horké plníme do sklenic.

Bez ohledu na vybranou metodu zavařování je důležité dodržovat zásady hygieny a správného postupování pro bezpečné uchování leča po dlouhou dobu. V zimě tak získáte plnou chuť léta i bez čerstvé zeleniny.

Zeleninové lečo – originální recept

tags: #poměr #surovin #při #zavařování #leča