Výborné lečo s cuketou: Recept na letní pochoutku
Jedním z typických letních jídel je určitě lečo. Do jeho přípravy se vrháme, když na zahradě začnou dozrávat rajčata a papriky. Pokud byste po něm zatoužili už teď, použijte do něj cuketu.
Léto je pro některé nadšené zahrádkáře obdobím, které se nese ve znamení jedné otázky. Co ještě udělat z cukety? Tato populární letní zelenina je poměrně nenáročná na pěstování, když se vám tedy zadaří, ani se nenadějete a máte najednou takovou úrodu cuket, že přemýšlíte, kam s nimi dřív.
Cuketa navíc funguje v pokrmech jako výborná výplň - doplní objem, ale přitom zůstává jemná a nenápadná, takže výborně nahradí část jiné zeleniny. Jednou z možností jak zužitkovat větší množství cuket, když hledáte lehké letní jídlo, je třeba lečo.
Oblíbeným klasickým letním pokrmem je bezesporu lečo. Upotřebíme do něj přebytky čerstvé zeleniny ze zahrádky. Do leča můžeme přidat i cuketu a ochutit jej čerstvou bazalkou.
Lečo je klasický prázdninový pokrm. Pochází z Maďarska, ale rychle se dostalo do národních kuchyní Polska, Slovenska i Česka. Chutná skvěle jak čerstvé, tak zavařené. Konzervace hotového leča je skvělou možností, jak uchovat zeleninu pro zimní období.
Cuketové ragú s čočkou
Tradiční lečo obsahuje papriku, rajčata a cibuli. K těmto ingrediencím se pak přidávají další. Dalo by se konstatovat, že co rodina, to recept na lečo. Obohacuje se točeným salámem, slaninou, klobásou, vejcem, vínem a kořením. Leču se podobá italská peperonata, francouzské ratatouille, mexické fazole nebo turecký menemem.
Tradiční maďarský pokrm a příbuzný francouzského ratatouille se v základu připravuje jen z cibule, rajčat a paprik, ale výborně se do něj hodí i cuketa. Ta je třeba běžnou ingrediencí již zmiňovaného ratatouille společně ještě s lilkem.
Tradiční lečo
Jak připravit lečo s cuketou
Pravé maďarské lečo se rozhodně nezahušťuje moukou, jak tomu bývá zvykem u nás. Lepší chuti docílíte, když zeleninu předem opečete. Rozhodně ji nepodlévejte vodou!
K ochucení leča slouží mletá paprika nebo papriková pasta - ti, kteří si troufnou na pálivé, mohou použít i pikantní verzi. Vydatnější lečo podle originálního maďarského receptu si můžete připravit třeba hned.
Ingredience:
- 1,5 kg mladších cuket
- 1 velká cibule nakrájená na kostičky
- 2-3 polévkové lžíce olivového oleje
- špetka celého kmínu
- 4 rajčata, nakrájená na menší kousky
- 3 syrová vajíčka
- sůl, mletý pepř
- 2 polévkové lžíce ovesných vloček (nemusí být)
- 150 g slaniny, točeného salámu nebo párků (volitelné)
Postup přípravy:
- Cukety opláchněte, ale neloupejte. Nakrájejte je na kostičky a posolte. Nechte je alespoň jednu hodinu tzv. vypotit.
- Do většího kastrolu nalijte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli, špetku kmínu a na kostky nakrájenou uzeninu. Ta se vám krásně rozvoní. Cibuli osmahněte dosklovata.
- Přidejte kousky cuket, promíchejte a zakryjte poklicí. Duste na mírném ohni cca 10 minut. Cuketa by neměla úplně změknout.
- Přidejte nakrájená rajčata a opět duste asi 10 minut.
- Mezitím si připravte vajíčka. Rozklepněte je do misky, přidejte pepř a 2 lžíce ovesných vloček. Zamíchejte a vlijte do leča.
- Jakmile se vejce srazí, pokrm dochuťte.
Další postup přípravy:
- Rajčata nařízneme do kříže, spaříme, rychle zchladíme a oloupeme. Poté je nakrájíme na kousky. Bazalku nasekáme najemno.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Z paprik vykrojíme jadřinec a nakrájíme je na kousky.
- Na rozpáleném tuku zpěníme cibuli a necháme ji změknout.
Lečo s cuketou na zimu
Až se zima zeptá, co jste dělali v létě, můžete být připraveni! Schovejte si kousek léta do sklenice. Zavařené lečo v chladných měsících určitě oceníte, zvlášť pokud použijete lokální zeleninu, ať už z vlastní zahrádky, nebo od českých farmářů.
Z rajčat odřízněte vršek i spodek a obě strany nakrojte do kříže. Pokrájenou cibuli nechte v hrnci na rozpáleném oleji zesklovatět, přidejte na plátky nakrájený česnek, papriky, cukety, rajčata a jemně osolte. Až zelenina dostatečně změkne, naplňte zavařovací sklenice, důkladně uzavřete a vložte do vody o teplotě 85 stupňů.
PRIMA TIP: Přestože je zavařování ve své podstatě velice jednoduché, je vhodné dodržet pár základních pravidel, díky kterým vám zpracované pochoutky ve spíži opravdu dlouho vydrží. Ta se týkají především čistoty - dbejte na použití skutečně čistého a sterilizovaného nádobí. A i když ochutnávání nepochybně láká, vyvarujte se olizování lžičky, s níž směs mícháte.
Doporučujeme vybírat mezi surovinami z ekologického zemědělství, které poznáte podle označení biolistu a biozebry. Nákupem lokálních biopotravin podporujete zemědělce, kteří přirozeně pečují o půdu i krajinu a hospodářská zvířata chovají s maximální možnou ohleduplností.
Tipy a triky
- Lečo se nepodlévá: Srpen a září voní rajčaty, paprikami a cuketami. Tradiční maďarské lečo, jehož recept na přípravu přebrala i kuchařka a spisovatelka M. Úlehlová-Tilschová, obsahuje pouze papriky, rajčata, cibuli, tuk, špetku mleté papriky a sůl. Hospodyňkám ve své kuchařce Rok v české kuchyni z roku 1959 klade na srdce, že lečo by se za žádnou cenu nemělo podlévat. Pouze by se měly, k podušené cibuli a paprice, postupně přidávat nakrájená rajčata.
- Cuketa je plná zdraví prospěšných látek a s minimem kalorií: Cuketové lečoJe možné, že vy nebo vaše děti nemáte rádi specifickou chuť dušené papriky nebo je pro vás tato zelenina těžce stravitelná. O lečo se však nemusíte připravit. Stačí, když je nahradíte cuketou. Avšak pozor, cuketa obsahuje až 91 % vody. Proto se držte tradičního receptu a lečo nepodlévejte.
Lečo s klobásou
